Nấm tùng nhung: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm tùng nhung

Nấm tùng nhung là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm tùng nhung. Cách dùng nấm tùng nhung. Hình ảnh của nấm tùng nhung.

Nấm tùng nhung là gì?

Nấm tùng nhung có tên khoa học là Tricholoma matsutake, tên tiếng Nhật là Matsutake. Đây là loài nấm vô cùng quý hiếm và có giá đắt đỏ nhất thế giới hiện tại.

Đặc điểm của nấm tùng nhung

Nấm tùng nhung là một loại nấm khá đặc biệt. Nếu như các loại nấm thông thường mọc lên từ đất hoặc gỗ mục thì nấm tùng nhung lại mọc lên từ những rễ thông. Nấm bám vào rễ thông còn sống, tạo khuẩn ở rễ và nuôi tạo những cây nấm trưởng thành.

Hình ảnh nấm tùng nhung trong tự nhiên

Hình ảnh nấm tùng nhung trong tự nhiên

Nấm tùng nhung khá lớn, thân nấm cao khoảng 8 – 10cm. Chóp nấm có thể rộng từ 5 – 20cm. Bào tử nấm có màu trắng.

Phần thân nấm hình trụ, mập mạp, có màu nâu nhạt. Mũ nấm có màu nâu đậm, dạng chóp. Phần mũ nấm không xòe rộng như các loài nấm khác mà có hình chóp tròn, đầy. Bởi vậy, nấm tùng nhung là loại nấm rất dày thịt. Thịt nấm tập trung cả ở phần thân lẫn phần mũ nấm. Thịt nấm có màu trắng và có mùi thơm ngào ngạt của nhựa thông.

Nấm tùng nhung mọc ẩn mình dưới tầng lá mục phủ. Hơn nữa, nấm lại có màu nâu đậm nên rất khó để tìm kiếm chúng. Vậy nên loài nấm này còn được nhắc đến với ‘’tài biến hóa ẩn nấp như tắc kè’’.

Môi trường và thời gian sống của nấm tùng nhung

Nấm tùng nhung thường sinh sống trong các khu rừng cây tùng và cây thông đỏ có khí hậu giá lạnh. Điều kiện sinh sống lý tưởng nhất của nấm là ở độ cao 2500m so với mực nước biển. Nấm thích sống ở những nơi quanh năm mây mù bao phủ, có tuyết và độ ẩm cao. Ở độ cao trên 3500m thì xuất hiện nấm tùng nhung tuyết sơn. Nấm chỉ mọc trong vòng 7 – 10 ngày tuyết tan/1 năm nên vô cùng quý hiếm.

Đặc biệt, nấm thường xuất hiện ở những nơi có đất mỏng. Nấm mọc sâu khoảng 10cm xuống dưới lòng đất. Hơn nữa nấm thường được tìm thấy ở những nơi cây thông mọc không tốt lắm. Những vùng đất tốt, nơi những cây thông phát triển thuận lợi thì lại không phải ‘’thánh địa’’ của loại nấm quý này.

Nấm tùng nhung xuất hiện ở nhiều nơi trên thế giới. Tuy nhiên chỉ tập trung nhiều nhất ở Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc, Hàn Quốc. Ở Việt Nam, một số vùng núi cao cũng xuất hiện loại nấm này.

Loại nấm này chỉ mọc vào tháng 8 hàng năm. Hết tháng 8 nấm sẽ không mọc lên nữa. Đặc biệt hơn cả là khi cây nấm được nhổ đi thì chỗ đó không bao giờ mọc thêm cây nấm nào nữa. Điều này khiến nấm tùng nhung đã hiếm nay lại càng trở nên quý giá.

Nấm tùng nhung có trồng được không?

Nấm tùng nhung là loại nấm mọc tự nhiên và không thể nuôi trồng được. Các mô hình kinh doanh nấm hiện nay thường khai thác nấm bằng cách khoanh vùng và cai quản khu rừng thông để thu hái nấm tự nhiên.

Nấm tùng nhung chỉ sống được ngoài tự nhiên dưới những gốc thông

Nấm tùng nhung chỉ sống được ngoài tự nhiên dưới những gốc thông

Mặc dù ở các nước Châu Âu và Mỹ có sản xuất loại nấm này nhưng nấm mọc tự nhiên ở Nhật Bản vẫn là loại được săn lùng nhiều nhất. Nấm tùng nhung Nhật Bản được đánh giá là ngon nhất và giá cũng đắt hơn các loại khác khoảng 7 – 10 lần.

Công dụng của nấm tùng nhung

Nấm tùng nhung là một loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng. Ngoài ra, nó còn là một vị thuốc quý trong đông y. Loại nấm này có giá trị dược tính vượt trội. Các hoạt chất trong nấm có khả năng phòng ngừa và hỗ trợ điều trị một số căn bệnh nguy hiểm.

Thành phần dinh dưỡng trong nấm tùng nhung

Trong thành phần dinh dưỡng của loại nấm này chứa tới 18 loại vitamin, tiêu biểu là các vitamin nhóm B như B1, B2; vitamin E.

Ngoài ra, nấm còn có lượng protein dồi dào, vi khoáng và hàm lượng chất xơ trong nấm cũng tương đối cao.

Nấm tùng nhung là vị thuốc quý trong đông y

Nấm tùng nhung có tính hàn, mát, có khả năng giải độc tố trong cơ thể rất tốt. Nấm tùng nhung khi kết hợp cùng các vị thuốc đông y khác có tác dụng dung hòa. Sử dụng nấm trong các bài thuốc tạo ra hiệu quả điều trị cao hơn.

Nấm tùng nhung có tác dụng tái tạo tế bào, phục hồi sức khỏe rất nhanh chóng. Nước ép từ nấm tùng nhung tươi có thể điều trị sốt cao, dị ứng thời tiết khỏi hoàn toàn trong vòng 5 tiếng sử dụng.

Loại nấm này còn được xem là một trong các vị thuốc trường sinh.

Nấm tùng nhung ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư

Theo một số tài liệu nghiên cứu, nấm tùng nhung là một trong số ít những thực vật sống sót được sau thảm họa bom nguyên tử ném xuống Nhật Bản năm 1945. Điều này chứng tỏ nấm có khả năng chống chất phóng xạ cao, các tia bức xạ có hại.

Công dụng của nấm tùng nhung trong ngăn ngừa và hỗ trợ các bệnh ung thư, tim mạch, tiểu đường

Công dụng của nấm tùng nhung trong ngăn ngừa và hỗ trợ các bệnh ung thư, tim mạch, tiểu đường

Nấm tùng nhung đã được nghiên cứu có khả năng cao trong việc chống lại các tế bào ung thư ác tính. Bên cạnh đó, nấm còn làm giảm sự ảnh hưởng của các đợt điều trị hóa chất, xạ trị. Nấm còn giúp giảm thiểu đau đớn và tăng cường sức khỏe cho bệnh nhân ung thư.

Ở Nhật Bản, người ta ngâm nấm tùng nhung với rượu để sử dụng hàng ngày. Người Nhật tin rằng, uống rượu nấm thường xuyên sẽ gia tăng khả năng phòng chống ung thư. Nấm mới được thu hoạch về còn tươi được cắt thành lát mỏng rồi đem ngâm với rượu ngon. Chỉ sau 30 ngày, rượu nấm đã có thể đem ra sử dụng.

Rượu nấm tùng nhung không ngọt đậm như rượu vang, không cay nồng khó uống mà có hương thơm và mùi vị vô cùng dễ chịu. Người ta còn ví hương vị của rượu như mùi hương của thảo nguyên. Đó là mùi hoa cỏ tươi quyện với sự nồng nàn của rượu, uống 1 lần sẽ rất khó quên.

Nấm tùng nhung ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, tiểu đường

  • Thành phần chủ yếu của loại nấm này là các vitamin dễ hấp thụ và chất xơ. Các hoạt chất này giúp giảm thiểu cholesterol, bảo vệ thành mạch máu, ổn định huyết áp và ngăn ngừa các chứng bệnh về tim.
  • Hàm lượng chất xơ dồi dào trong nấm có khả năng ngăn mỡ tích tụ ở nội tạng. Thường xuyên sử dụng nấm sẽ ngăn ngừa được các bệnh như: Gan nhiễm mỡ, máu nhiễm mỡ,…
  • Ăn nấm hàng ngày còn giúp giảm thiểu lượng đường trong máu, ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường.
  • Ngoài ra, nấm tùng nhung còn là một giải pháp an thần tự nhiên rất tốt. Nấm thường được dùng để chữa trị các chứng mất ngủ, ngủ không sâu giấc, đặc biệt là ở người cao tuổi.

Bí quyết làm đẹp từ nấm tùng nhung

  • Hàm lượng vitamin trong nấm có tác dụng ngăn chặn sự lão hóa, giúp da dẻ luôn hồng hào, căng bóng.
  • Nấm tùng nhung có hàm lượng protein và chất xơ khá cao. Nấm cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu mà không gây thừa chất, béo phì. Loại nấm này chính là “thực phẩm vàng” trong việc giữ gìn vóc dáng cho chị em.

Nấm tùng nhung cải thiện hệ miễn dịch

Nấm tùng nhung có khả năng tái tạo tế bào khỏe mạnh rất nhanh. Nấm rất thích hợp để dùng cho người mới ốm dậy, người mới phẫu thuật nhanh chóng phục hồi.

Nấm tùng nhung có vô vàn lợi ích quý giá

Nấm tùng nhung có vô vàn lợi ích quý giá

Loại nấm này còn được các bà mẹ tin tưởng để sử dụng làm thức ăn dặm cho bé giai đoạn phát triển. Thường xuyên thêm loại nấm này vào bữa ăn sẽ cải thiện hệ miễn dịch, nâng cao sức đề kháng cho cơ thể, giúp cơ thể luôn khỏe mạnh, cường tráng.

Lưu ý khi sử dụng nấm tùng nhung

Nấm tùng nhung là loại nấm lành tính, không chứa chất độc hại. Tuy nhiên, để có thể sử dụng được trọn vẹn giá trị của nấm thì các bạn nên lưu ý một vài điều sau đây:

Cách chọn nấm tùng nhung ngon

  • Nấm tùng nhung là loại nấm có kích thước khá lớn. Tuy nhiên, muốn chọn những cây nấm ngon thì không nên lấy những cây quá lớn. Bạn nên chọn những cây nấm cao khoảng 7 – 8cm. Mũ nấm mọc chụm vào và chân nấm không bị sâu mới là nấm tốt.
  • Quan sát màu sắc của cây nấm, nấm ngon sẽ có màu sắc đồng đều về cả thân và mũ nấm. Sờ tay lên phần mũ nấm thấy mịn, mượt và khô ráo là được.
  • Không nên chọn những cây nấm có vết bầm, dập hoặc đứt gãy bởi như thế nấm dễ bị nhiễm khuẩn

Sơ chế nấm tùng nhung

Để giữ được trọn vẹn hương vị của nấm thì bước sơ chế nấm vô cùng quan trọng. Nấm có mùi vị đặc biệt, mùi nấm giống với nhựa thông và đặc biệt tập trung nhiều nhất ở phần vỏ nấm. Vậy nên, thay vì gọt vỏ thì khi sơ chế chỉ cắt phần chân, dùng khăn sạch lau nhẹ nhàng phần vỏ nấm. Khi rửa nấm, phải rửa nhanh tay để nấm không bị mất đi mùi thơm đặc trưng của nó.

Nấm tùng nhung lọt top giá đắt nhất thế giới

Hiện tại trên thị trường, nấm tùng nhung đang được bán với giá rất cao khoảng 2000 USD/kg (tương đương với hơn 40 triệu tiền Việt). Nấm tùng nhung được xếp vào top những loại nấm có giá đắt nhất thế giới.

Nấm tùng nhung – “nấm tiến vua”

Từ xa xưa, nấm còn được biết đến với danh hiệu “nấm tiến vua”. Chỉ có các bậc đế vương, những người trong hoàng gia mới có thể thưởng thức loại nấm quý giá này. Nấm tùng nhung đã từng trở thành cống vật lên Nhật Hoàng, hoàng đế Trung Hoa, Triều Tiên,… Bên cạnh đó, nó còn là sản vật được dùng để trao đổi với những vật phẩm “Quốc bảo” như: Đông trùng hạ thảo, nhân sâm, nấm lim xanh cổ,…

Mỗi đĩa nấm chỉ gồm vài lát nhỏ nhưng cũng có giá khoảng 250 USD. Đây quả thực là thứ thực phẩm xa xỉ chỉ dành cho những người giàu có.

Xem thêm: Món nấm đắt đỏ nhất thế giới

Món ăn nổi tiếng từ nấm tùng nhung

Nấm tùng nhung có vị ngọt và mùi thơm vừa thanh khiết vừa nồng nhiệt. Nấm có mùi tựa như mùi nhựa thông quyện vào với mùi quế. Chính mùi vị đặc trưng này đã làm nên tên tuổi cho những món ăn được chế biến từ loại nấm quý giá này.

Matsutake Dobin Mushi – súp nấm tùng nhung cao cấp

Món Matsutake Dobin Mushi là một món vô cùng nổi tiếng được chế biến từ nấm tùng nhung trong tinh hoa ẩm thực Nhật Bản.

Chế biến nấm tùng nhung thành những món ăn nổi tiếng thế giới

Chế biến nấm tùng nhung thành những món ăn nổi tiếng thế giới

Nước dùng của món này được ninh từ các loại nấm và thảo dược quý trong nhiều giờ nên có vị thanh mát dễ chịu. Ngoài ra, món súp còn được chế biến với tảo biển, nấm tùng nhung, thịt gà, tôm sú mang lại vô vàn dưỡng chất.

Điều đặc biệt ở món ăn này chính là hình thức trình bày. Súp không được bày ra tô như bình thường mà lại đựng trong những bình trà nhỏ. Cách trình bày này vừa giữ được độ nóng cho món ăn lại vừa hút mắt.

Matsutake Dobin Mushi là món súp cao cấp bậc nhất. Món này chỉ xuất hiện trong thực đơn Kaiseki ở các lữ quán do cách chế biến cầu kì và sự xa xỉ của nấm tùng nhung.

Ngoài ra, loại nấm này còn hay được dùng để chế biến món súp Osuimono. Món súp này có cách chế biến giống như Dobin nhưng chỉ trình bày ra tô bình thường và có phần đơn giản hơn.

Takikomi – gohan Matsutake – Cơm nấm tùng nhung

Takikomi – gohan được mệnh danh là món ăn ”gói trọn mùa thu Nhật Bản”. Loại cơm này được nấu từ nước dùng Dashi (một loại nước dùng đặc trưng của Nhật Bản được ninh từ rong biển và cá ngừ bào). Món ăn này được chế biến kết hợp với các loại rau củ mùa thu.

Điều đặc biệt là khi cơm gần chín, người nấu thường cho vào một chút nước ép từ nấm tùng nhung. Tinh chất trong nấm sẽ khiến cơm dậy mùi thơm đặc trưng. Takikomi – gohan được thưởng thức dưới dạng cơm trộn. Những hạt cơm thơm nồng, mềm dẻo hòa quyện với vị thanh ngọt của rau củ, nấm và các loại thịt. Đây chính là món ăn bổ dưỡng thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn của người Nhật vào mùa thu.

Nấm tùng nhung nướng than hoa

Nếu muốn thưởng thức được trọn vẹn hương vị nguyên bản của nấm tùng nhung thì không thể bỏ qua món nấm tùng nhung nướng than hoa.

Món ăn này tuy cách chế biến vô cùng đơn giản nhưng lại giữ được toàn vẹn nhất mùi vị tự nhiên đặc trưng của nấm. Những cây nấm được thái thành những lát mỏng trắng tinh, ngạt ngào hương nhựa thông rồi đem nướng trên than hồng.

Đặc biệt, món nấm này không được nêm nếm bất kì một gia vị nào cả. Nấm tươi đem nướng đến khi hơi xém cạnh là ăn được. Nấm ăn không hoặc có thể chấm với muối pha nước cốt chanh. Thưởng thức món nấm nướng mới cảm nhận được rõ ràng vị ngọt thanh, thơm mát của loại nấm này.

Lẩu nấm tùng nhung chay

Tuy không phải là một món ăn xa xỉ như Takikomi – gohan hay Dobin Mushi nhưng lẩu nấm tùng nhung vẫn rất được ưa chuộng.

Chế biến nấm tùng nhung nấu lẩu

Chế biến nấm tùng nhung nấu lẩu

Điều đặc biệt của nấm tùng nhung khi ăn lẩu là nấm tiết ra mùi vị béo ngậy, thơm ngọt như thịt. Lẩu nấm chay mà có loại nấm này sẽ khiến nhiều người lầm tưởng đó không phải lẩu chay.

Chuẩn bị nguyên liệu món lẩu nấm tùng nhung
  • 10g nấm tùng nhung khô hoặc 50g nấm tươi
  • 300g nấm kim châm
  • 300g nấm rơm
  • 300g nấm bụng dê
  • 200g nấm bào ngư
  • 200g nấm hải sản
  • 200g nấm mỡ gà
  • 200g nấm đùi gà
  • 10 tai nấm hương
  • 200g mía lau
  • Rau nhúng lẩu theo mùa
  • Ngô ngọt, váng đậu, đậu hũ
  • Gia vị cần thiết
Tiến hành làm lẩu nấm tùng nhung

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Ninh nước lẩu: Cho mía lau và ngô ngọt vào 2l nước lạnh rồi ninh trong khoảng 1 tiếng.
  • Các loại nấm tươi rửa sạch, ngâm nước muỗi loãng từ 5 – 10p rồi vớt ra, để ráo.
  • Nấm hương ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch và cắt bỏ chân nấm.
  • Rau nhúng lẩu nhặt rễ, rửa sạch, để ráo.
  • Váng đậu cắt miếng vuông rồi đem chiên giòn, đậu hũ cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Trình bày và thưởng thức

  • Cho phần nấm tùng nhung và nấm hương vào nồi nước lẩu và đun sôi khoảng 10 phút để tinh chất trong nấm tiết ra hết. Khi thấy nước lẩu dậy mùi thơm thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi bắc xuống.
  • Bày các loại nấm, rau ra khay lớn, trang trí bằng cà tốt hoặc ớt tỉa hoa.
  • Váng đậu, đậu hũ bày ra đĩa riêng.
  • Nhúng rau và nấm theo ý thích, đợi cho chín tới và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm :

  • Nước lẩu ngọt, thơm mùi nhựa thông và quế, vị béo ngậy.
  • Khi nhúng lẩu, nấm dễ bị nát nên không nên nhúng nấm quá lâu.

Lưu ý khi ăn nấm tùng nhung

  • Nấm tùng nhung là loại nấm sống tự nhiên được thu hái trong rừng nên có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm có chất độc. Khi mua nấm ăn cần quan sát kĩ cây nấm, bấm hoặc cắt ở mũ nấm nếu thấy có chất nhầy màu trắng chảy ra thì đó là nấm độc.
  • Không nên ăn những cây nấm bị bầm dập hoặc bị ngả màu.
  • Nếu ăn nấm xong mà có hiện tượng chóng mặt, nôn, tiêu chảy thì phải nhanh chóng đến cơ sở y tế. Bởi đó chính là những hiện tượng bạn đã bị ngộ độc nấm.

Nhà hàng cung cấp món ăn từ nấm tùng nhung

  • Lẩu nấm Gia Khánh: B2 – 02 Khu Biệt thự Vinhomes gardenia, Hàm Nghi, Mỹ Đình, Hà Nội hoặc 28 Tây Sơn, Quang Trung, Đống Đa, Hà Nội
  • Nhà hàng Lẩu nấm băng chuyền MuRu – Số 157 Láng Hạ, phường Láng Hạ, quận Đống Đa, Hà Nội.

Trên đây là một số thông tin cơ bản về nấm tùng nhung. Hy vọng bài viết đã cung cấp đầy đủ những thông tin cần thiết cho bạn đọc. Chúc bạn đọc và gia đình sức khỏe.

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 25th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...