Nấm biển: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm biển

Nấm biển là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm biển. Cách dùng nấm biển. Hình ảnh của nấm biển.

Nấm biển là gì?

Nấm biển thường có vị tươi ngon, mặn mòi của biển cả. Quả nấm thường khá to, vỏ ngoài màu nâu đen, mặt trong trắng. Cây nấm thường cao khoảng từ 4-8cm, mũ nấm lớn. Trên bề mặt của nấm xuất hiện nhiều vân đá sọc màu trắng khá nổi bật.

Hình ảnh nấm biển.

Hình ảnh nấm biển đen.

Đặc điểm dinh dưỡng trong nấm biển

Nấm biển được kiểm chứng rất giàu chất xơ cũng như protein. Chúng bao gồm nhiều loại acid amin có lợi cho sức khỏe mà không dưỡng chất nào có thể thay thế.

Theo các nghiên cứu gần đây, nấm biển có khá ít chất béo, không chứa cholesterol. Nấm cung cấp nhiều vitamin như riboflavin (B2), niacin (B3), thiamin ( B1), D2,… Bên cạnh đó, các khoáng chất như sắt, kali, magie…cũng là những thành phần không thể bỏ qua của loại nấm tự nhiên này.

Nấm biển được sử dụng chủ yếu cho các bệnh nhân khi điều trị ung thư, những người ăn kiêng, bệnh nhân tiểu đường. Chúng có tác dụng tăng cường miễn dịch, tốt cho gan, dạ dày và cản trở quá trình lão hóa cơ thể.

Tác dụng của nấm biển 

Theo nghiên cứu, nấm biển là thực phẩm vô cùng giàu dinh dưỡng. Chúng chiếm tới 36-41% hàm lượng protein, 18 loại axit amin. Trong đó, có 8 loại axit amin rất cần thiết cho cơ thể con người.

Nấm cung cấp lượng lớn đạm thực vật, hỗ trợ tăng cường sức khỏe cho người sử dụng. Loại nấm này sử dụng trong các trường hợp như hỗ trợ điều trị ung thư, chống lão hóa, tốt cho dạ dày và làm tăng cường trí lực,….

Nấm biển hỗ trợ điều trị ung thư

Hỗ trợ đắc lực trong điều trị ung thư là công dụng không thể không nhắc tới của nấm biển. Bản thân nấm biển này có chứa nhiều dưỡng chất như protein, các axit amin và beta glucans. Đặc biệt beta glucans là thành phần vô cùng quan trọng có tác dụng hỗ trợ, làm giảm nhanh sự phát triển các tế bào ung thư. Các tế bào ung thư mới cũng vì thế mà nhanh chóng bị tiêu diệt.

Hỗ trợ điều trị hen suyễn, dị ứng 

Nấm biển rất giàu dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Việc kết hợp nấm biển trong các món ăn thường ngày như rau, củ, thịt,… chính là phương pháp tự nhiên điều trị các bệnh hen suyễn, dị ứng.

Tuy vậy, những bệnh nhân dị ứng với hải sản nên tránh sử dụng nấm này trong chế biến các món ăn. Chúng sẽ khiến tình trạng dị ứng thêm nặng hơn.

Chữa bệnh tiểu đường 

Nấm biển với vị ngọt tự nhiên là sản phẩm hỗ trợ vô cùng đắc lực trong điều trị bệnh tiểu đường. Nấm khá giàu chất xơ, đạm, cung cấp cho cơ thể hàm lượng glucozơ biến đổi rất tốt cho bệnh nhân.

Tăng cường hoạt động hệ miễn dịch 

Trong nấm chứa nhiều các dưỡng chất axit amin và vitamin thúc đẩy tăng cường miễn dịch tự nhiên trong cơ thể. Bên cạnh đó, chúng cũng hỗ trợ đắc lực quá trình làm việc của hệ tiêu hóa.

Các công dụng khác

Bên cạnh những công dụng phổ biến trên, nấm tự nhiên này có rất nhiều công dụng hữu ích khác với sức khỏe. Sản phẩm hỗ trợ tăng cường trí lực, tốt cho gan và dạ dày. Ở chị em phụ nữ nếu thường xuyên sử dụng loại nấm này sẽ giúp giảm nhanh quá trình lão hóa da.

Tác dụng của nấm biển trong điều trị các bệnh về gan.

Tác dụng của nấm biển trong điều trị các bệnh về gan.

Cách dùng nấm biển chế biến món ăn 

Súp nấm biển thơm ngon khó cưỡng

Nấm biển được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn rất thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Súp nấm biển là món đặc sản vừa bổ dưỡng lại giúp cơ thể tăng cường miễn dịch. Do đó, chúng hỗ trợ con người chống lại mọi bệnh tật.

Chế biến loại súp nấm này vô cùng đơn giản chỉ bằng các nguyên liệu rất dễ kiếm. Đây là món ăn chế biến nhanh nên thích hợp sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày hoặc những tiệc nhỏ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị 
  • Nấm kim châm trắng: 100g
  • Nấm biển: 100g
  • Nấm hương tươi: 50g
  • 5 con tôm sú
  • 1 lòng trắng trứng gà
  •  Nước dùng được hầm từ xương gà, xương lợn: 1 lít
  • Nước cốt nấm
  • Các loại gia vị: hạt nêm, bột năng, muối, đường, tiêu, mì chính, bột gà, tôm nõn xay bột.
Cách làm súp nấm biển
  • Nấm biển, nấm kim châm và nấm hương đem rửa sạch để ráo nước rồi xắt thành các miếng vừa ăn.
  • Tiến hành loại bỏ vỏ và cứa dọc lưng tôm sú.
  • Đánh tan lòng trắng trứng gà.
  • Hòa bột năng cùng với nước lạnh.
  • Tiến hành đun sôi nước, cho các loại nấm trên và tôm vào nấu tới khi chín. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi cho bột năng khuấy đều đạt độ sánh vừa phải. Đổ lòng trắng trứng vào nồi súp. Khi đổ lòng trắng trứng, lưu ý vừa đổ vừa khuấy để chúng không bị vón cục. Đun tới khi lòng trắng trứng nổi lên thì đổ súp ra các bát nhỏ.
Yêu cầu thành phẩm
  • Súp cần đảm bảo độ sánh mịn vừa tới, không quá đặc hay lỏng. Súp cần đảm bảo vị ngọt dịu và có mùi thơm đặc trưng của nấm biển.
  • Khi thưởng thức, súp sẽ có vị giòn từ các loại nấm, vị thơm từ nấm biển, độ béo trong tôm, độ sánh mịn của bột năng, vị ngọt của tôm,…Tất cả tạo nên một món ăn thơm ngon và đầy đủ dưỡng chất.

Cách làm canh đậu nấu nấm biển thanh đạm tại nhà

Nguyên liệu chuẩn bị cho món ăn này hết sức đơn giản từ đậu phụ, nấm biển, hương liệu. Món ăn này rất thích hợp với những bệnh nhân tiểu đường, những người ăn chay. Tuy đơn giản nhưng chúng cung cấp lượng dưỡng chất vô cùng cần thiết cho cơ thể.

Chế biến nấm biển dễ dàng tại nhà chỉ với vài bước đơn giản.

Chế biến nấm biển dễ dàng tại nhà chỉ với vài bước đơn giản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị
  • Đậu: 2 bìa
  • Nấm biển: 1 gói nấm khô
  • Sấu: 2 quả to, 1 quả cà chua, mùi tàu
  • Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, muối.
Cách làm canh đậu nấu nấm biển

Bước 1:

  • Bạn tiến hành sơ chế qua nấm biển, cà chua, đậu và mùi tàu.
  •  Đậu phụ cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, thêm chút muối để khi nấu canh có vị đậm đà.
  • Cà chua đem bỏ cuống rồi thái thành hình mũi cau.
  • Mùi tàu nhặt sạch, xắt nhỏ.
  • Nấm biển bỏ gốc, ngâm mềm với nước muối loãng trong khoảng thời gian 10 phút rồi vớt ra rổ, để ráo nước.

Bước 2:

  • Làm nóng dầu ăn, xào cà chua cùng gia vị tới khi cà chua chín mềm thì cho thêm nước ăn. Cho thêm 2 trái sấu vào nấu cùng, mở lửa lớn và đun tới khi nước sôi.
  • Khi thấy nước sôi thì giảm nhỏ lửa, đổ tất cả phần đậu vào. Lưu ý khi đổ, hãy đổ nhẹ nhàng để tránh làm đậu bị vỡ.
  • Đun sôi nhẹ trong khoảng thời gian 2 phút thì mở lửa to hơn. Thả nấm biển vào nồi canh đun sôi nhẹ là đã có món canh đậu nấm biển rất hấp dẫn.

Đây là món ăn rất thanh đạm nhưng vẫn giàu dinh dưỡng. Cách chế biến cũng vô cùng đơn giản cho cả gia đình thưởng thức ngày cuối tuần. Món ăn này dùng được cả trong mùa đông và mùa hè.

Những lưu ý không thể bỏ qua khi sử dụng nấm biển

Lưu ý khi sử dụng nấm biển tươi 

Trong quá trình chế biến nấm tươi, nếu bạn chưa cần dùng tới ngay thì nên tránh cắt nấm quá sớm. Việc này sẽ khiến mặt trong của nấm chuyển sang thâm khá mất thẩm mỹ. Để tránh tình trạng này, bạn có thể ngâm nấm trong nước cốt chanh. Tuy vậy, điều này cũng nên hạn chế vì chúng dễ làm thay đổi hương vị của nấm.

Không nên để nấm ở nhiệt độ quá thấp, nhất là khi để trong tủ lạnh sẽ khiến nấm tiết nhiều nước hơn. Khi đó, nấm sẽ mất đi mùi vị vốn có và không được tươi ngon. Vì thế, trong quá trình nấu nấm biển tươi, nên nấu bằng lửa to để nấm giữ đúng vị hơn.

Cách sử dụng nấm biển trong chế biến món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Cách sử dụng nấm biển trong chế biến món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Với các món chiên, xào,…không nên cho quá nhiều dầu mỡ. Chúng sẽ làm cản trở quá hình hấp thu dinh dưỡng từ nấm vào cơ thể. Khi ăn các món ăn này, bạn sẽ dễ bị khó tiêu, đầy bụng.

Loại nấm này có tính âm nên bạn không nên dùng đồ uống lạnh trong khi ăn. Điều này dễ gây nên tình trạng đau bụng, đi ngoài.

Lưu ý khi chế biến nấm hải sản khô

Khi sử dụng nấm khô, phải nấu nấm này ngay từ đầu để nấm chín, tiết chất ngọt và đảm bảo gia vị được thấm đều. Để chế biến nấm khô dễ dàng hơn, có thể nghiền nát nấm khô với máy xanh. Bột này được sử dụng cho các món nước dùng, nước sốt để chúng có vị ngọt hơn.

Khi chế biến các món ăn, thời gian để nấm biển chín vừa là từ 5-8 phút. Nấm sẽ đảm bảo vệ sinh và độ chín tới cho người sử dụng.

Khi để nấm trong thời gian dài, chúng thường sẽ bị mốc. Để khắc phục tình trạng này, bạn hãy ngâm chúng với nước ấm trong thời gian 30 phút cho nấm nở đều. Sau đó, xả sạch nấm lại với nước.

Quy trình nuôi trồng nấm biển chuẩn nhất hiện nay

Điều kiện nuôi trồng nấm

Nấm biển được nuôi trồng trong điều kiện nhiệt độ khoảng từ 12-16 độ C. Thời điểm nuôi trồng thích hợp nhất là từ tháng 12 đến tháng 3 dương lịch. Nếu được nuôi trồng trong nhà công nghiệp lạnh thì có thể trồng nấm này quanh năm. Nấm được trồng chủ yếu từ phế thải trong nông nghiệp, bao gồm: bông, rơm rạ hoặc mùn cưa,…

Xử lý nguyên liệu

Nguyên liệu được đổ ra nền khu vực trồng, tưới nước một lượt với doa tưới. Dùng xẻng đảo đều nguyên liệu rồi ủ thành từng đống nhỏ. Đậy trên bề mặt là núi nilon để đảm bảo nền đất trồng ngấm đủ nước. Ủ trong điều kiện khoảng 2- 4 ngày.

Trước khi tiến hành trộn nguyên liệu, cần đảm bảo nền đất đủ ẩm. Độ ẩm tối thiểu trong khoảng 60-65%. Khi kiểm tra, cách tốt nhất là sử dụng tay nắm nền đất, nếu không bị vỡ, không bị nước lọt qua khe tay là được. Nếu đất bị khô, cần bổ sung thêm nước, ủ thêm 1 ngày. Nếu đất quá ướt, cần trải đều để hơi nước bớt dần.

Công thức trộn đất nuôi nấm biển gồm:

Bông 45%+ cám gạo 10% +  mùn cưa 40% + cám ngô 3% + 1% đường. Thực hiện trộn cám gạo, bột ngô rắc đều lên nền mùn cưa và bông đã được trộn. Đảo đều tới khi đất đều và mịn là được.

Thực hiện cấy giống 

Dụng cụ sử dụng trong cấy nấm bao gồm: khay cấy, hộp cấy bằng gỗ, đèn cồn, bông thấm cồn, cây giống,… Cây nấm chuẩn cấy cần đảm bảo không bị mốc, đồng nhất và không bị quá già.

Phòng cấy giống cần phải đảm bảo sạch sẽ, thoáng mát và đủ tiêu chuẩn về nhiệt độ. Trước khi tiến hành cấy nấm, hãy thanh trùng phòng với formol (0,5%) hoặc sử dụng lưu huỳnh rồi đóng kín phòng trong thời gian từ 12-24 giờ. Sau đó, mở cửa đến khi hết mùi thì thực hiện cấy nấm.

Sau khi tiến hành cấy giống xong, hãy chuyển bịch vào phòng nuôi để tiến hành ươm cây nấm. Phòng nuôi cần thoáng, sạch, rộng rãi để dễ dàng vận chuyển. Trồng nấm biển nên trồng trên giàn treo nhiều tầng sẽ tăng diện tích trồng. Thông thường mỗi giàn nên có từ 5-7 tầng cách nhau 50-60cm. Thời gian nuôi nấm thường từ 70-80 ngày sẽ cho đợt thu hoạch đầu tiên.

Nhiệt độ nuôi cấy trong phòng cần đảm bảo từ 22-24 độ C là tốt nhất. Trong thời gian nuôi nấm tự nhiên này, cần tránh tuyệt đối không tưới nước. Hạn chế tình trạng vận chuyển các bịch nuôi cấy nhiều lần. Thời gian nuôi nấm thường từ 70-80 ngày sẽ cho đợt thu hoạch đầu tiên.

Tiến hành thu hoạch nấm biển

Đợt thu hoạch đầu tiên của nấm biển thường từ 70-80 ngày. Với mỗi túi nấm biển sẽ cho 2 đợt thu hái. Khoảng cách giữa hai đợt thu hoạch nấm khoảng 17-20 ngày. Thông thường, năng suất thu hoạch một đợt ước tính đạt 30-35 kg nấm tươi/100 kg nguyên liệu thô.

Sau từng đợt thu hoạch nấm, cần tiến hành loại bỏ cách bịch nấm có dấu hiệu hư hỏng, không đạt tiêu chuẩn. Thời gian sau từ 3-4 ngày thu hoạch, tuyệt đối không nên tưới nước lên mặt túi. Tuy nhiên cần đảm bảo độ ẩm trong phòng đạt mức 85-95%.

Có thể tạo độ ẩm không gian phòng bằng cách phun sương khu vực nền hoặc trần nhà. Đến ngày thứ 5, hãy thực hiện phun sương trực tiếp vào khu vực bịch đựng nấm từ 1-3 lần/ngày.

Nấm sau khi thu hoạch cần đảm bảo là những loại nấm to, tươi, cầm chắc tay. Nấm có thể sử dụng trong ăn trực tiếp, đem sấy khô để túi hoặc đóng hộp để sử dụng lâu dài.

Nấm biển tươi có hương vị thơm ngon hơn so với nấm biển khô.

Nấm biển tươi có hương vị thơm ngon hơn so với nấm biển khô.

Cách chọn nấm biển chất lượng

Cách lựa chọn nấm biển tươi

  • Nấm biển tươi đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng là nấm còn nguyên hình dạng, không bị đứt gãy, dập nát. Nấm đạt chất lượng sẽ có kích thước lớn, nặng tay, có mùi thơm rất đặc trưng của nấm.
  • Nên tránh lựa chọn các cây nấm với phần chóp bị thâm đen, có quá nhiều nếp nhăn. Hãy chọn những cây nấm được bao phủ bởi lớp tơ mỏng trên đầu chóp.
  • Chọn các cây nấm đảm bảo có phần cuống to, chắc tay, màu sắc vân nấm đồng đều. Việc lựa chọn nấm tươi sẽ đảm bảo chất lượng hơn và khi chế biến, món ăn cũng ngon miệng hơn.

Cách lựa chọn nấm biển khô

  • Lựa chọn nấm biển khô như thế nào đảm bảo chất lượng là câu hỏi nhiều độc giả quan tâm. Bạn nên lựa chọn các loại nấm biển khô không bị mốc trắng, không đứt gãy. Đảm bảo nấm đã khô cạn và khô đúng chuẩn.
  • Nấm biển khô nếu để thời gian dài thường sẽ có mùi hôi, mốc khó chịu. Bạn nên đổ nấm ra tay để kiểm tra. Ngửi nếu nấm đảm bảo độ thơm, đúng hương vị nấm biển mới tiến hành mua.
  • Lựa chọn những cơ sở mua bán uy tín là cách tốt nhất đảm bảo chất lượng sản phẩm. Điều này giúp bạn tránh việc mua nhầm các sản phẩm nấm kém chất lượng, tránh ngộ độc thực phẩm.

Xem thêm: Những điều cần tránh khi chế biến nấm

Bảo quản nấm biển như thế nào?

Bảo quản nấm biển tươi

Bọc nấm biển bằng giấy bọc thực phẩm

Nấm sau khi thu hoạch vẫn còn độ tươi ngon nhất định, hãy bọc chúng lại với giấy. Bạn sử dụng giấy bọc thực phẩm bọc kín nấm, cho vào tủ lạnh bảo quản. Cách này sẽ giúp nấm biển có thể giữ độ tươi ngon trong thời gian từ 3-5 ngày.

Bảo quản nấm biển với nước muối

Nước muối cũng là cách bảo quản nấm biển luôn tươi ngon. Muối có độ mặn nên giúp nấm biển có thể giữ lại được các khoáng chất cần thiết, không bị mất đi độ giòn, ngọt tự nhiên.

Bảo quản trong tủ lạnh

Nếu khi mua về chưa sử dụng đến ngay, bạn hãy ngâm nấm với nước. Sau đó bảo quản dưới ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo giữ nguyên chất dinh dưỡng. Bạn có thể cho nấm vào các túi nilon đã hút chân không rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Cách này giúp nấm biển tươi ngon trong khoảng 3-4 ngày.

Để nấm biển nơi thoáng mát

Nấm biển rất dễ bị hư hỏng nếu để ở nhiệt độ bình thường. Do đó, bạn nên đặt chúng ở những khu vực thoáng mát. Điều này sẽ giúp nấm biển tươi ngon trong khoảng 8-12 tiếng.

Bảo quản nấm biển khô

Cách tốt nhất để bảo quản nấm biển khô chính là để chúng ở những nơi thoáng mát. Đựng nấm trong các túi nilon và buộc kín, tránh không khí lọt vào gây ẩm mốc.

Nấm biển khô trước khi sử dụng nên ngâm kỹ với nước ấm trong thời gian 10 phút. Dưới tác động của nhiệt, nấm sẽ nhanh chóng nở ra. Bạn hãy rửa nấm với nước sạch để nhanh chóng loại bỏ mùi hôi, ấm của chúng.

Cách bảo quản nấm biển để giữ hương vị thơm ngon.

Cách bảo quản nấm biển để giữ hương vị thơm ngon.

Nấm biển giá bao nhiêu?

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều đơn vị bán nấm biển. Tuy nhiên, số lượng nấm giả, kém chất lượng cũng muôn hình vạn trạng. Do đó, khách hàng cần hết sức tỉnh táo trong việc lựa chọn sản phẩm và các địa chỉ bán hàng chất lượng.

Nấm biển trên thị trường hiện có giá thành tương đối phải chăng:

  • Nấm tươi có giá thành khoảng 70.000 đồng/kg.
  • Nấm khô có giá thành khoảng 180.000 đồng/kg.

Trên đây là những chia sẻ về sản phẩm nấm biển, công dụng và cách chế biến. Hy vọng bạn đã có thêm những thông tin hữu ích trong việc lựa chọn và bổ sung thực phẩm cho gia đình mình.

 

 

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 20th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...