Nấm truffle với đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm cục truffle

Nấm truffle là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm cục truffle. Cách dùng nấm cục truffle. Hình ảnh của nấm cục truffle. Giá nấm cục truffle bao nhiêu tiền

Nấm cục truffle là gì?

Nấm cục truffle còn được biết đến với cái tên: Nấm đất, nấm tuýp và tên khoa học là Tuber.  Bản thân từ “truffle” trong từ điển đã được định nghĩa là cách gọi một giống nấm sinh ra ở lòng đất.

Nguồn gốc nấm cục truffle

Từ lâu, loại nấm này đã được xem là một món ăn thượng hạng của giới quý tộc Châu Âu. Thưởng thức nấm truffle là đặc quyền riêng của vua chúa thời Ai Cập cổ đại. Những người giàu có ở Roman cũng không ngại dốc vàng dốc bạc để đổi lấy những đĩa nấm cục tươi ngon. Dân thường khắp các vùng vịnh đều ao ước một lần được tận mục loại cao lương mĩ vị này.

Khoảng đầu thế kỉ 20, loại nấm này bắt đầu trở nên phổ biến. Chúng được tìm thấy ở cả các nước châu Á, Bắc Phi và Bắc Mỹ. Tuy nhiên, hương vị truffle thơm ngon và đẳng cấp nhất là ở châu Âu cổ kính.

Thị trấn xinh đẹp Alba miền Tây nước Ý và vùng Périgord, Tây Nam nước Pháp chính là  hai “thủ phủ” nức tiếng sản sinh ra những cây nấm cục tuyệt hảo nhất. Điều này có lẽ nhờ vào đặc trưng khí hậu ôn đới của châu Âu nhất là Pháp và Ý. Nhiệt độ mát mẻ quanh năm, mưa nhiều. Phía Tây Âu thì ấm áp hơn do ảnh hưởng của dòng biển nóng Bắc Đại Tây Dương và gió Tây ôn đới. Đặc điểm này rất thích hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của nấm cục.

Nấm cục truffle được tìm thấy như thế nào

Không hề ngoa khi nói rằng: “Nấm cục truffle kết tinh tất cả những gì tinh túy nhất từ yếu tố đất”. Những loại nấm khác thường mọc trên mặt đất, dễ thấy bằng mắt thường. Nấm truffle ngược lại, chúng bám rất chắc vào rễ các loại cây họ sồi và lẩn khuất sâu trong lòng đất.

Có khi người ta phải đào đến hơn một mét mới có thể thu hoạch được nấm. Đó là cách nấm truffle “tự bảo vệ mình” khỏi những loài động vật ăn cỏ, ăn tạp trong rừng đồng thời hấp thụ được chất dinh dưỡng trong lòng đất.

Để tìm được nấm cục không phải điều dễ dàng. Người thợ đào nấm thường phải nhờ đến sự giúp sức của chó đánh hơi hoặc giống heo nòi. Nấm cục truffle chính là “vàng trong cát”, hiếm có khó tìm nhưng đủ sự hấp dẫn để người bỏ công bỏ sức mà đánh đổi.

Đặc điểm của nấm cục truffle

Đúng như tên gọi, nấm cục thường ở dạng khối cục, to cỡ nắm tay trẻ sơ sinh trở lên. Kích thước và hình dáng của chúng không đồng nhất, thịt nấm lồi lõm bất thường. Nếu không nhìn kỹ, bạn sẽ nghĩ rằng đây chỉ là một cục đất đá.

Nấm cục có màu nâu đen như đất và là loại phổ biến hơn. Nấm trắng khó kiếm hơn vì vậy giá thành cũng cao hơn. Điều đặc biệt là nấm truffle trắng không trắng tinh khôi như nấm thủy tiên, nấm sò,… mà có màu trắng hơi đục và không hút mắt.

Dù có vẻ ngoài đơn giản, cục mịch, xấu xí nhưng đây lại là loại nấm thơm ngon bậc nhất trên thế giới. Nấm không chỉ đắt vì công đoạn tìm kiếm nấm, mà nấm còn đắt do hương vị tuyệt vời.

Giá nấm cục truffle là bao nhiêu?

Nấm truffle được mệnh danh là “vua của các loại nấm”. Nấm có giá trị dinh dưỡng cao, mùi hương đặc trưng không thể nhầm lẫn. Mỗi món ăn chỉ cần 1 lát nấm là đã có thể dậy lên hương vị tuyệt hảo. Chính vì sự quý hiếm và mùi vị đặc trưng mà giá của loại nấm này cũng rất cao.

Nấm cục truffle có giá đắt nhất trên thị trường nấm hiện nay

Giá thành thị trường của nấm cục truffle rơi vào khoảng 6.160 – 7.040 USD/kg (tương đương 140 – 160 triệu Việt Nam đồng/kg). Mức giá này còn đắt hơn cả tôm hùm, đắt hơn vàng miếng và bất kỳ loại nấm nào khác. Những người mang danh “đại gia” mới có cơ hội thưởng thức loại nấm này vì mức giá đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Các nhà hàng, khách sạn 5 sao thường xuyên sử dụng loại nấm này làm nguyên liệu cao cấp cho các món ăn thượng hạng. Đổi lại, thực khách cũng phải trả cả núi tiền để được thưởng thức chúng. Mức giá phải trả cho mỗi lát nấm mỏng lên đến 1,7 triệu đồng.

Nấm truffle trắng có giá đắt hơn truffle đen 3, 4 lần. Vì vậy, nếu ở Đức bạn sẽ phải trả thêm vài trăm đô la mỗi pound đối với những cây nấm trắng nặng trên 40gr. Nấm cục tự nhiên được ưa chuộng hơn nấm trồng và dĩ nhiên giá cũng đắt hơn rất nhiều.

Những kỷ lục về giá của nấm cục truffle 

Giới nhà giàu săn lùng nấm truffle và thể hiện độ chịu chơi khi đua nhau chi trả những mệnh giá khủng nhất để mua bằng được thứ “kim cương đen trên bàn ăn”.

• Tháng 11/2005 tại buổi đấu giá ở Ý, mức giá “sốc” 112.000 USD cho củ nấm đất nặng 1,2 ký được ghi nhận.
• Sau đó, ông vua sòng bạc nổi tiếng Stanley Ho đã phá vỡ kỷ lục này khi mạnh dạn chi 330.000 USD cho 1,5kg nấm cục trắng.
• Nhiều người đồn thổi, chỉ nửa năm sau cũng chính Stanley Ho đã chi triệu đô cho một cây nấm trắng nặng trên 1 kg khác.

Không phải tự nhiên nấm cục truffle lại được gắn với hình ảnh cao cấp và mức giá trên trời như vậy. 4 yếu tố sau chính là lý do làm nên thương hiệu đẳng cấp cho chúng:

• Sự vất vả, gian nan để có được nguyên liệu.
• Hương vị quyến rũ, độc nhất.
• Công dụng tuyệt vời với sức khỏe.
• Lợi ích thần kỳ với sinh lý cánh mày râu.

Công dụng của nấm cục truffle với sức khỏe

Nấm truffle là loại nấm có hương vị độc đáo và giàu chất dinh dưỡng. Nó được coi như phương dược hữu hiệu cho sức khỏe của con người.

Xem them: Thông tin về nấm truffle hay nấm Tuber tại ScienceDirect.

Nấm cục truffle cung cấp vitamin và khoáng chất cho cơ thể

• Nấm cục truffle giàu các vitamin thuộc nhóm B như  B2, axit folic (vitamin B9), axit pantothenic (vitamin B5), vitamin B1…
• Các thành phần khoáng chất quý hiếm mà rất cần thiết như: selenium, kali, sắt,… đều có thể tìm thấy trong loại nấm này.
• Họ nấm cũng là thực phẩm duy nhất chứa vitamin D một cách tự nhiên.

Các vitamin và nguồn vi khoáng dồi dào này sẽ giúp tăng sức đề kháng để cơ thể bạn luôn trong trạng thái khỏe mạnh.

Nấm cục truffle phòng chống ung thư

Người ta xếp “vua nấm” này vào top các thực phẩm ngăn chặn ung thư hàng đầu bên cạnh trà xanh, tỏi, gấc,.. Nấm cục có thể phòng ung thư vú, ung thư gan và ung thư phổi rất hiệu quả.

• Nấm cục truffle có hàm lượng các chất chống oxy hóa cao, ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u ác tính
• Chất selenium trong nấm làm chậm sự phát triển khối u, tiêu viêm, kích hoạt enzym có trong gan từ đó vô hiệu hóa các tác nhân gây ung thư.
• Hợp chất axit folic là mắt xích trong quá trình tổng hợp DNA giúp ngăn ngừa các biến thể gen xuất hiện.

Nấm cục truffle giúp tăng cường trí nhớ

Giáo sư Vikineswary Sabaratnam của Đại học Malaya (ở Kuala Lumpur, Malaysia) khẳng định: “Việc ăn nấm thường xuyên có thể giúp kéo giảm hoặc trì hoãn sự phát triển của chứng thoái hóa thần kinh do tuổi tác”. Điều này nhờ vào hàm lượng choline dồi dào trong họ nhà nấm.

Nấm cục truffle cũng dự trữ một lượng lớn choline duy trì hoạt động của hệ thần kinh. Thậm chí nấm cục còn sản sinh ra chất tăng trưởng thần kinh, giúp tăng chất xám cho trí não linh hoạt hơn.

Nấm truffle xây dựng hệ miễn dịch tự nhiên

• Hệ miễn dịch trong cơ thể sẽ được đánh thức nhờ vào Beta-glucan, chất xơ sẵn có trong nấm cục.
• Chất selenium tăng cường sức mạnh miễn dịch, bảo vệ cơ thể trước các nguy cơ cảm cúm, cảm lạnh.
• Nấm cục truffle ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Nấm cục truffle hỗ trợ điều trị nhiều bệnh

• Nấm cục cải thiện bệnh đái tháo đường cấp 1 nhờ vào hàm lượng chất xơ dồi dào. Chỉ cần 10g nấm đã đủ đảm bảo lượng chất xơ một ngày mà cơ thể cần.
• Nấm truffle giàu kali, vitamin C, beta-glucan giúp giảm nồng độ cholesterol trong máu, điều trị bệnh tim mạch vành, cao huyết áp
• Là “trợ thủ” giúp điều trị bệnh rối loạn thần kinh, đau nửa đầu hữu hiệu nhờ vào hàm lượng vitamin B2, B3, B5… phong phú. Nấm cục giúp cân bằng cảm xúc, giảm trạng thái bất an, hồi hộp, khó thở.

Nấm cục truffle giàu dinh dưỡng như thịt động vật mà vẫn đảm bảo chế độ ăn lành mạnh. Chúng không chỉ có tác dụng với thể chất mà còn là người bạn thân thiết của sắc đẹp.

Nấm cục truffle điểm tô vẻ đẹp cho các quý bà

Nấm cục giúp vóc dáng thon gọn

• Nấm cục truffle giàu chất xơ tạo cảm giác “no ảo”.
• Beta-glucan và chiti trong nấm là những chất kìm hãm cơm thèm ăn rất hiệu quả.
• Beta-glucan còn giảm sự hấp thụ đường của cơ thể kéo theo chỉ số sản xuất hạ xuống, ngăn ngừa béo phì và  bệnh gan nhiễm mỡ.
• Các vitamin khác nhóm B giúp tuyến giáp hoạt động bình thường đảm bảo sự trao đổi chất ở cơ thể.

Nấm cục truffle nuôi dưỡng làn da

Chất Selenium giúp cải thiện độ đàn hồi của da, tạo ra lớp khiên bảo vệ da trước ánh nắng mặt trời. Polysaccharide trong nấm bổ sung độ ẩm giúp da luôn mướt mịn suốt ngày dài. Môi trường có nắng nóng, khô hanh đến đâu, làn da vẫn luôn được cấp ẩm từ bên trong.

Chất chống oxy hóa dồi dào làm giảm nếp nhăn, dấu hiệu tuổi tác. Chúng cũng giúp tiêu viêm, điều trị mụn trứng cá, mụn thịt.

Nấm cục truffle dưỡng tóc bồng bềnh

“Cái răng cái tóc là vóc con người”. Mái tóc trở nên óng ả nhanh chóng chỉ với chế độ ăn có bổ sung nấm truffle:

• Nấm cục truffle chứa nước, đồng, selen giúp tóc chắc khỏe, bóng mượt hơn.
• Copper trong nấm giúp cơ thể hấp thụ sắt, sản xuất melamin thuận lợi giúp tóc giảm khô xơ, gãy rụng hiệu quả.

Nấm cục truffle cải thiện sinh lý cho cánh mày râu

Thời Trung đại, người ở các thánh đường truyền tai nhau về hiện thân của quỷ dữ đằng sau hương vị mê hoặc của nấm truffle. Đến thời kỳ Phục hưng, vua Louis XIV (Pháp) là người đem nấm cục trở lại cung điện Versailles. Hương vị đặc biệt của nấm truffle sẽ khiến nam giới sung mãn, tràn đầy nhuệ khí.

Huyền thoại Casanova cũng tin tưởng vào tác dụng tăng cường sinh lực của loại nấm thần kỳ này. Nấm cục như thần dược giúp Napoleon Bonaparte dũng mãnh chinh phạt khắp nơi.

Yếu sinh lý luôn là nỗi niềm khó nói của phái mạnh. Nấm cục và tác dụng với hormone của nó chính là biện pháp cải thiện sinh lý, cho cuộc vui thêm trọn vẹn.

Các cholesterol xấu, chất béo bão hòa làm giảm chất lượng tinh binh. Nấm cục chứa hàm lượng chất béo lành mạnh cao. Đội tinh binh nhờ vậy trở nên hùng mạnh, dễ thâm nhập vào trứng để thụ thai hơn. Nấm truffle đặc biệt giàu chất xơ, protein giúp dễ dàng lưu thông máu. Từ đó giảm triệu chứng hồi hộp, tim đập nhanh, xuất tinh sớm. Điều này giúp các quý ông hấp dẫn hơn trong mắt bạn tình.

Nấm truffle là thực phẩm yêu thích hàng đầu trong chế độ ăn của David Beckham. Đó cũng là lý do cầu thủ điển trai có cho mình đến 4 người con.

 Độc đáo tour “săn” nấm truffle ở Istria

Hương vị nấm cục truffle độc đáo, khó quên

Hương vị của nấm truffle cũng được xếp vào vị trí hàng đầu trên thế giới. Hương thơm ngào ngạt làm dậy vị cho các món ăn biến nó trở thành món ăn tuyệt vời nhất.

Nấm cục có hương hoa cỏ, hấp dẫn

Các nhà phê bình ẩm thực nổi tiếng đều hết lời ca ngợi hương thơm tỏa ra từ nấm cục khi chế biến. Dùng một lượng nhỏ loại nấm này cũng đủ để biến bất cứ món nào thành mĩ vị. Trong các nhà hàng, đầu bếp chỉ cần dùng 10g nấm cục là đã giúp món ăn dậy mùi thơm nức mũi, khiến ai cũng đều xuýt xoa chảy nước miếng.

Nấm cục truffle có mùi thơm ngào ngạt hoa cỏ, chút phóng khoáng nơi đồng nội quyện với cả mùi ngai ngái của đất sau mưa. Chính mùa hè ẩm ướt nơi trời Âu, sự màu mỡ của đất mẹ và những lớp lá vàng đã ủ ra thứ nấm có hương thơm quyến rũ một cách kỳ lạ, dễ dàng làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Nấm cục truffle có vị ngọt như mật ong

Hiện nay, có rất nhiều loại nấm truffle Trung Quốc tràn lan trên thị trường, vị của chúng khá nhạt. Điều này khiến nhiều người vội vàng quy kết rằng loại nấm triệu đô này chẳng có gì đặc sắc về mùi vị. Đúng là họ nấm vốn là loại thực phẩm không nổi trội về mùi vị nhưng nấm cục truffle chính gốc lại có vị ngọt khá rõ ràng.

Khí hậu mát mẻ và điều kiện thổ nhưỡng tươi xốp sẽ giúp hương vị thêm đậm đà. Nấm truffle trắng sẽ có thêm vị cay hơi nồng khi tan hẳn trên đầu lưỡi. Đây chính là điều khiến loại nấm này trở nên đặc biệt và trở thành thứ gia vị tinh tế trong nhà bếp.

Những món ngon nổi tiếng với nấm cục truffle

Nấm truffle thường được kết hợp với những nguyên liệu khác để tăng vị ngon cho món ăn. Cùng điểm qua những món ăn cao cấp có sự góp mặt của nấm cục truffle:

Món cơm risotto với nấm truffle nổi tiếng

Những nhà hàng nổi tiếng ở Ý đã cải tiến cách nấu món cơm risotto truyền thống. Bình thường công thức của món này là nấu gạo Ý hạt dài với nước dùng chứa nhiều kem. Các nguyên liệu nấu nước dùng bao gồm thịt, cá, rau củ… Sau đó, người ta sẽ trộn thêm phô mai Parmesan, bơ hoặc hành tây.

Có lẽ bạn đang thắc mắc là nấm truffle cho vào khi nào. Nấm cục truffle được cho vào nước dùng nấu cơm risotto. Công thức này là một sáng tạo tuyệt vời của các đầu bếp. Mùi hương kì diệu của nấm cục lan tỏa quyện vào thứ gạo Ý dẻo bùi cho ra đời hương vị risotto quyến rũ ngất ngây.

Bánh mì baguette Pháp ăn kèm bơ có hương vị nấm truffle

Bánh mì baguette là biểu tượng của nền ẩm thực Pháp, vỏ giòn tan và ruột bánh thì luôn nóng hổi. Người Pháp thích nhúng một miếng bánh mì vào tách coffee hay sôcôla nóng nghi ngút khói.Các nhà hàng sang trọng thì đặc chế riêng một loại bơ có hương nấm truffle để dùng kèm. Đây chắc chắn sẽ là bữa sáng không thể nào quên của bạn tại Paris.

Mỳ Ý phủ sợi nấm cục truffle

Tương tự như bánh baguette, mì Ý cũng đã quá nổi tiếng. Các đầu bếp sẽ dùng dụng cụ đặc biệt để bào nấm cục trắng thành từng sợi mỏng, thon dài. Tiếp đó, họ phủ chúng lên mặt đĩa Spaghetti.

Vị thanh đạm, hương thơm ngào ngạt của nấm sẽ hài hòa với vị thịt bằm và sốt kem béo ngậy. Đĩa mỳ sẽ ngon trọn vẹn và khiến thực khách say đắm.

Sò điệp áp chảo với nấm truffle

Để món sò điệp ngon, mềm mại đúng ý thì người đầu bếp cần rất mực tinh tế. Họ phải biết cách áp chảo, điều chỉnh lửa sao cho hai mặt của sò điệp chín vàng hấp dẫn. Bên ngoài sò cần giòn nhưng bên trong phải mọng, mềm. Có được thành phẩm ưng ý rồi, người ta sẽ trang trí vài lát nấm cục truffle đen lên trên. Nhiều nơi, các đầu bếp thay nấm cục tươi bằng cách rưới siro hoặc sốt nấm truffle cô đặc lên bề mặt sò. Nấm ăn cùng với hải sản luôn ngon hết sảy, khiến bạn nhớ cả đời.

Tìm mua nấm cục truffle ở đâu ?

Thiên nhiên đã rất ưu ái khi ban cho con người thứ thực phẩm vàng này. Nấm cục truffle có giá trị dinh dưỡng bồi bổ sức khỏe giúp cải thiện nhan sắc cho chị em, tăng cường sinh lực phái mạnh.

Nấm cục truffle khá hiếm và khó tìm mua. Bạn nên tìm đến những địa chỉ bán nấm uy tín để mua được loại nấm chất lượng tốt nhất. Để mua được nấm cục ngon bạn đừng quên tham khảo ý kiến của các chuyên gia trong về nấm.

Bạn có thể tham khảo địa chỉ bán nấm cục truffle ở Việt Nam tại đây

Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn được nhiều thông tin hữu ích về nấm cục truffle – “viên kim cương của nền ẩm thực”.