Nấm Matsutake: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm Matsutake

Nấm Matsutake là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm Matsutake. Cách dùng nấm Matsutake. Hình ảnh của nấm Matsutake.

Nấm Matsutake là gì?

Nấm Matsutake còn được biết đến với tên gọi khác là nấm tùng nhung. Đây là loại nấm quý, chỉ mọc trong tự nhiên nên nó rất khó tìm. Nấm Matsutake cùng với nấm bụng dê, nấm kê tùng, nấm vuốt hổ đen được coi là bốn loại nấm quý hiếm bậc nhất.

Hình ảnh nấm Matsutake

Hình ảnh nấm Matsutake

Hiện nay con người chưa trồng được loại nấm này mà chỉ có thể thu hái trong tự nhiên. Việc thu hái và chế biến nấm cũng không dễ dàng mà phải trải qua nhiều công đoạn. Cùng với đó, những lợi ích về sức khỏe mà nấm Matsutake mang lại đã khiến nó ngày càng quý hiếm.

Đặc điểm của nấm Matsutake

Nấm Matsutake được tìm thấy ở nhiều nơi trên thế giới. Loại nấm này thường phân bố tại những rừng cây lá kim như tùng, thông ở độ cao khoảng 2500m so với mặt nước biển. Khu vực nấm phát triển là nơi hay có tuyết rơi, ộ ẩm trong không khí cao.

Nấm Matsutake có đặc tính riêng biệt là sống nhờ rễ cây thông. Loại nấm này sẽ bám vào một phần của rễ cây thông, hấp thụ chất dinh dưỡng từ cây để phát triển. Nấm Matsutake chỉ mọc vào đúng tháng 8 hàng năm, nếu qua tháng 8 thì nấm sẽ không phát triển nữa và tự tàn.

Loại nấm này có màu nâu khá giống với màu lá của cây thông đã mục và màu đất. Thân nấm hình trụ, khá mập mạp, thường dài khoảng 7 – 10cm, mọc tập trung dưới lòng đất.

Công dụng của nấm Matsutake

Nấm Matsutake là loại nấm đặc biệt quý hiếm và đắt đỏ. Giá trị của loại nấm này không chỉ nằm ở hương vị thơm ngon mà nó đem lại cho người dùng trong mỗi bữa ăn. Ngoài ra, nó còn có tác dụng tuyệt vời trong việc cải thiện, nâng cao sức khỏe cho con người. Vì lẽ đó mà loại nấm này được nhiều người ưa thích và tìm mua.

Dưới đây là một số công dụng nổi bật của loại nấm đắt đỏ này:

Nấm Matsutake là nguyên liệu tuyệt vời cho ẩm thực

Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng, giúp duy trì hoạt động sống của con người. Vì thế, cần phải bổ sung protein hàng ngày để cơ thể phát triển và hoạt động bình thường.

Trong nấm Matsutake có chứa hàm lượng protein rất cao, đạt đến 99%. Do đó, loại nấm này rất thích hợp dùng để chế biến các món ăn.

Công dụng của nấm Matsutake trong ẩm thực

Công dụng của nấm Matsutake trong ẩm thực

Ngoài ra, nấm Matsutake còn có hương vị rất riêng biệt. Thịt nấm dày, béo ngậy khiến bạn cảm giác như mình đang ăn thịt. Chính vì vậy, loại nấm này có thể dùng làm nguyên liệu cho các món khác nhau và rất dễ chế biến. Bạn có thể nấu lẩu, hầm canh, nướng hay xào nấm Matsutake để tạo nên những món ăn ngon và bổ dưỡng.

Nấm Matsutake được coi là vị thuốc quý trong Đông y

Loại nấm này có tính hàn nên rất tốt trong việc giải độc tố của cơ thể. Nấm Matsutake khi kết hợp cùng những vị thuốc Đông y khác sẽ giúp dung hòa các vị thuốc khác, đem lại hiệu quả vô cùng tốt khi sử dụng.

Trong nấm còn có các vitamin như B1, B2, C, PP,… và nhiều loại khoáng chất. Những chất này giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng, khiến cơ thể khỏe mạnh hơn.

Nấm Matsutake hỗ trợ điều trị bệnh ung thư

Các chất có trong nấm Matsutake có công dụng giúp điều trị và phòng chống bệnh ung thư. Những chất này sẽ giúp loại bỏ các tế bào ung thư, ngăn chặn các tế bào ung thư mới lây lan và phát triển. Từ đó làm chậm lại diễn biến của bệnh, giúp người bệnh có thể kéo dài thời gian điều trị, tăng khả năng khỏi bệnh.

Loại nấm này có thể dùng để chế biến món ăn hay làm thuốc uống cho các bệnh nhân ung thư. Tuy nhiên, khi dùng nấm thì cần hỏi ý kiến bác sĩ để tránh những hậu quả không mong muốn.

Ngoài những công dụng trên, nấm tùng nhung còn hỗ trợ điều trị tiêu hóa tốt hoặc dùng để điều trị một số bệnh như đái tháo đường.

Tác dụng của nấm Matsutake trong làm đẹp

Không chỉ dùng để chữa bệnh hay làm thực phẩm, nấm Matsutake còn được sử dụng như một loại mỹ phẩm làm đẹp dành cho các chị em. Các khoáng chất và vitamin có trong nấm rất hiệu quả trong việc làm đẹp da, giúp loại bỏ các vết nám, đồi mồi,… Nếu muốn có một làn da hồng hào và khỏe mạnh thì các chị em không nên bỏ qua loại nấm này.

Nấm Matsutake ngâm rượu

Có thể dùng nấm Matsutake để ngâm rượu uống, rất tốt cho sức khỏe. Các chất trong nấm kết hợp cùng rượu có khả năng bồi bổ thể lực, tăng cường khả năng chống ung thư và giúp cơ thể chống lại một số loại bệnh.

Hương thơm của rượu nấm Matsutake rất đặc biệt,  hòa quyện giữa hương thơm của thảo mộc cùng với vị nồng của rượu. Khi uống, chỉ cần nhấp môi là bạn có thể cảm nhận được vị ngọt, vị thơm của rượu đọng lại ở đầu lưỡi.

Nấm Matsutake ngâm rượu mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người dùng

Nấm Matsutake ngâm rượu mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người dùng

Tuy nhiên, không nên lạm dụng loại rượu này. Khi dùng rượu cần chú ý liều lượng thì mới có thể đạt được kết quả như ý.

Cách sử dụng nấm Matsutake

Nấm Matsutake là loại nấm quý và rất bổ dưỡng. Vì thế, người dùng cần phải biết cách sử dụng loại nấm này sao cho phù hợp để có thể hấp thụ được hết những dưỡng chất có trong nấm.

Dưới đây là một vài cách sử dụng nấm Matsutake mà bạn có thể tham khảo:

Dùng nấm Matsutake để nấu ăn

Loại nấm này có hương vị rất phong phú cùng hàm lượng dinh dưỡng cao nên người ta thường dùng nó để nấu ăn. Có nhiều cách để chế biến nấm Matsutake. Dưới đây là một vài gợi ý bạn có thể tham khảo:

Nấm Matsutake nướng than hoa

Món này tưởng chừng đơn giản, dễ làm nhưng lại cần rất nhiều sự tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị cho đến chế biến. Khi thưởng thức, chúng ta có thể cảm nhận được vị ngon, ngọt mà nấm mang lại.

Cách chế biến nấm Matsutake:

Nấm Mastsutake là nguyên liệu chính, cũng là nguyên liệu duy nhất của món ăn nên cần biết cách chọn nấm ngon. Khi chọn nấm, nên lấy những cây có độ dài trung bình từ 7 – 10cm.

Cách chế biến nấm Matsutake nướng than hoa

Cách chế biến nấm Matsutake nướng than hoa

Sau khi mua nấm về phải vệ sinh nấm. Tuy nhiên, không phải đem nấm rửa bằng nước mà phải lau nấm bằng rượu sake. Ta cần lau hết lớp đất bên ngoài nấm cho sạch rồi mới cạo vỏ của nó. Khi lau phải nhẹ nhàng, không nên làm nát hoặc gãy nấm.

Lưu ý khi chế biến nấm Matsutake:
  • Trước khi nướng nấm, cần xé nhỏ cây nấm thành làm đôi hoặc làm ba để nướng cho ngon.
  • Có thể dùng bơ hoặc dầu bôi lên vỉ nướng để nấm không bị dính vào vỉ khi nướng.
  • Nấm thường nhanh chín nên cần phải lật đều tay. Khi thấy lớp vỏ bên ngoài vừa xém vàng, bề mặt nấm nổi những bọt nước nhỏ li ti thì cũng là lúc nấm chín tới.
  • Không nướng nấm quá lâu vì sẽ làm nấm bị cháy và mất đi vị ngọt vốn có của nấm.

Để giữ được hương vị tự nhiên của nấm, nên chấm chấm cùng chút muối tinh và chanh tươi. Món ăn này có thể chiều lòng được tất cả các thực khách, ngay cả những người khó tính nhất.

Súp nấm Matsutake

Súp nấm không còn là món ăn quá lạ lẫm với chúng ta. Đây là món ăn đơn giản, dễ làm lại có tốt cho sức khỏe.

Để nấu được súp nấm Matsutake, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
  • 50g nấm Matsutake tươi.
  • 300g đậu hũ non.
  • 20g mộc nhĩ đen.
  • 20g nấm kim châm khô.
  • 40ml nước tinh bột
  • 1 cây hành lá, tỏi cùng một ít rau mùi.
  • Một chút nước tương, tiêu trắng xay và các loại gia vị cơ bản.
Cách chế biến súp nấm Matsutake:
  • Đậu hũ non cho vào bát nhỏ. Bỏ vài hạt muối tinh, đổ nước sôi rồi cho vào lò vi sóng, quay khoảng 4 phút là được.
  • Mộc nhĩ ngâm cho nở khoảng 15 phút rồi bỏ ra. Sau đó đem mộc nhĩ thái sợi, nấm kim châm cắt khúc nhỏ vừa ăn.
  • Nấm Matsutake đem rửa qua với nước cho hết đất rồi thái hạt lựu hoặc xé sợi nhỏ.
  • Hành tỏi bóc hết vỏ và rửa sạch, rau mùi cắt gốc.
  • Cho phần hành đã băm nhỏ vào chảo nóng và phi thơm. Tiếp đó, cho nấm kim châm cùng mộc nhĩ vào xào cùng. Đảo đều khoảng 2 phút rồi mới cho tiếp nấm Matsutake. Nêm gia vị sao cho vừa ăn rồi đổ khoảng 300ml nước vào nồi để đun sôi.
  • Khi nước đã sôi thì cho tiếp nước tinh bột đã chuẩn bị từ lúc đầu vào để khuấy đều. Khuấy nhẹ tay, khi nào thấy nước hơi sệt sệt thì tắt bếp.
  • Cuối cùng, múc súp ra bát. Bạn cho đậu hũ non và một ít rau để trang trí phía trên là đã hoàn thành bát súp.

Món súp nấm rất hợp với những người bị bệnh tiêu hóa kém hoặc không thể ăn những đồ khó tiêu. Hy vọng với công thức trên, bạn có thể thực hiện được món súp nấm Matsutake thơm ngon và bổ dưỡng nhất.

Món Sashimi nấm Matsutake với cá hồi

Đây là món ăn mang đậm hương vị của đất nước mặt trời mọc mà bất cứ ai cũng muốn được thưởng thức. Món này không cần quá nhiều loại nguyên liệu, chủ yếu là nấm Matsutake và cá hồi.

Với nấm Matsutake cần chọn những cây nấm tươi ngon nhất, không bị dập nát hay có mùi hôi. Khi mua nấm về nên cẩn thận rửa từng cây nấm rồi đem thái lát. Với cá hồi phải chọn miếng tươi, ngon, thịt cá cầm chắc tay, không bị nhũn. Cá hồi đem cắt thành từng lát, bản to vừa, không quá dày để dễ ăn.

Chế biến nấm Matsutake theo ẩm thực Nhật Bản

Chế biến nấm Matsutake theo ẩm thực Nhật Bản

Khi thưởng thức, lấy một miếng cá hồi cùng một lát nấm Matsutake, thêm chút Wasabi tươi rồi chấm cùng nước tương. Vị cay nồng nhẹ của Wasabi hòa quyện cùng hương vị thanh mát của cá hồi, vị thơm ngọt của nấm sẽ khiến nhiều người khó quên. Món ăn mang hương vị của mùa thu Nhật Bản trong trẻo và tinh khiết, chắc chắn sẽ làm say lòng nhiều thực khách.

Nấm Matsutake có thể ăn sống

Ăn sống nấm Matsutake là một cách đơn giản mà rất hiệu quả. Loại nấm này có công dụng rất tốt trong việc tăng cường và phục hồi sức khỏe. Vì vậy, với những người làm việc mệt nhọc, nếu ăn một cây nấm Matsutake có thể khiến sức khỏe mau hồi phục. Nước của của nấm này còn có tác dụng hạ sốt, điều trị dị ứng thời tiết. Nếu dùng với liều lượng thích hợp có thể khỏi nhanh trong vòng 5 tiếng.

Ngâm rượu với nấm Matsutake

Nếu muốn khai thác hết công dụng của loại nấm này, ta có thể đem nấm ngâm với rượu. Thông thường, rượu ngâm nấm Matsutake khoảng 30 ngày trở lên là có thể uống được.

Để ngâm được rượu nấm Matsutake, công đoạn chọn nấm khá quan trọng. Sau khi thu hoạch, nấm sẽ được đem đi phân loại. Những cây nấm có kích cỡ nhỏ và vừa sẽ được dùng để ngâm rượu. Các cây nấm phải được rửa sạch, sau đó đem ngâm cùng rượu trắng và các loại thuốc quý khác. Rượu ngâm lâu sẽ ngon vì khi đó đã rượu đã ngấm hết được các chất có trong nấm và thuốc.

Không giống với những loại rượu khác, rượu nấm Matsutake mang đến hương vị thơm lạ và đầy quyến rũ. Vị thảo mộc của nấm hòa cùng vị cay của rượu tạo nên sự khác biệt cho loại rượu này. Rượu nấm Matsutake không cần uống nhiều, chỉ cần nhấp một ngụm nhỏ là ta đã có thể cảm nhận được hương vị đặc trưng của rượu.

Loại rượu này có tác dụng ngăn ngừa ung thư, tăng khả năng miễn dịch, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn. Dùng rượu đúng cách sẽ rất có lợi cho sức khỏe của người dùng.

Với những cách dùng trên, bạn có thể chế biến và sử dụng nấm Matsutake để phù hợp với nhu cầu của bản thân.

Lưu ý khi sử dụng nấm Matsutake

Nấm Matsutake là loại nấm rất hiếm và đắt đỏ nên nó không quá phổ biến với người tiêu dùng. Vì thế, ta cần phải hiểu hơn về cách sử dụng để có thể chọn được những cây nấm tươi ngon và chế biến đúng cách.

Mẹo chọn nấm Matsutake

  • Khi chọn nấm đầu tiên phải quan sát kỹ về hình dáng và màu sắc của nấm. Phải lấy những cây nấm đều màu, không bị dập nát hay đứt gãy. Khi mua bạn có thể ngửi thử nấm, nếu có mùi thơm của nấm thì mới nên chọn.
  • Không chọn những cây nấm bị nhớt hay nhìn không tươi. Có thể kiểm tra bằng cách cầm nấm lên, nếu thấy chắc tay thì là nấm ngon.
  • Nên chọn những cây nấm dài vừa, khoảng 7 – 8cm. Không nên chọn những cây quá nhỏ hay quá lớn.

Lưu ý khi sơ chế nấm Matsutake

Để có được những món ăn từ nấm Matsutake thơm ngon và bổ dưỡng thì công đoạn sơ chế nấm rất quan trọng. Những lưu ý dưới đây sẽ giúp bạn biết sơ chế nấm đúng cách:

Sử dụng nấm Matsutake đúng cách sẽ không làm mất đi chất dinh dưỡng

Sử dụng nấm Matsutake đúng cách sẽ không làm mất đi chất dinh dưỡng

  • Vì loại nấm này mọc trong tự nhiên nên nó là nấm sạch và không có các chất độc hại. Do đó, khi mua nấm về không cần phải rửa nấm quá kỹ. Chỉ nên lau hoặc rửa nhẹ nhàng cho hết lớp bụi bẩn bên ngoài trước khi đem đi chế biến. Nếu rửa quá kỹ sẽ làm mất đi hương vị ngon ngọt và các chất dinh dưỡng trong nấm.
  • Khi chế biến, không nên đun nấm quá lâu. Nấm là một loại thực phẩm rất nhanh chín, vì thế nên lưu ý thời gian chế biến để nấm không bị nhũn hay chưa chín kỹ.

Ăn nấm Matsutake ở đâu?

Vì loại nấm này rất hiếm và đắt đỏ nên không mấy người có đủ điều kiện để thưởng thức vị ngon của nó. Tuy nhiên, nếu bạn muốn thử món nấm này bạn có thể tìm đến các nhà hàng lẩu nấm hay những nơi chuyên kinh doanh về nấm để thử.

Nhà hàng iSushi là một trong những nhà hàng về nấm mang hương vị Nhật Bản mà bạn có thể tham khảo. Không gian nhà hàng mang phong cách của đất nước mặt trời mọc. Những món ăn ở đây được chế biến rất cầu k và tỉ mỉ. Đến đây, bạn có thể thưởng thức nhiều món ăn khác nhau với nấm Matsutake thơm ngon và bổ dưỡng.

Bạn có thể đến nhà hàng ở địa chỉ số 158 đường Triệu Việt Vương, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.

Xem thêm: Hương vị mùa thu Nhật Bản từ nấm Matsutake

Hy vọng, bài viết trên có thể đem đến cho bạn nhiều thông tin bổ ích về nấm Matsutake. Chúc bạn thành công khi chế biến các món ăn với loại nấm này và đạt được những công dụng như mong muốn.

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 25th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...