Nấm đầu khỉ: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm đầu khỉ

Nấm đầu khỉ là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm đầu khỉ. Cách dùng nấm đầu khỉ. Hình ảnh của nấm đầu khỉ.

Nấm đầu khỉ là gì?

Nấm đầu khỉ hay còn có nhiều tên gọi khác như nấm hầu thủ, nấm lông nhím, nấm sư tử. Sở dĩ có tên gọi như vậy là bởi hình dạng của nấm. Nấm có màu trắng, hình khối cầu, bán cầu hoặc elip. Những cây nấm này thường mọc trên các cây gỗ lớn, tán rộng đã mục nát.

Nấm mọc thành những chùm lớn với tua dày đặc, rủ xuống nhìn vô cùng đẹp mắt. Tua nấm có chiều dài từ 0,5-3cm nhìn như đầu khỉ. Nấm khi còn non màu trắng ngà, khi già chuyển dần sang màu vàng.

Hình ảnh nấm đầu khỉ.

Hình ảnh nấm đầu khỉ.

Hiện nay nấm chủ yếu được trồng tại các nước như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản. Bởi vì nấm phát triển mạnh trong các vùng khí hậu ôn đới, mát mẻ. Nhiệt độ thích hợp nhất cho nấm phát triển là trong khoảng từ 16-20 độ C.

Tại Việt Nam, điều kiện khí hậu không thích hợp để trồng loại nấm này. Tuy nhiên, với công nghệ hiện đại, một số khu vực đã nuôi trồng thành công loại nấm đầu khỉ trong điều kiện khí hậu nhân tạo.

Đặc điểm nhận biết nấm đầu khỉ

Nấm đầu khỉ có phần đáy rộng khoảng 5-20cm. Tua nấm dài rủ xuống dày đặc, hình mũi kim, dài từ 1 – 3 cm. Khi nấm còn tươi có màu trắng ngà, khi khô chuyển dần từ màu vàng nhạt đến nâu nhạt.

Nấm được dùng tốt nhất là khi nấm gần chín, bào tử nấm chưa nở hết. Khi đó gai nấm ngắn, đầu nấm tươi, trắng, non. Lúc này nấm chứa nhiều dưỡng chất nhất.

Tác dụng của nấm đầu khỉ

Nấm đầu khỉ được sử dụng như một loại dược liệu trong y học. Loại nấm này có vị ngọt, tính bình, hiệu quả cao trong việc hỗ trợ các bệnh về tiêu hóa, dạ dày.

Trong nấm đầu khỉ chứa các hợp chất quan trọng có tác dụng chống oxy hóa cao. Nấm còn có công dụng tuyệt vời trong việc giảm lượng đường và điều chỉnh nồng độ lipit trong máu.

Nấm đầu khỉ chữa các bệnh về dạ dày

Trong nấm đầu khỉ có chứa chất Polysaccharid giúp ức chế vi khuẩn gây bệnh viêm loét dạ dày Helicobacter pylori. Chất này đồng thời cũng giúp làm giảm tác động của COX-2 và Cytokin gây viêm dạ dày.

Theo nghiên cứu hiện đại, trong nấm có chứa các chất xơ, muối vô cơ, đường…Những chất này có tác dụng kích thích nhu cầu ăn uống cho cơ thể. Từ đó tăng khả năng bảo vệ cho niêm mạc dạ dày. Đồng thời cũng nâng cao khả năng chuyển hóa tế bào hạch, bạch cầu chống ung thư.

Nấm đầu khỉ hỗ trợ điều trị cao huyết áp

Không chỉ là món ăn ngon, nấm đầu khỉ hỗ trợ người cao huyết áp hiệu quả. Các hoạt chất đường đa trong nấm giúp ổn định đường huyết. Những người mắc bệnh cao huyết áp chỉ cần mỗi ngày ăn một lượng vừa phải khoảng 2-3g nấm đầu khỉ. Nếu tuân theo mức độ này, sau 3-5 tháng, bạn sẽ thấy hiệu quả rõ rệt.

Nấm đầu khỉ giúp tăng khả năng miễn dịch

Trong nấm có chứa chất β-Glucan, giúp tăng khả năng sản sinh tế bào Lympho và tăng hoạt lực các thực bào. Đây là những tế bào quan trọng trong cơ thể của con người.

Công dụng tuyệt vời của nấm đầu khỉ trong chữa bệnh.

Công dụng tuyệt vời của nấm đầu khỉ trong chữa bệnh.

Nấm hầu thủ còn tăng các hoạt chất bổ thể, hoạt hóa các đại thực bào sản xuất IgM, IgG và IgA. Nấm giúp giảm nồng độ cholesterol làm tăng khả năng miễn dịch của cơ thể con người.

Trong nấm có chứa nhiều các chất khoáng, acid amin, vitamin. Đây là những khoáng chất quan trọng làm tăng sức đề kháng toàn diện. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến và sử dụng, nên chú ý hợp chất trong nấm vì chúng dễ tác dụng với rượu gây ra nhiều chất có hại.

Nấm đầu khỉ giúp chống oxy hóa, lão hóa

Nhờ có hàm lượng acid amin cao, ít chất béo và calo, nấm đầu khỉ có khả năng chống mệt mỏi, tăng sức chịu đựng, rất tốt cho sức khỏe người già. Các hợp chất đường đa làm giảm sự phát triển của các sắc tố gây sạm da và chống lão hóa hiệu quả.

Chất β-Glucan, Polyphenols trong nấm có tác dụng chống lại các bức xạ, phục hồi các cơ quan bị tổn thương do chúng gây ra. Đây là phương thuốc hiệu quả cho chị em nếu muốn giữ gìn tuổi xuân.

Nấm đầu khỉ chống lại ung thư

Các hợp chất trong nấm giúp phục hồi các neuron thần kinh, tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch giúp chống lại ung thư, đặc biệt là ung thư phổi.

Ngoài ra chất Polysaccharide trong  nấm có hiệu quả tốt trong việc điều tri ung thư dạ dày, ung thư thực quản và ung thư da…

Chất Polysaccharide (β-Glucan) có hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của các khối u. Chất này còn có khả năng chống lại đột biến tế bào.

Nấm giúp điều trị bệnh Alzheimer

Chất Hericenone có tác dụng hiệu quả trong việc giảm các triệu chứng bệnh Alzheimer.

Khi sử dụng nấm với liều lượng vừa đủ, các tế bào thần kinh và sợi thần kinh sẽ được bảo vệ để tránh bị oxy hóa. Không những vậy, hợp chất này còn giúp phục hồi các tế bào thần kinh bị tổn thương.

Nấm đầu khỉ chữa bệnh Alzheimer hiệu quả.

Nấm đầu khỉ chữa bệnh Alzheimer hiệu quả.

Polysaccharide có tác dụng chống các gốc tự do, bảo vệ tế bào thần kinh và sợi TK myelin khỏi bị oxy hóa và phục hồi tế bào thần kinh bị tổn thương.

Xem thêm: http://danviet.vn/nha-nong/can-canh-loai-nam-co-hinh-dang-la-giong-dau-khi-665984.html

Tổng hợp các bài thuốc thường dùng với nấm đầu khỉ

Canh nấm đầu khỉ, thịt gà cho người tỳ vị hư nhược

Nguyên liệu:

  • Nấm đầu khỉ 100g.
  • Thịt đùi gà 100g.
  • Nước dùng gà 1 lít.
  • Một ít rượu hoa tiêu, bột năng, gừng, hành và gia vị nấu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm đầu khỉ ngâm nước ấm nở toàn bộ, thái miếng vừa ăn. Thịt đùi gà luộc chín xé sợi nhỏ.

Bước 2: Cho nấm đầu khỉ và thịt gà vào bát, sau đó đổ 500ml nước dùng gà. Đặt vào trong lồng hấp với lửa to, hấp trong 10 phút.

Bước 3: 500ml nước dùng gà còn lại cho gừng, hành, rượu hoa tiêu 1 ít và gia vị vừa ăn rồi đun sôi. Rồi cho phần thịt gà, nấm đã hấp vào đun lửa nhỏ. Gần chín thì bỏ thêm một chút bột năng làm tăng độ sánh mịn cho canh hầm.

Đây là món canh bổ dưỡng cho những người bị hư nhược tỳ vị. Những người đang trong tình trạng ăn uống kém, đi ngoài, mệt mỏi. Những bà mẹ ít sữa cũng có thể dùng canh nấm hầm này.

Phương thuốc nấm đầu khỉ, rau câu dùng cho người bị ung thư thực quản

Nguyên liệu:

  • Nấm đầu khỉ 30g
  • Rau câu 20g
  • Thục địa 15g
  • Đương quy 12g
  • Đào nhân 9g
  • Hồng hoa 6g
  • Các gia vị trong nấu ăn.

Cách nấu:

Bước 1: Bỏ thục địa, đào nhân, đương quy, hoa hồng vào nấu trước khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Vớt bỏ bã đã nấu, giữ lại phần nước cho nấm đầu khỉ tươi thái miếng vừa ăn và rau câu.

Bước 3: Tiếp tục đun đến khi chín nấm cho gia vị vừa ăn. Khi sử dụng, ăn cả phần rau câu và nấm đầu khỉ, dùng liên tục trong 1 tháng.

Nấm đầu khỉ hầm gà

Nguyên liệu:

  • Nấm đầu khỉ khô 100g.
  • Gà bỏ hết lòng ruôt khoảng 750g.
  • Đảng sâm 15g, hoàng kỳ 30g, táo tàu 10g.
  • Hành khô, gừng và gia vị nấu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nấm đầu khỉ, ngâm nước nóng cho nở toàn bộ, thái miếng vừa ăn. Hành khô và gừng đập dập

Bước 2: Cho gà vào luộc chín. Sau đó cho đảng sâm, hoàng kỳ, táo tàu ninh thêm khoảng 15 phút. Cho nấm đầu khỉ và nêm nếm gia vị vừa ăn. Gần chín nấm cho một chút bột ngô tạo độ sánh mịn cho món ăn.

Cách chế biến canh gà hầm nấm đầu khỉ bổ dưỡng.

Cách chế biến canh gà hầm nấm đầu khỉ bổ dưỡng.

Canh gà bổ dưỡng với nấm đầu khỉ dùng thích hợp cho người ốm, bệnh lâu. Món ăn này cũng phù hợp cho cả những người đến tháng mà đau bụng nhiều.

Nấm đầu khỉ và hương phụ tử cho người bị u gan

Nguyên liệu:

  • Nấm đầu khỉ 30g
  • Hương phụ tử 9g
  • Gia vị nấu ăn

Cách làm:

  • Sắc hương phụ tử với 1 lít nước khoảng 30 phút.
  • Vớt hương phụ tử bỏ đi rồi cho nấm đầu khỉ ngâm nở, thái miếng vừa ăn vào.
  • Nêm nếm gia vị, nấu cho đến khi chín nấm.

Cách nấu nấm với hương phụ tử khá đơn giản, dùng thường xuyên mỗi ngày. Phương pháp này tốt cho những người bị u gan, ổ bụng thường xuyên đau đớn, can vị bất hòa….

Canh nấm đầu khỉ và nấm rơm

Nguyên liệu: Nấm rơm và nấm đầu khỉ tỉ lệ 1:1. Khoảng 60g cho 1 lít nước

Cách làm:

  • Sơ chế nấm rơm và nấm đầu khỉ, thái miếng vừa ăn.
  • Cho cả 2 loại nấm vào xào qua với dầu, nêm nếm vừa ăn rồi cho nước vào nấu chín.

Món canh đơn giản này có thể sử dụng trong những bữa ăn hàng ngày, không tốn nhiều thời gian và công sức. Nó dùng để bồi bổ sức khỏe, có tác dụng tốt trong việc tăng sức đề kháng và phòng bệnh cho cơ thể.

Sử dụng nấm đầu khỉ nấu kết hợp các loại nấm khác.

Sử dụng nấm đầu khỉ nấu kết hợp các loại nấm khác.

Cách sử dụng nấm đầu khỉ chữa viêm dạ dày

Nấm đầu khỉ tươi được dùng trong chế biến đồ ăn khá phổ biến. Còn nấm đầu khỉ khô được sử dụng phổ biến như một phương thuốc hiệu quả. Nấm khô giúp chữa rất nhiều bệnh đặc biệt là các bệnh dạ dày.

Nấm khô được dùng riêng hoặc phối hợp với một số vị thuốc khác điều trị dạ dày trong những trường hợp sau:

  • Chữa bệnh đau dạ dày, viêm loét dạ dày: nấm đầu khỉ 10g, sơn trà 5g, nấm mèo trắng 5g, sơn dược 10g, men rượu 1g. Sắc với 2-3 lít nước nước uống thường xuyên mỗi ngày bạn sẽ thấy hiệu quả.
  • Chữa đau dạ dày mạn tính, ung thư thực quản, ung thư ruột: Sử dụng 20g nấm đầu khỉ khô cắt lát. Đem nấu với 2-3 lít nước sôi, vừa uống nước vừa ăn nấm sau khi nấu sẽ cho hiệu quả cao hơn.
  • Điều trị viêm loét dạ dày, các bệnh liên quan đường ruột, tiêu hóa kém: nấm đầu khỉ 10g, nấm linh chi 5g, sắc 2 lít nước uống trong ngày.
  • Chữa bệnh đau dạ dày, tá tràng: Sử dụng 30g nấm đầu khỉ khô, sơn dược 20g, ý dĩ 25g, bạch truật 20g, hạt sen – trần bì – biển đậu 15g. Mang nấu với nước uống hàng ngày. Sử dụng liên tục trong 2-3 tháng vừa có tác dụng trị bệnh, vừa tăng cường sức khỏe, đề kháng cho cơ thể.

Nấm đầu khỉ giá bao nhiêu?

Hiện nay nấm đầu khỉ tươi có giá khoảng 100.000-200.000 đồng/1kg nấm tươi, cao hơn các loại nấm khác khoảng 2-3 lần.

Nấm đầu khỉ có giá khoảng 1000.000-2000.000 đồng/1kg nấm khô. Cứ 10kg nấm tươi thì sấy được 1kg nấm khô. Nấm khô được cung cấp chủ yếu cho các đơn vị dược liệu. Bởi vì nấm đầu khỉ có giá trị cao trong việc chữa trị bệnh.

Ngành trồng nấm đầu khỉ hiện nay chưa được phát triển nhiều tại Việt Nam nên thị trường này còn rất tiềm năng. Có thể nói nấm đầu khỉ có giá trị cao hơn hẳn so với những loại nấm thông thường khác, nguồn tiêu thụ nấm rộng lớn.

Cách trồng nấm đầu khỉ

Nấm đầu khỉ phát triển mạnh trong môi trường ôn đới. Để cây nấm phát triển và cho kết quả tốt cần phải có môi trường nuôi trồng tốt.

Bạn cần chuẩn bị được phòng nuôi trồng có điều kiện nhiệt độ không được quá cao, quá thấp thay đổi theo môi trường. Mà bạn cần chọn phòng nuôi, đầu tư trang thiết bị giữ nhiệt độ 20-25 độ, độ ẩm tương đối cao.

Chuẩn bị nguyên liệu để trồng nấm đầu khỉ

  • Mùn cưa, cám không mốc, thạch cao, đường trắng, nước.
  • Phôi nấm, giá thể.
  • Cồn 70 độ để diệt khuẩn.

Cách trồng nấm đầu khỉ

Mùn cưa trồng nấm phải là mùn không còn tinh dầu của gỗ tỉ lệ 78%, cám không mốc tỉ lệ 20%, thạch cao 1 %, đường trắng 1%, nước 60 – 65 %. Bạn lưu ý độ pH dao động từ 5-6.

Bước 1: Chuẩn bị

Cho hết toàn bộ nguyên liệu vào trong giá thể trồng nấm nén vừa chặt, đều. Đừng quên tạo lỗ nhỏ giữa túi có đường kính khoảng 1cm để có sự thông thoáng và là nơi để trồng nấm. Nhét nút bông hoặc báo vào lỗ để nấm mọc ra rồi mang đi khử trùng.

Cách trồng nấm đầu khỉ.

Cách trồng nấm đầu khỉ.

Bước 2: Diệt khuẩn

Diệt khuẩn mặt túi bằng cồn 70 độ, rồi mang đi hấp khử trùng theo tiêu chuẩn. Công đoạn này rất quan trọng vì giúp khử trùng, diệt sạch vi khuẩn gây hại, tạo điều kiện thuận lợi cho nấm phát triển.

Bước 3: Cấy meo nấm

Giá thể sau khi được khử trùng 2-3 ngày mới được cấy meo nấm. Phải chọn meo nấm chất lượng mới có thể tạo ra loại nấm mong muốn. Sau 2 ngày, nấm sẽ bắt đầu mọc rễ và lớn dần.

Khi nấm bắt đầu lớn dần, ta cần loại bỏ lớp tơ nấm trên bề mặt hạt, sau đó đem đi ủ trong phòng tối. Nấm được nuôi ở nhiệt độ 22 – 25 độ C, độ ẩm khoảng 60%. Bạn cần đảm bảo phòng thông gió, không có ánh sáng. Hàng ngày kiểm tra tình trạng nấm mọc và xử lý nấm mốc ngay.

Bước 4: Chuyển qua nhà nuôi

Khi gốc nấm hình thành chuyển nấm qua nhà nuôi ở điều kiện như trên. Bạn cần hết sức lưu ý độ ẩm và nhiệt độ nấm mới có thể phát triển tốt.

Khoảng cách giữa các túi nấm thường là trên 20cm bình nằm ngang. Túi nấm nằm ngang nhằm mục đích khi phun sương tưới cho nấm nước sẽ không bị đọng gây hỏng nấm.

Cố định túi nấm để giúp nấm mọc đẹp rủ xuống, không bị uốn cong.

Lưu ý:

  • Nếu phát hiện nấm non có màu hơi hồng, thì bạn cần điều chỉnh vì ánh sáng quá mạnh.
  • Nếu nấm có gai thô dài thì nấm bị thiếu độ ẩm phải phun ấm bổ sung. Không nên tưới trực tiếp vì dễ gây đọng nước làm hỏng nấm. Bạn chỉ nên phun như phun sương để nấm hấp thu tốt nhất.

Bước 5: Thu hái nấm đầu khỉ

Nấm có thể thu hái khi quả nấm dài khoảng 10cm, gai nấm dài khoảng 0,5cm. Khi đó bào tử nấm bắt đầu phân tán, đây là thời điểm thu hái tốt nhất. Không nên hái khi nấm già vì dễ bị đắng.

Khi hái nấm không nên dùng tay bẻ, mà bạn phải dùng dao cắt vào phía trong miệng túi trồng nấm. Không nên để cuống nấm quá ngắn hoặc quá dài sẽ ảnh hưởng đến sự mọc lại của nấm. Tốt nhất bạn nên để lại 1-2cm cuống nấm.

Bảo quản nấm đầu khỉ đúng cách sau khi thu hoạch.

Bảo quản nấm đầu khỉ đúng cách sau khi thu hoạch.

Nấm thu hoạch xong có màu trắng nhìn bắt mắt. Hàm lượng nước trong nấm đạt 70% trở nên. Trong nấm có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, protein và axit amin có lợi. Nếu nấm không được xử lý, bảo quản luôn rất dễ bị mất những chất này. Vì vậy nấm tươi sau khi thu hoạch được chuyển ngay đến nơi tiêu thụ nấm hoặc mang đi sấy khô luôn để giữ được chất dinh dưỡng tốt nhất.

Nấm đầu khỉ mua ở đâu?

Bạn có thể đến các cửa hàng cung cấp dược liệu uy tín để có thể mua được nấm đầu khỉ khô. Hoặc tại Ba Vì có hộ gia đình ông Nguyễn Quý Vũ chuyên sản xuất nấm đầu khỉ với quy mô khá và đạt tiêu chuẩn ở khu vực phía Bắc.

Nấm đầu khỉ chỉ thích hợp sinh trưởng và phát triển trong điều kiện khí hậu ôn đới nên số lượng hộ sản xuất nấm còn khá ít. Nấm đầu khỉ với nhiều công dụng chữa bệnh tuyệt vời nhưng lại đang có khá ít trên thị trường. Khi chọn mua nấm đầu khỉ bạn lưu ý chỉ mua ở nơi có uy tín trong ngành dược liệu hoặc mua trực tiếp tại cơ sở sản xuất.

Tuyệt đối không nên mua nấm ở những cơ sở không có nguồn gốc, uy tín để tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.

Nấm đầu khỉ là một loại nấm tốt cho sức khỏe và tinh thần người sử dụng. Sử dụng nấm đầu khỉ đúng cách giúp bạn chữa được nhiều bệnh và kích thích tiêu hóa. Bạn nên lưu ý chọn những cơ sở uy tín, chất lượng để chọn mua được sản phẩm an toàn nhất.

Xem thêm: Gia đình trồng nấm đầu khỉ lớn nhất ở Hà Nội

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 20th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...