Nấm hoàng kim: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm hoàng kim

Nấm hoàng kim là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm hoàng kim. Cách dùng nấm hoàng kim như thế nào tốt cho sức khỏe.

Nấm hoàng kim là gì?

Nấm hoàng kim hay còn được biết đến cái tên dân dã khác là nấm ngô. Khi nghe đến tên loài nấm này, nhiều người nghĩ ngay đến một cái gì đó quý tộc, xa hoa, sáng rực. Thân nấm màu trắng tinh khôi, mũ nấm vàng óng mềm mại. Nấm thường mọc thành chùm, cụm giàu giá trị dinh dưỡng.

Nấm hoàng kim còn được gọi là nấm ngô

Nấm hoàng kim còn được gọi là nấm ngô

Thân nấm mọc thẳng, nhỏ dần từ trên xuống, mũ nấm cong tròn, thịt dày. Loại nấm này có mùi thơm, mọc thành từng cụm, có kích thước nhỏ, 1 cây nấm có trọng lượng khoảng từ 2 – 8g.

Giá trị dinh dưỡng của nấm hoàng kim

Nấm hoàng kim là loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao và giàu khoáng chất. Trong nấm hoàng kim có chứa nhiều protein, tương đương với hàm lượng protein trong thịt, cá.

Trong nấm cũng có các amino acid như: tryptophan, lysine và các vitamin nhóm B như B1, B2, B3, B5, B9. Đây đều là những chất quan trọng không thể thiếu cho sức khỏe con người. Loại nấm này là sự lựa chọn hoàn hảo cho người bệnh giúp mau phục hồi sức khỏe. Trong thành phần nấm cũng có rất nhiều chất vi khoáng quý hiếm đối với cơ thể như selenium, kali, đồng, sắt và fosfor.

Nấm hoàng kim có công dụng rất tốt cho sức khỏe

Họ nhà nấm luôn là sự lựa chọn hàng đầu đối với sức khỏe con người. Nấm hoàng kim cũng không ngoại lệ, không chỉ là thực phẩm ngon mà còn là vị thuốc quý đối với sức khỏe.

Nấm hoàng kim hỗ trợ điều trị bệnh

  • Nấm hoàng kim có chứa nhiều protein, khoáng chất, vitamin và các amino axit có tác dụng tăng sức đề kháng cho cơ thể.
  • Thành phần dinh dưỡng trong nấm hoàng kim còn có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh ung thư.
  • Nấm hoàng kim làm giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu. Đây là sự lựa chọn tốt trong bữa ăn của người bị bệnh tiểu đường.
  • Nấm hoàng kim chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao, là thực phẩm tốt để giảm cân.
  • Nấm ngô cũng là thực phẩm tốt có tác dụng tráng dương bổ thận ở nam giới. Ngoài ra, nó còn rất tốt cho những người bị bệnh tim mạch.

Nấm hoàng kim giúp giữ dáng, giảm cân hiệu quả

Trong nấm có chất Beta-glucan sản xuất insulin giúp giảm sự hấp thụ đường, duy trì nồng độ cholesterol trong máu ổn định. Chất này và chitin cũng đồng thời giúp giảm cảm giác thèm ăn khi bạn muốn giảm cân. Các chất xơ có trong nấm hoàng kim giúp tạo cảm giác ăn nhanh no hơn mà vẫn duy trì tốc độ trao đổi chất ổn định.

Các vitamin thuộc nhóm B trong nấm và vitamin D đảm bảo hoạt động của tuyến giáp ổn định. Vitamin B6 giúp nâng cao khả năng hấp thụ kẽm. Đây là yếu tố giúp giảm mức độ của cơn đói, giảm cảm giác thèm ăn.

Nấm hoàng kim giúp cải thiện trí nhớ

Trong nấm có thành phần choline khá cao, chất này giúp duy trì cấu trúc màng tế bào ổn định. Đồng thời nó cũng hỗ trợ truyền tải xung điện thần kinh. Choline điều chỉnh sự hấp thụ chất béo giúp duy trì hoạt động của hệ thần kinh hiệu quả. Nhờ vậy, bạn có thể có giấc ngủ sâu hơn, ngon hơn, hoạt động học tập ghi nhớ cũng tốt hơn.

Hỗ trợ chống bệnh đái tháo đường

Đối với những người mắc bệnh đái tháo đường thì thực đơn chất xơ là sự lựa chọn hoàn hảo. Chất xơ trong nấm hoàng kim vừa cải thiện nồng độ cholesterol, đường cho những người đang mắc bệnh đái tháo đường. Một bát nấm xay chứa khoảng 7 – 10g chất xơ, tương đương với 1/3 lượng chất xơ cần thiết trong 1 ngày.

Cách dùng nấm hoàng kim

Thông thường, chúng ta có thể sử dụng trực tiếp với nấm tươi. Nấm hoàng kim tươi có thể chế biến thành các món ngon như: chiên, xào, nấu lẩu,… Ngoài ra, sử dụng nấm hoàng kim phơi khô cũng là nguyên liệu ngon và bổ dưỡng trong các món ăn hằng ngày.

Các món ăn ngon với nấm hoàng kim

Nấm hoàng kim với công dụng tuyệt vời được sử dụng rất nhiều trong nấu ăn, mang lại thực đơn dinh dưỡng cho gia đình bạn. Với một vài công thức nấu ăn dưới đây, giúp bổ sung cho thực đơn gia đình bạn những món ăn tốt có lợi cho sức khỏe.

Nấm hoàng kim hầm sườn heo

Nấm dai ngọt thanh kết hợp với sườn heo mềm ngọt tạo nên món canh hầm bổ dưỡng. Vị thanh mát, dễ ăn kết hợp dùng với cơm nóng đây là sự kết hợp tuyệt vời mà bạn không thể bỏ lỡ.

Canh sườn nấu nấm hoàng kim

Nguyên liệu:

  • Sườn heo 400g.
  • Nấm hoàng kim 400g.
  • 1 củ cải trắng.
  • 1 củ hành tây.
  • Hành lá, rau thơm.
  • 1 thìa cà phê hành băm, đường, gia vị, nước mắm, súp dầu ăn.

Chuẩn bị:

  • Sườn heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị, đường, nước mắm.
  • Nấm hoàng kim bỏ gốc, rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng.
  • Củ cải sơ chế gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
  • Hành tây bổ cau.
  • Hành lá, rau thơm cắt nhỏ.

Chế biến:

  • Đun sôi dầu ăn, cho hành băm vào phi vàng, sau đó thả sườn heo vào xào cho săn thịt.
  • Cho một lượng nước vừa phải vào hầm sườn cho mềm, thêm củ cải và hành tây và nấm hoàng kim vào đun sôi khoảng 5 phút và tắt bếp. Cuối cùng nên gia vị vừa ăn.
  • Múc canh ra bắt, rắc hành ngò rau thơm lên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Gà xào nấm hoàng kim

Nguyên liệu:

  • Ức gà 300g.
  • Nấm hoàng kim 200g.
  • Hành lá, rau thơm.
  • 1 thìa cà phê hành băm, dầu ăn
  • 1/4 thìa cà phê muối, đường, hạt nêm.

Chuẩn bị:

  • Ức gà rửa sạch, để ráo rồi hấp chín. Để ức gà chín nguội và bắt đầu xé sợi.
  • Nấm hoàng kim cắt bỏ gốc, rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng và để ráo.
  • Hành lá, rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.

Chế biến:

  • Đợi dầu sôi, cho hành băm vào phi vàng.
  • Thả nấm vào đảo nhanh tay khoảng 3 phút, cho gà , hành, rau mùi vào đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Gà xào nấm hoàng kim

Gà xào nấm hoàng kim

Thành phẩm gà chín mềm, nấm dai ngọt đậm vị. Bạn có thể kết hợp thêm các loại nấm khác hoặc ớt chuông để tạo thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.

Nấm hoàng kim chiên giòn

Nguyên liệu:

  • 200g nấm hoàng kim.
  • 100g thịt.
  • 100g tôm.
  • Mộc nhĩ, cà rốt.
  • Bột chiên giòn.
  • Gia vị.

Chuẩn bị:

  • Nấm cắt gốc, rửa sạch, tách thành sợi nhỏ.
  • Tôm, thịt rửa sạch xay nhỏ.
  • Cà rốt sơ chế, rửa sạch với nước, thái hạt lựu.
  • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và thái nhỏ.

Cách làm:

  • Làm sôi dầu ăn, phi thơm hành khô sau đó cho tôm thịt vào xào, nêm gia vị vừa ăn. Tiếp theo, cho cà rốt, mộc nhĩ vào xào chín. Cuối cùng rắc hành lá, rau thơm vào đảo qua.
  • Hòa 1/2 bột chiên giòn với nước thành hỗn hợp sánh mịn.
  • Cho ngập dầu sôi, nhúng từng nhánh nấm vào bột chiên và cho vào chảo.
  • Xếp ra đĩa và chấm với tôm thịt hoặc tương ớt để thưởng thức.

Cách chọn nấm hoàng kim ngon

Nấm hoàng kim chủ yếu được sử dụng ở dạng nấm tươi, rất ít khi sử dụng nấm khô. Sử dụng nấm tươi sẽ giữ nguyên được chất dinh dưỡng có trong nấm.

Đối với nấm hoàng kim tươi:
  • Chọn nấm còn tươi, mũ nấm không bị thâm đen, có mùi thơm, không bị dập thối.
  • Thân nấm trắng, không bị đen, dập và gãy.
  • Nấm ngô tươi ngon khi dùng tay bấm nhẹ có độ chắc, mùi nấm thơm nhẹ.
  • Khi ăn nấm hoàng kim sạch, chất lượng sẽ có hương thơm nhẹ, ngon, ngậy. Nấu nấm ủ thuốc sẽ không có vị ngọt thanh, còn có thể cảm nhận thoảng mùi hóa chất.
Đối với nấm hoàng kim khô:
  • Nấm khô, không có vết mốc đen trắng, không bị đứt gãy.
  • Nấm hoàng kim khô vẫn có màu vàng tự nhiên.
  • Bạn cần mua nấm ở các địa chỉ, cơ sở uy tín nhất để lựa chọn mua nấm khô.

Cách bảo quản nấm hoàng kim

Nấm hoàng kim sử dụng tốt nhất là ngay sau khi hái. Bạn có thể mua nấm về bảo quản trong tủ lạnh dùng được trong 1 tuần.

Bạn cũng có thể dùng nước muối: Nấm tươi ta cắt bỏ hết phần chân nấm, tách nhỏ các sợi nấm rồi cho vào một nồi nước sôi, thêm một ít muối. Sau 15 giây, vớt nấm ra ngoài và để ráo nước. Cho nấm vào một cái hộp sạch và đậy nắp kín cho vào tủ ngăn đông tủ lạnh. Với cách bảo quản này, có thể sử dụng nấm tối đa 30 ngày.

Bảo quản nấm trong tủ lạnh hoặc sử dụng nước muối

Bảo quản nấm trong tủ lạnh hoặc sử dụng nước muối

Với nấm khô bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Thỉnh thoảng sấy hoặc phơi lại nắng để tránh bị ẩm mốc nấm.

Những lưu ý khi sử dụng nấm hoàng kim

Nấm hoàng kim có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, nhưng không phải ai cũng biết chế biến nấm đúng cách. Những lưu ý dưới đây giúp bạn chế biến và sử dụng nấm đúng cách.

Ngâm nấm khô trong nước nóng

Một cách chế biến nấm khô hiện nay của các bà nội trợ là ngâm nấm trong nước nóng. Tuy nhiên, điều này làm nấm mất đi nhiều chất dinh dưỡng. Khi ngâm với nước nóng các chất dinh dưỡng sẽ tiết ra rất nhanh làm mất đi độ thơm ngon của nấm.

Rửa nấm hoàng kim quá kỹ

Nấm hoàng kim được trồng trong môi trường sạch, thân nấm dạng xốp, nếu rửa nấm kỹ sẽ bị nát và mất vị ngọt của nấm.

Nấu nấm hoàng kim chín hoàn toàn

Nấm rất dễ chín, nhưng chúng ta phải nấu nấm chín hoàn toàn. Bởi nấu chín hoàn toàn sẽ loại bỏ được chất độc hại.

Nấm mang tính bổ âm, nên sau khi ăn nấm, không nên dùng ngay các đồ uống như cà phê đá, trà đá. Điều này sẽ giúp người ăn tránh bị lạnh bụng.

Cắt bỏ gốc nấm ngô

Gốc nấm là nơi tiếp xúc với chất dinh dưỡng nuôi cây là các chất vô cơ mà chúng ta không được sử dụng.

Hạn chế nấu nấm hoàng kim ở nhiệt độ cao

Nấu nấm ở nhiệt độ thấp, nấm sẽ dễ bị chảy nước và dai. Vì vậy, khi chế biến nấm nên vặn lửa to.

Cách trồng nấm hoàng kim đơn giản tại nhà

Nấm hoàng kim là loại nấm rất dễ tính, thích hợp để có thể tự trồng ngay tại nhà. Trồng nấm hoàng kim khá đơn giản, không đầu tư tốn kém. Chỉ mất một bỏ ít thời gian, công sức ban đầu và chăm sóc, ta có thể thu hoạch được nấm tươi sạch ngay tại nhà.

Nấm hoàng kim dễ trồng và phát triển nhanh. Chúng ta có thể trồng nấm hoàng kim quanh năm. Nấm hoàng kim thích hợp trồng ở điều kiện nhiệt độ từ 22 – 28 độ C. Nấm thích hợp trồng ở khu vực Miền Bắc, đặc biệt là vào mùa thu, năng suất sẽ cao hơn.

Môi trường trồng nấm hoàng kim?

Để trồng nấm hoàng kim, bạn có thể sử dụng những bịch phôi nấm hoàng kim mua trên thị trường với giá từ 15 – 30 nghìn đồng. Sử dụng những bịch phôi nấm sẵn như vậy, bạn chỉ việc mang về chăm sóc và đợi nấm mọc.

Nếu không sử dụng phôi nấm sẵn thì bạn có thể trồng nấm theo cách truyền thống. Mua túi nấm giống và sử dụng các nguyên liệu như rơm rạ, mùn cưa để ủ nấm. Sử dụng túi nilon bóng để che chắn khi trồng nấm.

Nấm hoàng kim phát triển ở những nơi thông thoáng, không có ánh nắng mặt trời và gió thổi vào. Nấm hoàng kim phát triển nhanh ở điều kiện độ ẩm từ 60 – 65% và độ ẩm không khí 80 – 85%. Nhiệt độ tốt nhất cho nấm phát triển là khoảng 22 – 28 độ C.

Các bước trồng nấm hoàng kim

Nếu sử dụng bịch phôi giống bán sẵn trên thị trường, chúng ta chỉ cần mang về và treo trong phòng tối, chăm sóc và đợi nấm nảy mầm. Nếu bạn tự trồng nấm hoàng kim theo phương pháp truyền thống thì sẽ tiến hành những bước sau.

Bước 1: Xử lý nguyên liệu

Ta chia túi nấm giống vào các bịch để trồng, khoảng 0,5kg sẽ trồng được độ 8 – 10 bịch. Sử dụng rơm rạ hoặc mùn cưa, ngâm với nước vôi pha loãng chừng 15  – 20 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Tiến hành ủ rơm trong 2 đợt, đợt 1 ủ từ 3 – 4 ngày. Trong thời gian ủ rơm rạ hoặc mùn cưa, chúng ta phải tưới nước thường xuyên để tạo độ ẩm và đảo rơm đều. Sau thời gian đợt 1, dùng dao cắt rơm thành đoạn dài từ 7 – 10cm và tiếp tục mang ủ đợt 2 trong khoảng 2 – 3 ngày.

Sau khi qua 2 đợt ủ nguyên liệu, chúng ta tiến hành khử trùng rạ rơm hoặc mùn cưa trong vòng 3 – 4 tiếng, bằng hơi nước ở nhiệt độ 100 độ C. Mục đích của việc này là để diệt mầm bệnh trong nguyên liệu. Kiểm tra độ ẩm của rơm rạ hoặc mùn cưa đã đạt độ ẩm chưa, sau đó tiến hành cấy nấm.

Trồng nấm hoàng kim đơn giản bằng phôi nấm có sẵn hoặc tự làm phôi nấm

Trồng nấm hoàng kim đơn giản bằng phôi nấm có sẵn hoặc tự làm phôi nấm

Lưu ý:

  • Trong quá trình ủ rơm, phải thường xuyên kiểm tra độ ẩm bằng cách dùng tay vắt rơm. Nếu vắt rơm có nước chảy giọt qua kẽ tay thì đạt chuẩn, không có nước thì phải tưới thêm nước vôi. Rơm quá nhiều nước thì phải ngưng tưới nước và xử lý bớt nước đọng trong đống ủ.
  • Ủ cách mặt đất từ 15 – 20cm, phía dưới có kê lót, phía trên dùng túi nilon hoặc tấm bạt che chắn, giữ nhiệt.
Bước 2: Tiến hành trồng nấm

Xử lý xong nguyên liệu, ta tiến hành tách nhỏ túi nấm giống và làm tơi rơm rạ hoặc mùn cưa.

Dùng tay gập đáy túi nilon cho vuông góc, sau đó cho rơm rạ vào đáy túi và nén thật chặt xuống đáy túi nilon.

Tiến hành rải phôi nấm giống xung quanh thành túi nilon. Tiếp tục cho lớp rơm thứ 2, sau đó rải tiếp phôi nấm ra phía ngoài thành túi. Chú ý, lớp rơm trên cùng phải rắc phôi nấm đều trên mặt rơm. Trừ một lỗ nhỏ để nhét bông gòn vào ở miệng túi và dùng dây cột chặt.

Lưu ý: Rơm cho vào túi nilon dày khoảng 5 – 7cm, mỗi túi có thể làm được 4 tầng nấm. Mỗi bịch nấm nặng từ 2 – 3 kg, độ nén vừa, bịch nấm phải căng tròn.

Bước 3: Ươm bịch nấm và nuôi sợi

Sau khi hoàn thành bước 2, ta tiến hành đưa bịch nấm vào phòng ươm. Mang các bịch nấm lên kệ hoặc giàn giá để khoảng 20 – 25 ngày.

Sau 25 ngày, ta kiểm tra bịch nấm, thấy nấm có màu trắng lan ra thì khi đó nấm đang phát triển. Tiến hành bỏ nút bông gòn và dùng dây buộc lại miệng túi.

Bước 4: Làm dây treo nấm hoàng kim

Cắt 3 sợi dây nilon có độ dài 1,5m, thắt nút 2 đầu lại và cột 1 đầu lên giá treo

Tiến hành cho bịch nấm vào dây treo, dùng sợi dây nilon dài 20cm cột thành hình tròn, luồn vào dây treo bọc nấm để tạo vòng tròn cố định. Điều này tránh không để bọc nấm bị rơi.

Lưu ý: khi cho nấm vào dây treo phải úp phần miệng túi xuống dưới. Mỗi dây chỉ được treo 6 – 7 bịch nấm, Túi nấm cách mặt đất 15 – 20cm, khoảng cách giữa các bịch nấm là 10cm, khoảng cách mỗi dây treo là 20cm. Điều này sẽ tạo độ thông thoáng để nấm phát triển và khi nấm mọc ra sẽ không chạm nhau.

Bước 5: Rạch bịch nấm

Sau khi treo nấm lên dây, ta tiến hành rạch khoảng 6 – 8 vế lên túi nấm. Sau 4 – 6 ngày nấm sẽ mọc.

Lưu ý: không rạch sát đáy hay sát miệng bịch nấm.

Bước 6: Chăm sóc nấm hoàng kim

Sau khi rạch nấm hoàng kim, chúng ta phải tưới nước phun sương thường xuyên để tạo độ ẩm, trung bình 4 – 6 lần mỗi ngày.

Trong quá trình chăm sóc nấm phải đảm bảo vệ sinh, đảm bảo độ ẩm trong phòng luôn đạt 80 độ C. Bạn lưu ý không để quá nhiều ánh sáng và gió lùa vào, sẽ khiến nấm khó phát triển.

Nếu nấm bị nhiễm mốc xanh, đen hay các mô nấm khô, thì dùng tay bóc phần đó đi. Điều đó sẽ giúp các mô nấm khác mọc lên.

Bước 7: Thu hoạch nấm hoàng kim đúng cách

Nấm hoàng kim khi có đường kính từ 3 – 5cm là có thể tiến hành thu hoạch. Nấm ngô thành phẩm có màu vàng tự nhiên, mũ nấm đều màu tự nhiên.

Nấm hoàng kim thành phẩm được bảo quản và sử dụng tươi luôn

Nấm hoàng kim thành phẩm được bảo quản và sử dụng tươi luôn

Khi hái phải hái cả cụm nấm và sát gốc, bởi nếu để gốc lại sẽ gây nhiễm bệnh cho bịch nấm. Không tưới nước ngay sau khi hái nấm, để tránh các phôi nấm trong bịch bị chết thối.

Ngưng tưới nước khi bịch nấm hết đợt ra, chỉ tưới lên nền và xung quanh để tạo ẩm. Sau 3 – 4 ngày, tiến hành phun sương vào các bịch nấm, kích thích nấm mới ra tiếp.

Bài viết trên là những thông tin về “Nấm hoàng kim” cùng như các công dụng tuyệt vời của loại nấm này. Hy vọng đây sẽ là những thông tin bổ ích cho các bạn tham khảo.

Xem thêm: 8 loại nấm tuyệt vời cho sức khỏe của bạn

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 12th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...