Nấm kim châm: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm kim châm

Nấm kim châm là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm kim châm. Cách dùng nấm kim châm. Hình ảnh của nấm kim châm.

Nấm kim châm là gì?

Nấm kim châm là loại nấm rất phổ biến và quen thuộc với nhiều người. Loại nấm này thường được biết đến với tên gọi khác như nấm kim chi, nấm kim hay nấm giá.

Tên khoa học của nấm kim châm là Flammulina velutipes (Curtis) Singer. Ngoài ra, trong Đông còn gọi nấm kim châm là kim cô, câu khuẩn hay phác cô.

Hình ảnh nấm kim châm

Hình ảnh nấm kim châm

Ở các nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc và cả Việt Nam, nấm kim đã trở thành một loại thực phẩm quen thuộc và thường xuất hiện trong bàn ăn của mỗi gia đình.

Đặc điểm của nấm kim châm

Nấm kim châm là loại thực phẩm này sinh trưởng và phát triển rộng khắp các vùng nhiệt đới và ôn đới trên thế giới. Đặc biệt ở môi trường ẩm và lạnh với mức nhiệt độ từ 5 – 15 độ C, nấm kim châm phát triển tốt nhất. Nấm kim châm bao gồm hai loại là nấm mọc hoang và do người trồng. Do đó, hình dạng bên ngoài của chúng cũng có sự khác biệt.

Hiện nay, phần lớn nấm kim châm mà chúng ta vẫn thấy trên thị trường là loại nấm tự trồng. Nhờ vào những đặc điểm dưới đây, người tiêu dùng có thể dễ dàng nhận biết được hai loại nấm này.

  • Nấm kim châm mọc hoang thường không được sử dụng. Chúng có màu vàng đậm, mũ nấm to và tròn, thân nấm mập hơn so với nấm kim châm thông thường. Loại nấm này xuất hiện khá nhiều trong tự nhiên và chúng có thể sinh trưởng, phát triển được ở nhiều vùng.
  • Nấm kim châm tự trồng được dùng nhiều trong ẩm thực các nước châu Á. Nấm có màu trắng, thân dài và mỏng. Khi còn nhỏ mũ nấm có hình tròn, nhưng lúc đã phát triển thì chuyển sang dạng hình ô. Nấm kim châm loại này sinh sống thành từng cụm một và mọc đều nhau. Nhìn bề ngoài, loại nấm này giống như những cây giá đỗ nhưng có kích thước lớn hơn.

Công dụng bất ngờ từ nấm kim châm

Không phải tự nhiên mà nhiều người lại thích ăn nấm kim châm. Loại nấm này không chỉ là loại thực phẩm ngon, dễ ăn mà nó còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Các chất này đều là những chất thiết yếu cho cơ thể, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người sử dụng.

Dưới đây là những công dụng nổi bật của nấm kim châm với người dùng:

Nấm kim châm là nguyên liệu tuyệt vời cho ẩm thực

Công dụng đầu tiên phải kể đến của nấm kim châm là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng. Cứ 100g nấm kim khô thì có chứa hơn 31g protid và 6g lipid. Loại nấm này còn chứa nhiều loại vitamin có lợi cho sức khỏe như B1, B2, C, PP, E và các loại acid amin khác.

Công dụng của nấm kim châm trong ẩm thực

Công dụng của nấm kim châm trong ẩm thực

Khi ăn, nấm sẽ có vị ngọt nhẹ, nấm mềm, dễ ăn. Người ta có thể dễ dàng chế biến loại nấm này thành nhiều món ăn khác nhau. Tùy vào khẩu vị và sở thích của từng người. Một số món ăn có thể sử dụng nấm kim châm là nấu lẩu, nấu canh, xào thịt, chiên giòn,…

Nấm kim châm có tác dụng hỗ trợ điều trị ung thư

Một nghiên cứu đã được thực hiện tại vùng chuyên trồng và tiêu thụ nấm kim châm ở Nhật Bản. Kết quả khảo sát cho thấy, tỷ lệ tử vong vì ung thư của những người dân ở khu vực này thấp hơn nhiều so với tỷ lệ trung bình của toàn đất nước Nhật Bản. Điều này chứng tỏ, những người có thói quen sử dụng nấm kim sẽ ít có nguy có mắc bệnh ung thư hơn.

Các chất trong nấm có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển và lây lan của các tế bào ung thư. Nó có khả năng ngăn không cho các tế bào ung thư mới phát triển, từ đó làm chậm lại diễn biến của bệnh, giúp người bệnh có cơ hội chữa khỏi cao hơn.

Nấm kim châm có tác dụng rất tốt đối với người già và trẻ nhỏ

Trong số 16 loại acid amin ở nấm kim châm thì có 8 loại quan trọng đối với cơ thể. Các chất này rất có lợi cho sức khỏe của cả người già và trẻ em.

Hợp chất kẽm và kali có trong nấm sẽ rất tốt cho bệnh nhân bị tăng huyết áp, ngăn ngừa tai biến mạch máu não. Với trẻ em, nấm kim châm có những chất cần thiết để cải thiện chiều cao và trí tuệ.

Đặc biệt, loại nấm này còn giúp giảm lượng cholesterol trong máu, chống viêm loét dạ dày và phòng ngừa các căn bệnh liên quan đến gan. Những người thường xuyên ăn nấm khả năng miễn dịch sẽ được tăng cường. Đồng thời, loại nấm này còn có khả năng chống béo phì, chống viêm nhiễm, giải độc cơ thể.

Nấm kim châm có chứa hàm lượng protein cao

Năm 2005, các nhà nghiên cứu ở đại học Singapore đã nhận định rằng trong nấm kim châm có chứa lượng lớn protein ở phần thân. Đối với những ai có khả năng hấp thụ thức ăn kém, loại nấm này là một lựa chọn tuyệt vời.

Sử dụng nấm kim châm giúp tăng cường khả năng sinh lý ở nam giới

Căn bệnh yếu sinh lý ở nam giới còn được biết đến là suy giảm khả năng tình dục luôn khiến nhiều người phải đau đầu. Tuy nhiên, với những nam giới yếu khả năng sinh lý, nấm kim châm sẽ giúp cải thiện tình trạng này.

Công dụng của nấm kim châm với nam giới

Công dụng của nấm kim châm với nam giới

Những chất có trong nấm có tác dụng bổ thận, tráng dương, tăng cường khả năng sinh lý ở nam giới. Sử dụng loại nấm này, các cặp đôi sẽ không còn phải lo lắng chuyện phòng the nữa.

Xem thêm: Nấm kim châm – ‘Viagra’ cho quý ông

Những lưu ý khi sử dụng nấm kim châm

Mặc dù được dùng chế biến thành các món ăn khác nhau nhưng không phải ai cũng hiểu hết về loại nấm này. Dưới đây là một vài lưu ý khi sử dụng và bảo quản nấm kim châm tốt nhất.

Cách nhận biết nấm kim châm hỏng

Nấm kim châm hỏng thường có một số dấu hiệu lạ và dễ để nhìn thấy bằng mắt thường. Bạn nên quan sát kỹ nấm trước khi sử dụng để có thể đảm bảo cho sức khỏe.

Khi nấm hỏng sẽ có những dấu hiệu sau:

  • Phần gốc của nấm khi hỏng sẽ chuyển sang màu nâu đậm và bị thối rữa.
  • Ở trên thân, mũ nấm có các đốm màu vàng và xanh là dấu hiệu bị mốc.
  • Nấm hỏng thường bị nhớt, có mùi ôi và bị chua. Trong trường hợp này, người tiêu dùng nên vứt bỏ loại nấm này để đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình.

Nếu ăn phải nấm kim bị hỏng có thể mắc phải ngộ độc nấm. Bởi nấm hỏng thường chứa nhiều loại vi khuẩn gây bệnh, làm tổn thương hệ tiêu hóa, hệ thần kinh và tăng tỷ lệ mắc ung thư. Vì thế, nên kiểm tra kỹ nấm trước khi sử dụng để tránh xảy ra những trường hợp đáng tiếc.

Bảo quản nấm kim châm thế nào cho tốt?

Bảo quản nấm kim châm tốt sẽ giúp ta hấp thụ được các chất trong nấm và đảm bảo sức khỏe khi sử dụng. Vì thế, khi bảo quản loại nấm này cần lưu ý như sau:

Bảo quản nấm kim châm đúng cách

Bảo quản nấm kim châm đúng cách

  • Cần sơ chế nấm bằng cách cắt bỏ phần rễ trước khi bảo quản.
  • Nấm kim châm sử dụng tốt nhất là ngay sau khi mua vì khi đó nấm tươi ngon nhất và có thể tránh bị ngộ độc.
  • Trong trường hợp không dùng hết, bạn có thể cắt bỏ rễ nấm, rồi nhúng vào nước sôi khoảng 1 – 2 phút. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh và bảo quản trong ngăn mát. Với cách này, thời gian nấm có thể sử dụng được khoảng 4 – 5 ngày. Còn khi để bên ngoài, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết mà nấm có thể giữ tươi.

Rửa nấm kim châm thế nào cho đúng cách

Nấm kim châm nếu biết cách rửa sẽ không bị mất chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng. Quá trình này tưởng chừng như đơn giản nhưng vẫn có nhiều người làm sai.

Khi mua nấm về, chúng ta thường bỏ nấm ra khỏi túi rồi mới dùng dao cắt gốc. Tuy nhiên, điều này sẽ làm cho nấm bị bẩn và khi rửa sẽ bị rối. Do đó, bạn nên giữ nguyên túi và dùng dao cắt bỏ phần rễ nấm. Làm theo cách này, cả tay lẫn dụng cụ sử dụng đều sạch sẽ. Sau đó, dựng ngược chiếc túi nấm lên và đổ nước vào trong. Dùng tay bóp nhẹ, chú ý không để nấm bị dập nát. Đổ nước bẩn đó ra bên ngoài rồi lặp lại tương tự vài lần là bạn đã có nấm sạch. Với cách làm này, nấm sẽ không bị lộn xộn. Khi nấu, bạn chỉ cần đẩy nhẹ nấm ra ngoài túi để chế biến.

Công thức làm các món ăn cực ngon từ nấm kim châm

Nấm kim châm xào chay

Món nấm kim châm xào vừa đơn giản lại giàu dinh dưỡng cho bữa chay ngày rằm. Món ăn này chế biến rất dễ chỉ với một vài hướng dẫn sau.

Bước 1: Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món nấm kim châm xào chay
  • 200gr nấm kim châm.
  • 2 miếng đậu hũ.
  • 1 quả ớt chuông đỏ.
  • 1 ít dầu ăn.
  • Gia vị đi kèm như muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm.
  • 1 cây hành boa rô.
Bước 2: Cách thực hiện món nấm kim châm xào chay

Sơ chế nguyên liệu:

  • Cắt bỏ gốc nấm kim châm rồi rửa sạch.
  • Ngâm nấm kim châm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút.
  • Rửa lại bằng nước lạnh rồi vớt lên rá để ráo nước.
  • Hành boa rô rửa sạch, cắt thành khúc dài phần thân trắng.
  • Đậu hũ rán vàng và cắt ngang thành từng miếng mỏng.
  • Ớt chuông cắt đôi, bỏ hạt, thái thành lát mỏng dài.
Chế biến nấm kim châm xào chay

Chế biến nấm kim châm xào chay

Cách chế biến:

  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào hâm nóng khoảng 5 phút rồi cho hành boa rô cùng nấm kim châm, ớt chuông vào xào. Đồng thời nêm gia vị cho vừa miệng, xào nhanh tay. Tiếp tục cho đậu hũ vào cho thấm gia vị.
  • Món nấm kim châm xào thường nhanh chín, tốn ít thời gian. Nếu muốn thưởng thức nấm xào kim châm chay chỉ nên nấu trước bữa ăn vài phút để món xào nóng hổi, ăn sẽ ngon miệng hơn.

Gỏi nấm kim châm

Nguyên liệu món gỏi nấm kim châm:
  • 200g nấm kim châm.
  • 200g mực tươi.
  •  200g tôm tươi.
  • 1 củ cà rốt.
  • 1 củ cải trắng.
  • 1 củ gừng nhỏ.
  • 3 muỗng nhỏ nước cốt chanh.
  • 1 thìa cà phê tỏi băm.
  • 1/2 thìa cà phê ớt băm nhỏ.
  • 10g cần tây.
  • 1 thìa giấm.
  • 6 thìa cà phê đường trắng.
  • 1/2 thìa cà phê muối.
  • 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
  • 2 thìa cà phê nước mắm.
  • 2 thìa cà phê dầu mè.
Cách chế biến món gỏi nấm kim châm:
  •  Trước tiên, gọt bỏ vỏ cà rốt, củ cải trắng, cần tây rồi rửa sạch và thái sợi nhỏ dài. Chuẩn bị một chiếc tô lớn để pha hỗn hợp giấm. Hỗn hợp bao gồm 1 nửa chén nước lọc, 4 thìa cà phê đường, 1 nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê giấm và 2 thìa cà phê nước cốt chanh. Khuấy đều hỗn hợp rồi bỏ cần tây, cà rốt và củ cải vào ngâm trong 30 phút.
  • Nấm kim châm cắt bỏ phần rễ, rửa sạch và chần qua nước sôi. Lưu ý, để có gỏi nấm ngon nên chọn nấm tươi, không bị dập nát và bị nhớt.
  • Rửa sạch mực với nước muối để cho bớt mùi tanh. Đập dập 1 lát gừng vào nước đun sôi rồi cho mực vào luộc chín. Vớt mực ra, để nguội rồi thái thành sợi với kích thước khoảng 0,5cm.
  • Tôm rửa sạch, hấp chín rồi rút lấy chỉ đen.
  • Pha nước chấm gỏi nấm chua ngọt gồm nước mắm, hạt nêm, đường, nước cốt chanh, và tỏi ớt băm rồi khuấy đều.
  • Cho nấm kim châm cùng với các loại củ được ngâm trong hỗn hợp giấm và mực tôm vào chiếc bát lớn. Thêm gia vị vào sau đó trộn đều.
  • Bày món gỏi nấm kim chi ra đĩa để thưởng thức. Ăn gỏi nấm kèm với nước chấm chua ngọt sẽ làm tăng hương vị cho món ăn.

Kỹ thuật trồng nấm kim châm đơn giản

Nấm kim châm là loại tương đối dễ trồng, do đó bạn có thể thực hiện tại nhà. Một số người tiêu dùng lo ngại mua dính nấm giả, hàng kém chất lượng cũng có thể tự tay trồng nấm chỉ với những hướng dẫn cơ bản và đơn giản dưới đây.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nấm kim châm thường được nuôi và chăm sóc trong túi màng mỏng. Loại túi thích hợp là túi có kích thước 40 x 20cm với độ dày khoảng 0,05 đến 0,06 mm. Các nguyên liệu sử dụng để làm nấm kim châm cũng khá đa dạng. Chúng có thể là mùn cưa, bã mía, vỏ lạc, rơm rạ.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Cách 1: Trộn 77% mùn cưa, 20% cám gạo, 1% bột thạch cao, 1% đường, 1% super lân với nước cho đạt độ ẩm từ 60-70%.

Cách 2: 72% các loại rơm rạ cắt nhỏ, 20% cám gạo, 5% bột ngô, 1% đường, 1% super lân, 1% bột thạch cao. Trộn hỗn hợp với nước để đạt mức độ ẩm 60-70%.

Quy trình trồng nấm kim châm

Quy trình trồng nấm kim châm

Nếu sử dụng nguyên liệu là mùn cưa để làm nấm kim châm, bạn cần phải ủ đống từ 3 – 6 tháng. Khi sử dụng ngay, bạn cần để phơi nắng và nhào trộn nước sau đó để vài ngày.

Bước 3: Cách tiến hành

  • Tương tự cách trồng các loại nấm khác, nấm kim châm được cấy trong bịch nuôi. Dùng túi màng mỏng nhét nguyên liệu vào bên trong. Mỗi bịch cần khối lượng khoảng từ 0,4 – 0,5kg nguyên liệu. Bạn nên chừa phần đầu túi khoảng 20cm để nấm kim châm có chỗ mọc cuống.
  •  Khử trùng bịch nấm bằng lò hơi nước ở nhiệt độ cao (96 – 98 độ C) trong 6 giờ liên tục. Sau đó để các bịch trồng nấm nguội tới 25 độ C thì cho vào phòng cấy. Với mỗi chai giống, chúng ta có thể cấy được khoảng từ 30 đến 40 túi.
  • Sau khi cấy giống xong, đặt các bịch nấm này ủ trong phòng có nhiệt độ duy trì khoảng 20 – 23 độ C.
  • Nấm sẽ mọc sợi đầy túi chỉ từ 20 – 30 ngày. Khi nấm hình thành quả thể, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ thích hợp là 13 độ C. Cần mở hết miệng túi cho quả thể phát triển, đồng thời giữ độ ẩm không khí ở mức 80-85 %.
  • Để tránh quả thể nở sớm và cuống nấm ngắn, bạn cần nới miệng túi cao hơn 5cm. Chú ý hạ nhiệt độ không khí thấp hơn khi nấm kim châm có cuống mọc dài. Đảm bảo phòng tối trong quá trình nấm có quả thể cho đến khi thu hoạch.

Bước 4: Thu hoạch

Thời điểm có thể hái nấm kim là khi cuống nấm dài khoảng 15cm. Sau khi thu hoạch, nới miệng túi cao thêm khoảng 2cm so với bề mặt cấy giống và giữ nhiệt độ khoảng 13 độ C. Làm như vậy chỉ sau từ 3 – 4 ngày, nấm kim sẽ xuất hiện quả thể đợt 2. Thời gian nuôi nấm kim châm kéo dài một đợt trong khoảng 75 – 90 ngày.

Những lưu ý khi mua nấm kim châm

Nấm kim châm hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại với nguồn gốc xuất xứ khác nhau. Do đó, người tiêu dùng cần phải biết cách phân biệt các loại nấm để mua được loại nấm ngon và chất lượng nhất.

Cách nhận biết nấm kim châm Việt Nam và Trung Quốc

Dù Việt Nam có thể trồng được nấm kim châm nhưng lượng sản xuất ra không thể đáp ứng đủ nhu cầu của người tiêu dùng. Kèm theo đó là khí hậu khắc nghiệt ở Việt Nam khiến loại nấm này khó khăn trong việc thích ứng.

Do đó, vào những thời điểm nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng mạnh, nấm kim châm nhập khẩu từ Trung Quốc rất nhiều. Tuy nhiên, cách nhận biết sự khác biệt về hai sản phẩm này không phải ai cũng biết. Để tránh mua phải loại nấm từ Trung Quốc, bạn cần lưu ý những điểm sau:

Nấm kim châm Việt Nam

Dựa vào cách nhận biết thông thường là xem trên bao bì sản phẩm. Nấm Việt Nam thường có bao bì màu trắng, cứng và có ghi rõ thông tin sản xuất. Các tiêu chuẩn về kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như chất lượng đều được đề cập cụ thể. Nấm có màu trắng ngà, thân nấm dài, thon và có mũ nấm lớn. So với nấm Trung Quốc, nấm kim Việt Nam ăn dai và giòn hơn.

Ngoài ra, nấm Việt Nam thường không dùng chất bảo quản nên hạn sử dụng khá ngắn. Thường thì chỉ được sử dụng trong khoảng 3 ngày kể từ khi sản xuất. Trong điều kiện từ 5 – 15 độ C, nấm kim châm có thể duy trì được trong thời gian tối đa là 12 ngày.

Nhận biết nấm kim châm Trung Quốc 

Nấm kim châm Trung Quốc thường có vỏ màu xanh nước biển, trên bao bì không ghi tên nhà sản xuất hay thông tin sản phẩm. Loại nấm này có màu vàng nhạt, mũ nấm nhỏ, không có mùi thơm đặc trưng, thân nấm cũng nhỏ. Tuy nhiên, nấm Trung Quốc cũng có độ dai và giòn nhất định.

So với nấm Việt Nam thì nấm Trung Quốc có thời hạn sử dụng lâu hơn vì dùng chất bảo quản. Nhiều loại có thể giữ để sử dụng trong vòng 30 ngày trong điều kiện nhiệt độ từ 2 – 5 độ C.

Nấm kim châm giá bao nhiêu?

Theo một nhà sản xuất, sau khi thu hoạch, nấm kim châm được đóng gói hút chân không. Chúng được bảo quản lạnh và mang ra thị trường tiêu thụ. Tuy nhiên, số lượng sản xuất ra chỉ đủ phân phối cho một số siêu thị với giá khoảng 50.000 đồng/1kg.

Hiện nay, trên thị trường bày bán rất nhiều loại nấm. Không chỉ có nấm kim tự trồng mà còn nhập khẩu rất nhiều từ nước ngoài. Với gói nấm kim Việt Nam 150gr có giá dao động khoảng 17 nghìn đồng. Trong khi đó, giá nấm kim loại 200gr của Trung Quốc và Hàn Quốc dao động từ 12.000 – 16.000 đồng.

 

 

 

 

 

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 25th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...