Nấm ngọc trâm: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm ngọc trâm

Nấm ngọc trâm là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm ngọc trâm. Cách dùng nấm ngọc trâm. Hình ảnh của nấm ngọc trâm.

Nấm ngọc trâm là gì?

Nấm ngọc trâm có tên khoa học là Hypsizygus marmoreus H.E. Bigelow. Nó thường sinh trưởng trên các cây họ lá rộng như cây sồi, vì vậy mà nó còn có tên khác là “nấm sồi”.

Hiện nay, có 2 loại nấm ngọc trâm là trắng và nâu do màu sắc mũ nấm khác nhau. Các chất dinh dưỡng trong hai loại nấm này cũng không giống nhau. Nấm ngọc trâm trắng hiện tại được sử dụng phổ biến hơn.

Nấm ngọc trâm trắng

Nấm ngọc trâm trắng hay còn gọi là nấm hải sản, vì có mùi vị khá giống hải sản. Mũ nấm ngọc châm trắng nhỏ, màu trắng, thân mập và dài khoảng 4 – 8cm.

Nấm ngọc trâm trắng chưa hoạt chất chống lão hóa

Nấm ngọc trâm trắng chưa hoạt chất chống lão hóa.

Nấm ngọc trâm trắng có các hoạt chất giúp ngăn chặn sự lão hóa, chống lại vi khuẩn gây bệnh. Nấm có khả năng hoạt hóa làm tăng sản xuất Interleukin – đại thực bào, ngăn chặn sự hình thành và phát triển các khối u trong cơ thể.

Nấm ngọc trâm cung cấp nhiều chất có lợi, không gây tình trạng béo phì vì hàm lượng chất béo thấp. Nấm ngọc trâm trắng được đánh khá cao và ưa chuộng nhiều hơn. Nó có thể phòng ngừa nguy cơ mắc các bệnh về huyết áp, tim mạch, làm giảm lượng cholesterol trong máu.

Nấm ngọc trâm nâu

Nấm có nguồn gốc từ Hàn Quốc, được nhập giống và nuôi trồng phổ biến tại Việt Nam. Quả thể nấm ngọc trâm mọc chùm, mũ nấm màu nâu nhỏ, bề mặt mũ có vân đá. Nấm được nuôi trồng tốt trong khoảng nhiệt độ từ 12 – 16 độ C vào tháng 12 đến tháng 3 dương lịch.

Nấm ngọc trâm nâu giúp tăng hoạt động và sản xuất tế bào máu trắng của cơ thể theo cách tích cực nhất. Nấm còn có tác dụng tốt trong việc tăng cường trí nhớ, giảm stress hiệu quả.

Công dụng của nấm ngọc trâm

Nấm ngọc trâm được sử dụng phổ biến trong các món xào, canh, lẩu tại bữa cơm gia đình. Nhiều người lựa chọn nấm chỉ bởi vị ngon ngọt, thanh mát mà không quan tâm đến giá trị dinh dưỡng có trong nấm. Thực chất nấm ngọc trâm còn có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.

Nấm ngọc trâm phòng tránh nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Sử dụng nấm ngọc trâm đúng cách giúp giảm lượng cholesterol trong máu, tăng khả năng phòng tránh các bệnh về huyết áp và tim mạch.

Nấm ngọc trâm nâu có các hoạt chất giúp ngăn ngừa sự lão hóa chống lại vi khuẩn có hại. Khi Sử dụng loại nấm này thường xuyên còn giúp ngăn chặn sự hình thành và tiêu diệt các khối u gây bệnh.

Các bà nội trợ sử dụng nấm thường xuyên trong các bữa ăn vì nấm có giá trị dinh dưỡng cao, lượng protein tương đương trong thịt. Nấm cung cấp nhiều chất có ích mà không gây ra tình trạng béo phì. Trong nấm chứa hàm lượng cao các dược chất có tác dụng như thuốc kháng sinh, rất tốt cho sức khỏe.

Nấm ngọc trâm giúp phòng chống xơ gan

Nấm ngọc trâm nâu có hoạt chất hỗ trợ sản sinh các tế bào gan mới. Bảo đảm gan luôn khỏe mạnh và hoạt động hiệu quả.

Công dụng của nấm ngọc trâm là giúp phòng chống xơ gan và nhiều bệnh khác.

Công dụng của nấm ngọc trâm là giúp phòng chống xơ gan và nhiều bệnh khác.

Nấm ngọc trâm giúp thúc đẩy hoạt động của các cơ quan khác như hệ tiêu hóa và thận. Nhờ vào tác dụng của nấm, các cơ quan này làm việc tốt hơn bình thường. Sử dụng lâu nấm còn giúp phục hồi rối loạn các chức năng trong cơ thể.

Nấm ngọc trâm giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống ung thư

Nấm cung cấp Protein, Axit nucleic, Lipid, Gluxit và xenlulo, Vitamin và chất khoáng. Những chất này có tác dụng hỗ trợ và giúp làm giảm quá trình phát triển của các tế bào ung thư.

Các thành phần trong nấm hải sản còn giúp ngăn ngừa các triệu chứng của bệnh hen suyễn, dị ứng và bệnh tiểu đường. Ngoài ra, nấm ngọc trâm còn thúc đẩy hệ miễn dịch tự nhiên trong cơ thể.

Nấm ngọc trâm giúp tăng trí nhớ

Đối với người hay bị căng thẳng, dùng nấm ngọc trâm hỗ trợ tinh thần và giảm mệt mỏi hiệu quả. Nấm ngọc trâm giúp cơ thể nhanh chóng lấy lại được năng lượng để hoạt động được tốt hơn. Khi bạn thấy cơ thể sút cân không rõ nguyên nhân, cũng có thể sử dụng nấm ngọc trâm để bồi bổ cơ thể. Nấm giúp kích thích sự thèm ăn, đặc biệt dùng nấu cháo, súp hoặc canh cho người ốm rất tốt.

Xem thêm: Lý do nên ăn nấm thường xuyên.

Giá nấm ngọc trâm hiện nay bao nhiêu?

Nấm ngọc trâm hiện nay có giá dao động từ khoảng 170.000 – 200.000 đồng/1kg. Tùy từng cơ sở sản xuất mà có mức giá khác nhau, nhưng chênh lệch không nhiều.

Nấm ngọc trâm trắng được sử dụng phổ biến hơn so với nấm ngọc trâm nâu. Nhưng nấm ngọc trâm nâu có giá thành cao hơn một chút so với ngọc trâm trắng. Tuy nhiên, tùy vào khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể lựa chọn loại nấm phù hợp. Giá trị dinh dưỡng của hai loại nấm này không khác nhau quá nhiều.

Bạn nên lựa chọn những cửa hàng nấm uy tín, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Không nên mua những loại nấm không rõ nguồn gốc. Nấm không rõ nguồn gốc dễ chứa nhiều chất bảo quản gây hại cho cơ thể.

Cách trồng nấm ngọc trâm tại nhà đơn giản

Bạn lo lắng mua nấm ngoài chợ không an toàn? Khi sử dụng sẽ gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe. Cách trồng nấm ngọc trâm tại nhà đơn giản sau đây sẽ giúp bạn có được nguồn thực phẩm an toàn nhất.

Trồng nấm ngọc trâm trong túi nylon

Trồng nấm trong túi ni-lông với những phôi nấm có sẵn trên thị trường. Đây là cách trồng nấm được rất nhiều người lựa chọn. Không chỉ đơn giản tiện lợi mà còn tiết kiệm thời gian và công sức.

Cách trồng nấm ngọc trâm bằng túi ni lông rất đơn giản

Cách trồng nấm ngọc trâm bằng túi ni lông rất đơn giản

Phôi là nguyên liệu đã được cấy sẵn giống nấm, chỉ về chăm sóc là nấm sẽ mọc. Trong phôi nấm có chứa tất cả những thành phần cần thiết để nấm phát triển. Phôi nấm ngọc trâm có giá khá rẻ, chỉ vài chục nghìn đồng một phôi. Bạn có thể mua dễ dàng tại các cơ sở sản xuất nấm.

Phôi nấm ngọc trâm mang về đặt ở nơi có độ ẩm vừa đủ, thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời. Bạn có thể đặt phôi nấm trên sàn nhà hoặc treo lên, nhưng tránh nơi có gió quá mạnh làm mất hơi ẩm nhanh. Bạn có thể rạch một vài đường trên thân túi để nấm mọc ra. Đừng quên thường xuyên tưới nước làm ẩm cho nấm phát triển. Chỉ trong vòng 2 tuần là chúng ta có thể thu hoạch nấm.

Trồng nấm ngọc trâm bằng bã cafe

Đặc trưng của nấm ngọc trâm là có thể phát triển nhanh trên nhiều môi trường ẩm như gỗ mục, báo, bìa cứng… Trước tiên, bạn đổ bã cà phê vào khoảng ½ thùng nhựa, chậu, xô hoặc các mẫu chai lọ bằng thủy tinh, gốm, sứ có miệng rộng.

Bạn cần lưu ý để cho bã cafe đủ ẩm, không được quá khô hoặc quá ướt. Bạn tiến hành cắt rời phần thân và rễ của nấm. Sau đó tách rễ thành nhiều phần nhỏ, trộn đều vào bã rồi ấn nhẹ xuống. Cuối cùng, dùng túi nilon trong suốt che miệng giá, đục một vài lỗ thủng trên đó để cho nấm phát triển.

Để nấm ở nơi tránh ánh nắng mặt trời, độ ẩm cao. Khi nấm bắt đầu mọc, bỏ phần túi đậy bên trên ra. Hàng ngày cần tháo miệng túi để tưới phun sương hai lần. Trong khoảng từ 1 – 2 tuần nấm ngọc trâm sẽ bắt đầu mọc lên.

Đối với phương pháp này, nấm sẽ trồng lâu hơn so với phương pháp có phôi sẵn. Bạn cần kiên nhẫn chờ đợi và chăm sóc sẽ cho kết quả nấm chất lượng tốt và ngon.

Trồng nấm ngọc trâm trong hộp giấy

Chiếc hộp giấy tiện lợi tưởng chừng như bỏ đi được tận dụng để trồng nấm. Cách trồng vô cùng đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được. Bạn chỉ cần rạch một lỗ trống vừa để nhét phôi nấm vào và chăm sóc như cách trồng phôi nấm trong túi nylon.

Sau thời gian khoảng từ 7 – 14 ngày, nấm sẽ mọc ra. Tùy thuộc vào cách bạn chăm sóc và môi trường sống mà nấm có thể mọc nhanh hay chậm. Một hộp nấm có thể thu hoạch khoảng 10 lứa nấm.

Không chỉ dễ dàng trồng và chăm sóc, những chiếc hộp trồng nấm này còn có thể dùng để trang trí. Chiếc hộp nấm nhỏ xinh trong phòng bếp, bậu cửa sổ nhìn thật lạ mắt.

Các loại nấm ngọc trâm được trồng rất đơn giản

Các loại nấm ngọc trâm được trồng rất đơn giản

Với 3 cách trồng nấm đơn giản tại nhà trên, bạn đã có thể tạo ra bữa ăn đầy dinh dưỡng cho gia đình mình. Bạn có thể áp dụng cách trồng nấm đơn giản này cho những loại nấm khác như nấm kim châm, nấm sò…

Mẹo nấu nấm ngọc trâm ngon tại nhà

Nấm là loại thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng cao. Nhưng khi chế biến nấm sai cách, không chỉ làm mất chất trong nấm, mà còn tạo ra nhiều chất gây hại. Những lưu ý dưới đây giúp bạn có cách chế biến nấm đúng chuẩn và ngon nhất.

Không nên rửa nấm ngọc trâm quá kỹ

Nấm chỉ mọc được trong môi trường sạch, điều kiện tốt. Thân nấm khá mềm và dễ bị ngấm nước. Do đó, nếu nấm được rửa quá kỹ sẽ làm mất đi những dưỡng chất trong nấm. Nấm rất dễ ngấm nước, nếu rửa quá lâu nước ngấm vào trong làm nấm bị nhạt và mất đi vị ngon.

Nên rửa nấm qua với nước, thậm chí có thể không cần rửa nếu mua nấm tại nơi đảm bảo. Bạn chỉ cần loại bỏ sách chân nấm bẩn, lau sạch bằng khăn ẩm hay bàn chải sạch để nấm giữ được mùi vị tốt nhất.

Hạn chế nấu nấm ngọc trâm  nhiệt độ thấp

Khi nấu nấm ở nhiệt độ thấp sẽ ra nhiều nước bị nhạt. Mùi vị của nấm cũng không còn được đậm đà, màu sắc không được tươi ngon như ban đầu nữa. Nên nấu nấm nhanh với lửa lớn để đảm bảo được dưỡng chất và mùi vị.

Bạn cũng nên lưu ý không nấu nấm với nồi nhôm. Hoạt chất của nấm tác dụng với nồi nhôm ở nhiệt độ cao sẽ khiến nấm bị ngả màu thâm đen. Do đó, bạn không nên dùng nồi, chảo bằng nhôm để xào nấu nấm.

Cần nấu chín nấm ngọc trâm hoàn toàn

Bạn cần lưu ý nấu chín nấm trong khoảng từ 5 – 10 phút, để chắc chắn nấm đã chín hoàn toàn. Đảm bảo an toàn và không gây hại cho cơ thể bạn khi sử dụng. Nếu nấm chưa được nấu chín kỹ thì các vi khuẩn có hại trong nấm vẫn có thể tồn tại và gây hại cho sức khỏe.

Nấm mang tính âm, nên bạn cần lưu ý kiêng không uống đồ lạnh trong khi ăn. Các loại trà đá, cafe đá, nước đá và đồ uống mang tính mát lạnh sẽ dễ gây đau bụng. Nếu bạn muốn uống nước lạnh với nấm đừng quên ăn thêm những đồ ăn khác.

Chế biến nấm ngọc châm không nên cho quá nhiều dầu

Nấm rất dễ ngấm dầu ăn, khi hấp thụ quá nhiều dầu sẽ không tốt cho cơ thể. Cho quá nhiều dầu ăn vào nấm sẽ làm mất và cản trở quá trình hấp thụ dinh dưỡng có trong nấm. Khi sử dụng dễ gây ra hiện tượng đầy hơi, khó tiêu. . . Đây là một trong những nguyên nhân gây trào ngược dạ dày.

Bỏ đi nước ngâm nấm ngọc châm khô

Khi chế biến nấm khô, chúng ta phải ngâm vào nước để nấm mềm. Như vậy sẽ thuận tiện cho quá trình chế biến. Tuy nhiên, chúng ta cũng thường hay bỏ đi phần nước ngâm nấm vì không biết khi ngâm các chất có lợi trong nấm đã hòa tan vào trong nước. Nếu chúng ta bỏ phần nước đó đi chính là bỏ đi chất dinh dưỡng trong nấm. Lúc này “xác nấm” còn lại đã không còn nhiều chất dinh dưỡng.

Cách chế biến nấm ngọc trâm ngon, đầy đủ dinh dưỡng.

Cách chế biến nấm ngọc trâm ngon, đầy đủ dinh dưỡng.

Nước ngâm nấm chứa nhiều chất dinh dưỡng được tiết ra từ nấm. Do đó, không nên bỏ nước ngâm nấm khô đi mà nên để lắng lại. Chắt lấy phần nước, bỏ cặn rồi cho nước ngâm nấm vào nồi canh, mùi vị sẽ ngon hơn. Bạn có thể rửa sạch nấm khô rồi cho vào ngâm nếu lo lắng nước ngâm nấm bị bẩn, khi ăn sẽ gây đau bụng.

Cách mua nấm ngọc trâm tốt nhất

Khi mua nấm bạn cũng cần tinh ý để chọn được loại nấm ngon và tươi nhất. Những mẹo đơn giản dưới đây giúp bạn chọn được nấm chất lượng và tốt nhất.

Chọn nấm ngọc trâm tươi

Nấm ngọc trâm tươi có màu sắc sáng, không bị dập nát, mùi thơm tự nhiên. Hãy xem kỹ hạn sử dụng của nấm để đảm bảo an toàn. Không mua những loại nấm có phần mũ bị dập, thâm đen. Nấm tươi có phần tơ mỏng bọc trên chóp nấm, cuống nấm không bị dập, màu sắc đồng đều.

Lưu ý: Nếu bạn cắt đầu nấm mà thấy có dịch trắng chảy ra nên cẩn thận, rất có thể có độc tố trong đó.

Chọn nấm ngọc trâm ngọc trâm khô

Khi chọn nấm khô, bạn lưu ý chọn những loại nấm chắc chắn, màu sắc tự nhiên. Không chọn những loại nấm bị gãy nhiều, có vết mốc trắng.

Cách tốt nhất bạn hãy lựa chọn cơ sở uy tín để mua nấm khô. Bởi trên thị trường thật giả lẫn lộn, nếu không cẩn thận các bạn cũng sẽ mua phải nấm kém chất lượng.

Cách bảo quản nấm ngọc trâm giữ được lâu nhất

Nấm tươi được khuyên dùng tốt nhất là trong 12h sau khi hái. Khi mua nấm về nếu không được bảo quản đúng cách rất dễ bị hỏng. Bạn hãy lưu ý những cách dưới đây để giữ cho nấm tươi ngon nhất.

Bọc nấm ngọc trâm bằng giấy bọc thực phẩm

Khi chúng ta sử dụng sản phẩm không hết, có thể dùng các giấy bọc thực phẩm bọc chúng lại, cất trong tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản nấm được 2 – 3 ngày.

Bảo quản nấm ngọc trâm với màng bọc thực phẩm để trong tủ lạnh

Bảo quản nấm ngọc trâm với màng bọc thực phẩm để trong tủ lạnh.

Ngoài ra, bạn có thể bỏ nấm vào túi nilon hút chân không rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn không nên rửa nấm rồi mới cho vào tủ lạnh, như vậy rất dễ làm nấm bị ngấm nước.

Bảo quản nấm ngọc trâm tươi bằng cách sơ chế

Đối với những loại nấm to, cứng bạn có thể sơ chế để bảo quản nấm được lâu hơn. Bạn hãy cắt sạch rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1 – 2 phút rồi ngâm lại bằng nước lạnh. Cho nấm vào hộp, đổ cho ngập nước rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bạn bảo quản nấm được 3 – 4 ngày.

Món ngon từ nấm ngọc trâm

Nấm ngọc trâm được chế biến khá đơn giản trong các món xào, nấu. . . Dưới đây là công thức nấu ăn ngon với nấm ngọc trâm rất dễ làm, mời bạn tham khảo:

Cách làm món nấm ngọc trâm xào thịt bò

Nguyên liệu:
  • Thịt bò: 300gr.
  • Nấm ngọc châm: 1 túi (200g)
  • Cà rốt, cần tây, tỏi tây.
  • Hành khô băm nhỏ, tỏi khô băm nhỏ.
  • Các loại gia vị khác
Cách chế biến nấm ngọc trân xào thịt bò:

Bước 1: Thịt bò thái mỏng, ướp với 1 nửa hành băm, tỏi băm, bột nêm và tiêu vừa đủ trong khoảng 30 phút.

Sơ chế nấm ngọc trâm ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút. Rửa sạch cần tây, tỏi tây cắt khúc, cà rốt thái vát.

Bước 2:  Phi hành băm và tỏi băm dậy mùi, cho thịt bò vào xào tái với lửa to rồi đổ ra đĩa.

Bước 3: Cho các loại rau củ vào xào khoảng 3 phút rồi cho nấm vào xào lửa to đều tay đến khi chín. Cho thịt bò vào cuối cùng và nêm thêm gia vị lần cuối cùng.

Cách dùng nấm ngọc trâm trong bữa ăn hàng ngày

Cách dùng nấm ngọc trâm trong bữa ăn hàng ngày

Cách làm món nấm ngọc trâm xào sả ớt

Nguyên liệu:
  • Nấm ngọc trâm nâu: 1 gói (200g)
  • Sả (2 – 3 cây), hành khô, rau mùi, hành lá, ớt quả
  • Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm
Cách chế biến món nấm ngọc trâm xào:

Bước 1: Sơ chế sạch nấm ngọc trâm nâu tương tự ở trên. Sả, hành khô băm nhuyễn. Thái ớt quả khoanh tròn, hành lá và rau mùi thái nhỏ.

Bước 2: Phi hành khô dậy mùi thơm đổ sả và hành lá vào đảo đều, xào khoảng 4 – 5 phút.

Bước 3: Cho nấm ngọc trâm nâu vào xào với lửa lớn nhanh tay, nêm gia vị vừa đủ. Nên xào nấm chín kỹ rồi mới tắt bếp. Sau khi xào xong cho ra đĩa trình bày với rau mùi.

Với nấm ngọc trâm nấu lẩu bạn chỉ cần làm sạch rồi cắt khúc, nhúng vào lẩu rồi thưởng thức. Nấm ngọc trâm có vị dai, ngọt, dễ ăn. Đây là món ngon mà bạn không thể bỏ lỡ.

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 20th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...