Nấm mỡ gà các đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm mỡ gà ngon bổ

Nấm mỡ gà là gì? Đặc điểm tác dụng của nấm mỡ gà. Cách dùng nấm mỡ gà ngon bổ tránh tác dụng phụ. Hình ảnh của nấm mỡ gà. Giá nấm mỡ gà bao nhiêu tiền 1kg?

Nấm mỡ gà là gì?

Nấm mỡ gà là loại nấm thân mềm, có màu vàng như màu của lòng đỏ trứng gà. Sở dĩ loài nấm này có tên gọi như vậy là do sắc vàng của tai nấm giống hệt màu của mỡ gà.

Nếu các loại nấm khác đều có mũ nấm dạng chóp nhọn hướng lên cao thì nấm mỡ gà lại hoàn toàn khác biệt. Nấm có dạng mũ nấm lõm xuống, viền nấm nhô lên cao. Sở hữu màu sắc và hình dáng đặc biệt rất bắt mắt nên loại nấm này được rất nhiều người quan tâm.

Nấm mỡ gà có công dụng gì?

Thành phần dinh dưỡng trong nấm mỡ gà

Nấm mỡ gà có vị ngọt nhẹ, thanh mát rất dễ ăn. Loại nấm này cung cấp rất nhiều các dưỡng chất quý giá cho cơ thể người dùng. Hàm lượng protein có trong nấm ngang bằng với hàm lượng protein có trong thịt, cá. Vì vậy, có thể sử dụng nấm thay thế thịt cá trong bữa ăn hàng ngày.

Bên cạnh đó, nấm mỡ gà còn cung cấp cho cơ thể nguồn vitamin và khoáng chất rất dồi dào. Hàm lượng chất béo trong nấm mỡ gà rất ít, gần như không có.

Nấm mỡ gà hỗ trợ điều trị bệnh

• Nấm mỡ gà có chứa nhiều vitamin và khoáng chất có tác dụng tăng sức đề kháng cho cơ thể. Thích hợp dùng trong những bữa ăn hàng ngày và dành cho người cần phục hồi sức khỏe.
• Nấm mỡ gà giúp củng cố lại những chức năng suy yếu trong cơ thể, tăng độ đàn hồi, dẻo dai.
• Nấm mỡ gà còn hỗ trợ điều trị các bệnh lý về gan như viêm gan, xơ gan,…
• Thành phần dinh dưỡng trong nấm mỡ gà còn được xếp vào các loại thực phẩm hỗ trợ điều trị bệnh ung thư tốt.
• Nấm mỡ gà làm giảm thiểu lượng cholesterol và đường trong máu. Đây là thực phẩm rất tốt cho người bị bệnh tiểu đường.
• Nấm mỡ gà còn là thực phẩm tốt cho người bị bệnh tim mạch.
• Nấm mỡ gà có chứa hàm lượng chất xơ cao. Đây chính là loại thực phẩm vàng dành riêng cho chị em phụ nữ, giúp giữ gìn vóc dáng và da dẻ hồng hào.

Xem thêm: Thông tin về nấm mỡ gà hay nấm Tamogitake có tên khoa học là nấm Pleurotus Citrinopileatus tại Sciencedirect.

Lưu ý khi sử dụng nấm mỡ gà

Giống như nhiều loại nấm khác, nếu sử dụng sai cách sẽ gây ảnh hưởng không tốt cho cơ thể. Dưới đây là một vài lưu ý về cách dùng, chế biến, bảo quản và lựa chọn nấm mỡ gà.

Cách sử dụng nấm mỡ gà

Cách sử dụng nấm mỡ gà thông thường là dùng nấm tươi. Nấm tươi có thể chế biến được rất nhiều món ngon như chiên, xào, lẩu,..Bên cạnh đó, ta còn có thể sử dụng nấm mỡ gà phơi khô để làm nguyên liệu cho các món canh, hầm,..vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng.

Những sai lầm khi chế biến và sử dụng nấm mỡ gà

Rửa nấm mỡ gà quá kỹ

Nấm chỉ sống được trong môi trường sạch. Do vậy, khi rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất đi những dưỡng chất của nấm. Khi rửa ngấm sẽ bị ngấm nước và trở nên nhạt. Vì vậy, khi chế biến nấm chỉ cần cắt bỏ chân, dội qua nước sạch hoặc nước muối.

Nấu nấm mỡ gà dưới nhiệt độ thấp

Chế biến nấm ở nhiệt độ thấp sẽ khiến nấm chảy nước, ăn sẽ không giòn và ngọt. Bởi vậy, khi chiên xào nấm thường phải để nhiệt lớn.

Nấu nấm bằng nồi nhôm

Hoạt chất trong nấm tác dụng với nồi nhôm sẽ khiến nấm bị ngả sang màu thâm đen. Vì vậy, bạn không nên sử dụng các loại nồi nhôm khi nấu nấm.

Cần nấu chín hoàn toàn

Nấm là thực phẩm dễ chín nhưng không nên chủ quan khi nấu. Vì trong nấm tươi thường chứa nhiều độc tố, nên nấm phải được nấu chín hoàn toàn mới loại bỏ được các chất độc hại đó.

Nấm là thức ăn mang tính bổ âm. Vì vậy khi ăn nấm thì tránh dùng thêm các thực phẩm lạnh như café, trà đá hay các thức uống mang tính hạ nhiệt, giải nhiệt sẽ làm bạn bị đau bụng.

Nấu nấm với quá nhiều dầu mỡ

Nấm có đặc tính hút nước, nên khi chiên xào dễ ngấm dầu mỡ, khi ăn rất mau ngán. Hơn nữa, lượng dầu mỡ quá nhiều khi vào cơ thể sẽ cản trở sự hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong nấm.

Bỏ nước ngâm nấm khô

Khi sử dụng các loại nấm khô, ta phải ngâm nấm và thường đổ nước ngâm đi vì nghĩ là nước bẩn. Tuy nhiên, điều đó lại làm mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng quý giá trong nấm. Vì khi ngâm nấm, các chất dinh dưỡng của nấm cũng bị tiết ra nước ngâm khá nhiều. Bởi vậy, ngâm nấm khô xong ta không nên bỏ nước ngâm đi. Hãy chắt bỏ cặn và đổ nước ngâm đó vào trong nồi canh hoặc lẩu nấm.

Mẹo chọn mua nấm mỡ gà ngon

Khi chọn mua nấm tươi hoặc khô, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

Đối với nấm tươi:

Nên chọn cây nấm có màu sắc tươi mới, nấm có mùi thơm tự nhiên và không bị dập nát. Không nên mua nấm mà trên chóp có vết thâm đen hay vết nhăn. Nên chọn mua loại nấm có lớp màng tơ mỏng bọc trên chóp nấm.

Cuống nấm phải chắc chắn, không đứt gãy, màu sắc đồng đều. Nếu như nấm đã nở xòe thành lá thì quan sát các tia nấm thấy đều, khô ráo là được.

Nếu có thể hãy cắt thử đầu của nấm ra. Nếu thấy dịch trắng chảy ra thì có thể nấm đó chứa độc tố. Tránh mua những loại nấm bị nghi ngờ có chứa độc tố.

Đối với nấm khô

Chọn loại mũ nấm săn chắc, không có vết mốc màu đen hay màu trắng, không đứt gãy. Nấm khi cầm phải khô ráo, không bị ẩm.

Cách bảo quản nấm mỡ gà

Đối với nấm tươi: Nên sử dụng sau khi thu hái trong vòng 12 tiếng. Để bảo quản được nấm tươi lâu và không bị mất chất dinh dưỡng thì bạn nên cắt bỏ rễ rồi nhúng nấm vào nước nóng trong 1 – 2 phút. Sau khi nhúng thì rửa lại nấm bằng nước lạnh.

Cho nấm vào trong chậu rồi đổ thêm nước cho ngập chân nấm. Bỏ chậu nấm đã ngâm nước vào trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản được khoảng 3 – 4 ngày.

Đối với nấm khô: Cất nấm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nên cho nấm vào túi nylon và buộc kín lại. Khi sử dụng, chỉ cần lấy nấm ra rửa sạch bụi bẩn, ngâm nước nóng cho nở là có thể dùng được.

Kỹ thuật trồng nấm mỡ gà tại nhà

Nấm mỡ gà là loại nấm khá dễ trồng và phát triển nhanh. Tuy nhiên, đây cũng là loại nấm kén thời tiết nên chỉ thích hợp nuôi trồng ở miền Bắc. Nấm mỡ gà ưa khí hậu có độ ẩm cao nên thời gian gieo giống thích hợp nhất là vào mùa thu.

Nấm mỡ gà tự nhân giống bằng cách phát tán các bào tử nấm vào trong không khí. Khi bào tử nấm gặp được điều kiện thích hợp sẽ tự động nhân bản và phát triển thành cây con.

Chuẩn bị đất trồng

Đất để trồng loại nấm này phải là đất đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết như :

• >2% chất đạm
• >2,5% canxi
• >1,5% phốt pho
• <0.1% amoni
• Bên cạnh đó cần bổ sung vào trong đất trồng thêm mùn và phân hữu cơ.

Cách ủ nấm

Bước 1: Chuẩn bị rơm ủ

• Rơm ủ bao gồm: 1kg rơm khô, 30kg bột nhẹ, 20kg đạm sunfat, 30kg phân lân, 5kg đạm ure.
• Trụng rơm vào nước để làm ướt toàn bộ phần rơm. Sau đó xếp rơm thành đống để ủ. Trong quá trình ủ rơm, cần tưới nước đều đặn để đảm bảo rơm ngấm nước.
• Trộn phân với bột nhẹ để có được một hỗn hợp khô.
• Xếp rơm thành lớp, cứ 30cm rơm thì rắc 1 lượt hỗn hợp khô. Đảo rơm và hỗn hợp khô mỗi ngày 1 lần. Ủ rơm trong khoảng 1 tuần.  Khi thấy rơm chuyển sang màu nâu sẫm, tỏa mùi dịu nhẹ và đạt nhiệt độ ở ngưỡng 28 độ C là có thể đem cột bó để làm bắp nấm.

Bước 2: Gieo giống

• Bước đầu tiên cần kiểm tra giống kĩ càng, đảm bảo giống không có bất kì mầm bệnh nào.
• Rắc đều giống nấm lên bề mặt rơm, sau đó phủ trên bề mặt rơm bằng lưới hoặc giấy báo.
• Nấm được rắc trong khoảng 15 ngày là tiến hành rắc đất lên được.
• Trồng nấm yêu cầu giữ độ ẩm khá cao từ 75 – 80% độ ẩm trong đất và cả trong không khí.
• Nhiệt độ ổn định khi trồng nấm là 24 – 26 độ C.
• Nấm mỡ gà không cần ánh sáng. Lưu ý đất để trồng nấm mỡ gà phải mang tính kiềm yếu và độ thông thoáng ở mức vừa phải.

Nấm sau khi gieo trồng khoảng 20 – 25 ngày là có thể thu hoạch được. Nấm mỡ gà đang được ưa chuộng trên thị trường và có giá bán khá cao. Vậy nên áp dụng quy trình trồng nấm thành công có thể mở rộng quy mô gieo trồng để kinh doanh sẽ mang lại lợi nhuận cao.

Các món ngon, bổ dưỡng từ nấm mỡ gà

Nấm mỡ gà là loại thực phẩm rất dễ chế biến. Dưới đây là một vài công thức nấu ăn ngon với nấm mỡ gà, đảm bảo dinh dưỡng cho người sử dụng.

Nấm mỡ gà chiên giòn

Món nấm mỡ gà chiên giòn với công thức đơn giản, nhanh chóng nhưng không kém phần thơm ngon. Đặc biệt món này rất dễ ăn, phù hợp với cả bé từ 3 tuổi trở lên. Các mẹ có thể làm cho bé ăn để cải thiện tình trạng lười ăn rau của bé nhé.

Để chế biến món nấm mỡ gà, các bạn phải thực hiện theo quy trình sau đây:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 200g nấm mỡ gà
• 2 quả trứng gà ta
• 1 bát con bột mì
• 1 gói bột chiên giòn
• Rau xà lách, ớt sừng
• Gia vị cần thiết: dầu ăn, muối, tiêu, sốt mayonnaise, hạt nêm, tương ớt

Sơ chế nguyên liệu:

Nấm mỡ gà nên chọn loại búp nấm chưa xòe rộng, còn non ăn sẽ ngọt hơn. Sau đó tách các cây nấm ra rồi cắt bỏ chân nấm. Ngâm nấm vào trong nước muối loãng  khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo nước.

Hòa tan phần bột mì với nước lã, tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Tiếp theo đập trứng gà vào trong hỗn hợp bột, cho thêm ½ thìa hạt tiêu, ½ thìa hạt nêm rồi khuấy đều tay. Bột chiên giòn đổ ra 1 đĩa riêng có lòng rộng.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Nhúng nấm vào bát đựng hỗn hợp bột mì và trứng gà. Bước này rất quan trọng vì nấm cần được bao kín bởi hỗn hợp bột thì mới có độ giòn, ngọt.

Bước 2: Vớt nấm ra và đem lăn nấm qua lớp bột chiên giòn. Nấm cần được lăn kín lớp bột chiên giòn, càng dính được nhiều bột chiên càng ngon.

Bước 3: Đổ dầu ăn vào chảo, đun dầu cho sôi già rồi cho nấm vào và chiên vàng đều các mặt. Lưu ý là chiên nấm ngập dầu, nấm sẽ giòn ngon mà không bị ngấm nhiều dầu. Chiên nấm trong khoảng 3 phút là được vì nấm rất nhanh chín.

Bước 4: Nấm sau khi chín nên vớt ra đĩa có giấy thấm dầu cho bớt ngấy.

Bước 5: Cho nấm lên đĩa đã lót lá xà lách, trang trí bằng ớt sừng tỉa hoa. Món nấm mỡ gà chiên nên ăn nóng chấm kèm với tương ớt hoặc mayonnaise. Nấm chiên có thể ăn chơi hoặc dùng kèm với cơm nóng.

Canh nấm mỡ gà thập cẩm giải nhiệt

Một bát canh nấm thanh mát sẽ rất thích hợp cho những ngày hè nóng nực. Sau đây là cách nấu canh nấm mỡ gà thập cẩm đơn giản, dễ làm.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 150g thịt nạc thăn
• 50g tôm sú
• 150g nấm mỡ gà
• 150g nấm rơm
• 150g nấm bào ngư
• 100g ngô bao tử
• Cà rốt 1 củ, súp lơ xanh 1 cái
• Hành lá, rau mùi, ớt sừng
• Hành khô, tỏi và các gia vị cần thiết

Sơ chế nguyên liệu:

• Hành, tỏi khô: Bóc vỏ, băm nhuyễn
• Thịt nạc: Rửa sạch, băm nhuyễn rồi đem ướp với ½ chỗ hành tỏi băm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu, ½ thìa dầu ăn. Trộn đều thịt với gia vị rồi cho thêm vào 1 thìa nước lạnh để thịt được tơi mềm.
• Tôm sú: Rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ và rút chỉ đất đen trên sống lưng của tôm. Tôm có thể để nguyên con hoặc chẻ đôi cho đẹp. Ướp tôm với ½ thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa dầu ăn, ½ thìa tiêu với chỗ hành tỏi còn lại trong 15 phút.
• Nấm mỡ gà, nấm rơm, nấm bào ngư cắt bỏ chân, rửa bằng nước lạnh rồi đem ngâm vào nước muối loãng trong vòng 15 phút. Sau đó vớt nấm ra, để ráo.
• Súp lơ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đun sôi 1 chút nước rồi cho súp lơ vào trụng qua để khi nấu súp lơ giữ được màu xanh đẹp mắt.
• Ngô bao tử sau khi rửa sạch cũng trụng qua nước sôi.
• Hành lá, rau mùi nhặt rồi rửa sạch, thái nhỏ.
• Ớt sừng làm sạch rồi thái miếng dạng khoanh.

Quy trình nấu canh nấm thập cẩm:

• Phi thơm hành và tỏi băm với 1 thìa dầu ăn. Ở bước này nếu ăn được cay có thể cho thêm 1 chút ớt bột để có màu đẹp.
• Tôm và thịt băm đã được tẩm ướp vào nồi, xào sơ qua. Bước này sẽ giúp tôm và thịt săn lại, ngấm gia vị và giữ được độ ngọt.
• Đổ nước vào nồi cùng số tôm thịt vừa xào, nêm gia vị vừa ăn.
• Khi nước sôi, ta cho ngô bao tử, súp lơ vào. Đun được khoảng 2 phút thì tiếp tục cho nấm mỡ gà, nấm bào ngư và nấm rơm vào đun.
• Đun thêm chừng 3 – 4 phút để các nguyên liệu vừa chín tới, nêm nếm lại cho vừa ăn. Món canh nấm này nên nêm gia vị sao cho nổi được vị ngọt của nấm.
• Khi canh đã được, múc ra bát to, thêm hành lá và rau mùi, trang trí bằng những lát ớt sừng.

Yêu cầu thành phẩm:

• Nước canh vừa miệng, vị ngon ngọt thơm mát. Tôm, thịt băm ngấm đều gia vị, thịt băm tơi đều không bết dính.
• Các loại nấm giòn, ngọt và dậy mùi thơm.
• Cà rốt, súp lơ chín tới.
• Nên ăn khi canh còn nóng để thưởng thức được trọn vẹn vị thơm ngon.

Lẩu nấm mỡ gà

Vào những ngày thời tiết mát mẻ hay đơn giản là cuối tuần muốn đổi món cho cả nhà thì lẩu là sự lựa chọn vô cùng thích hợp. Nếu còn đang e ngại ăn lẩu sẽ làm cơ thể bị nóng thì lẩu nấm sẽ giải nguy cho bạn. Lẩu nấm có hương vị thanh mát, thơm ngọt và không gây nóng cho cơ thể.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Xương gà 1 – 2 con (xương gà có thể tìm mua trong siêu thị) hoặc xương ống lợn. Tuy nhiên khi nấu lẩu nấm nên dùng xương gà để vị lẩu thanh hơn.
• Các vị thuốc bắc bao gồm: 10g kỷ tử, 10 lát hoài sơn, 10 quả táo đỏ, 1 củ hồng sâm.
• Các loại nấm tươi: Nấm mỡ gà, nấm kim châm, nấm rơm,…
• Nấm khô: Nấm đông cô (nấm hương).
• Rau tươi các loại.
• Thịt bò, thịt gà, tôm, váng đậu, đậu phụ,.. và gia vị cần thiết.
• Mì tôm, miến hoặc bún.

Sơ chế nguyên liệu:

• Xương gà sau khi rửa sạch thì chặt thành những miếng lớn.
• Các loại nấm tươi rửa sạch, cắt bỏ chân và ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút thì vớt ra để ráo.
• Phần nấm khô ngâm vào nước cho nở mềm.
• Các loại rau nhặt và rửa sạch.
• Thịt và các đồ nhúng làm sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.

Nấu nước lẩu nấm:

• Cho xương gà vào nồi nước sôi đun sơ để loại bỏ mùi hôi. Sau đó đổ nước vào hầm gà trong khoảng 1 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm cần hớt bọt thường xuyên để nước lẩu được trong.
• Khi xương gà hầm đủ độ thì cho nấm đông cô, hoài sơn và hồng sâm vào. Tiếp tục đun khoảng 15 phút, cho kỳ tử và táo đỏ vào và đun thêm tầm 15 phút nữa.
• Sau đó vớt bỏ xương gà và nêm nếm gia vị sao cho nổi được độ ngọt.

Trình bày và thưởng thức

Xếp các loại rau, nấm và đồ nhúng ra khay hoặc các đĩa to. Tỉa hoa ớt hoặc cà rốt để trang trí thêm cho đẹp mắt và thưởng thức.

Một nồi lẩu nấm ngon là nước lẩu phải dậy vị ngọt thanh của nấm và thơm nồng của các vị thuốc bắc. Đối với những người muốn ăn thanh đạm, giảm cân thì bỏ thịt và tôm đi vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng.

Trên đây là những thông tin về nấm mỡ gà và những công thức nấu ăn đơn giản, thơm ngon với loại nấm này. Hy vọng bài viết đã cung cấp được những thông tin hữu ích cho bạn đọc.