Nấm ngọc thạch với đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm ngọc thạch

Nấm ngọc thạch là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm ngọc thạch. Cách dùng nấm ngọc thạch. Hình ảnh của nấm ngọc thạch.

Nấm ngọc thạch là gì?

Nấm ngọc thạch là loại nấm được xếp vào họ nấm bào ngư. Loại nấm này tuy có vài điểm khác biệt, nhưng về cơ bản nó vẫn có những nét tương đồng với các loại nấm nằm trong cùng họ bào ngư.

Nấm ngọc thạch thường có phần chân ngắn và mập, chiều dài chỉ từ 2 – 4 cm. Phần tai nấm bên trên thường to bè, chùm hết phần chân nấm, rất dày và trơn bóng. Về màu sắc, loại nấm này thường mang màu trắng hoặc hơi ngả xám nhạt.

Hương vị của nấm ngọc thạch được nhiều người sành ăn đánh giá cao. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn tự nhiên, vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng của nấm. Một trong những lý do để nấm ngọc thạch được nhiều người yêu thích đó là không có xơ, khi nấu lâu cũng không bị nhũn như nhiều loại nấm cùng họ khác.

Công dụng của nấm ngọc thạch

Nấm ngọc thạch không chỉ là một loại thực phẩm thông thường. Ngoài công dụng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, nó còn được xem như một loại dược liệu rất tốt cho sức khỏe. Sử dụng nấm ngọc thạch hàng ngày sẽ mang lại rất nhiều lợi ích cho cơ thể như sau:

Nấm ngọc thạch hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường

Trong nấm ngọc thạch có chứa rất nhiều khoáng chất có lợi cho cơ thể, đặc biệt đối với những bệnh nhân đang bị bệnh tiểu đường. Những chất có trong loại nấm này có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu, từ đó giúp cải thiện tình trạng của bệnh.

Các bệnh nhân mắc tiểu đường nên sử dụng nấm hàng ngày. Tuy nhiên, mỗi ngày chỉ nên sử dụng một lần và không nên dùng quá nhiều cùng một lúc.

Nấm ngọc thạch giúp giảm cholesterol trong máu

Với những người có lượng cholesterol trong máu cao, thì việc sử dụng loại thực phẩm này sẽ rất có lợi cho sức khỏe. Trong nấm ngọc thạch có chứa nhiều chất xơ và những chất giúp giảm lượng mỡ trong máu rất tốt.

Xem thêm: Thông tin về nấm ngọc thạch còn gọi là nấm bào ngư, nấm sò ngọc có tên tiếng Anh là nấm Pleurotus Ostreatus tại ScienceDirect và Messiah.

Để giảm lượng cholesterol hiệu quả, người dùng nên sử dụng loại nấm này khoảng 3 – 4 lần 1 tuần. Khi chế biến, nên hạn chế cho ít dầu mỡ. Đặc biệt, không nên kết hợp nấm với các loại thực phẩm không tốt cho loại bệnh này.

Sử dụng nấm ngọc thạch phòng chống ung thư

Ung thư là một bệnh lý rất nguy hiểm mà không ai muốn mắc phải. Vì thế, những loại thực phẩm có tác dụng hỗ trợ hoặc ngăn ngừa bệnh ung thư luôn được rất nhiều người tìm hiểu và sử dụng.

Nấm ngọc thạch chính là một trong số ít những loại thực phẩm có tác dụng đó. Trong nấm có các chất giúp làm gia tăng chức năng hệ miễn dịch của cơ thể, khiến cơ thể khỏe mạnh hơn. Đồng thời, các chất này còn có tác dụng giúp hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư, từ đó làm chậm lại diễn biến của bệnh.

Các chuyên gia về thực phẩm và sức khỏe khuyên chúng ta nên sử dụng loại nấm này trong các bữa ăn hàng ngày. Một tháng có thể sử dụng loại nấm này này từ 5 – 7 lần đối với những người khỏe mạnh. Còn với những bệnh nhân đang điều trị ung thư thì nên sử dụng 2 ngày 1 lần.

Nấm ngọc thạch hỗ trợ điều trị rối loạn tiêu hóa và điều hòa huyết áp

Đối với những người bị rối loạn tiêu hóa thì đây được coi là một loại thực phẩm nên dùng. Trong nấm ngọc thạch chứa rất nhiều chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa của con người.

Ngoài chức năng giúp giảm tình trạng rối loạn tiêu hóa. Nấm ngọc thạch còn có công dụng tuyệt vời trong việc điều hòa huyết áp ở người già và những người bị bệnh cao huyết áp. Từ đó, giúp người dùng khỏe mạnh hơn, tránh mắc phải các bệnh lý gây nguy hiểm.

Phòng chống béo phì và lão hóa

Những người béo phì đang muốn giảm cân thì nấm ngọc thạch là loại thực phẩm không thể bỏ qua. Trong nấm có chứa hàm lượng protein rất cao, có thể thay thế được lượng đạm từ các thực phẩm có nguồn gốc động vật. Sử dụng nấm ngọc thạch hàng ngày bạn sẽ không phải lo lắng về căn bệnh béo phì hay mỡ máu.

Nhìn chung, nấm ngọc thạch là một loại thực phẩm rất tốt, phù hợp với mọi lứa tuổi. Nhưng tốt nhất là đối với người cao tuổi, trẻ em và phụ nữ. Tuy nhiên, công dụng của loại nấm này có phát huy hiệu quả hay không thì còn tùy vào cơ địa và cách sử dụng của từng người.

Cách dùng và một số lưu ý khi sử dụng nấm ngọc thạch

Nấm ngọc thạch là một loại thực phẩm có thể sử dụng thường xuyên và được khuyên dùng trong các bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến loại nấm này ngon mà vẫn giữ nguyên được những giá trị dinh dưỡng vốn có của nó.

Những công thức nấu ăn sau đây sẽ là gợi ý dành cho bạn.

Nấm ngọc thạch xào đậu phụ sả ớt

Nguyên liệu của món nấm ngọc thạch xào đậu phụ sả ớt, gồm:

• Nấm ngọc thạch 200g.
• Xả từ 1 – 2 cây, hành khô, hành lá, rau mùi.
• Ớt ngọt, ớt chỉ thiên.
• Các loại gia vị cơ bản.

Cách chế biến món nấm ngọc thạch xào đậu phụ sả ớt:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Nấm ngọc thạch đem rửa sạch, xé những tai nấm to ra thành 2 – 3 miếng rồi chần qua nước nóng. Sau đó vắt kiệt phần nước còn lại trong nấm. Làm như vậy thì sẽ khiến nấm dễ ngấm gia vị hơn khi xào.
• Sả đem lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, sau đó băm nhuyễn.
• Hành lá, hành khô và ớt thì đem thái thành những khúc nhỏ.
• Ớt chuông thái lát theo chiều dọc của quả, mỗi lát dày khoảng 0,5 cm.

Bước 2: Cho 2 thìa nhỏ dầu ăn vào chảo nóng rồi bỏ hành khô băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó cho sả, hành lá và ớt vào đảo đều từ 3 – 4 phút.

Bước 3: Bỏ nấm vào chảo xào cùng, để lửa lớn và đảo thật nhanh tay. Sau khoảng 6 – 8 phút nấm và ớt chuông sẽ chín. Tiếp tục nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đổ ra đĩa.

Món nấm ngọc thạch xào sả ớt làm món ăn vô cùng đơn giản mà lại không có quá nhiều dầu mỡ. Bạn có thể sử dụng món này trong bữa cơm hàng ngày. Đây còn là món ăn rất phù hợp với những người bị tiểu đường hoặc có lượng cholesterol trong máu cao.

Canh xương hầm với nấm ngọc thạch

Nguyên liệu để nấu món xương hầm nấm ngọc thạch gồm có:

• Nấm ngọc thạch 300g.
• Xương ống hoặc xương sườn 500g.
• Nấm kim châm 100g.
• 1 cây cải thảo 300g.
• Cà rốt 2 củ.
• Bí đao.
• Gia vị cơ bản

Cách chế biến món xương hầm nấm ngọc thạch:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Nấm ngọc thạch đem cắt bỏ phần gốc già rồi xé nhỏ những tai nấm quá to. Sau đó, ngâm nấm vào nước muối khoảng 30 phút cho sạch và để ráo nước.
• Cải thảo, cà rốt và bí đao sau khi sơ chế thì rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 – 3cm vừa ăn.
• Xương heo đem rửa sạch, chặt khúc vừa ăn. Cho xương vào nồi nước đun sôi, trần qua để khử mùi hôi và chất bẩn.

Bước 2: Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, ninh xương từ 1 – 2 tiếng để có nước dùng ngọt.

Bước 3: Cho cà rốt vào ninh cùng nước hầm xương khoảng 8 phút. Vì cà rốt lâu chín hơn các loại rau củ còn lại nên phải cho vào ninh cùng nước xương trước.

Bước 4: Tiếp theo cho bí đao, cải thảo và hai loại nấm vào đun thêm khoảng 10 phút nữa. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Nấm ngọc thạch có độ giòn, vị ngọt rất ngon nên có thể dễ dàng kết hợp với rất nhiều loại thực phẩm khác. Ngoài hai món ăn trên, bạn có thể chế biến loại nấm này thành món kho, món nướng,…cũng rất ngon mà vẫn đảm bảo được dinh dưỡng.

Một số lưu ý khi chế biến nấm ngọc thạch

Khi chế biến nấm ngọc thạch thành các món ăn, bạn cần biết cách sơ chế nấm. Khi sơ chế không đúng cách có thể sẽ làm mất đi các thành phần dinh dưỡng có trong nấm. Vì vậy, bạn cần chú ý một số điểm sau:

• Không nên rửa nấm quá kỹ: Nấm ngọc thạch được trồng trong môi trường rất sạch. Vì vậy bạn không nên rửa nấm quá kỹ, sẽ làm mất đi một số dưỡng chất có bên trong nấm.
• Không nên để nấm bị ngấm nước: Nếu ngâm nấm quá lâu, nấm sẽ bị ngấm nước và mất đi độ ngọt vốn có.
• Nên nấu chín hoàn toàn: Khi chế biến loại nấm này bạn nên nấu chín hoàn toàn, như vậy sẽ đảm bảo hơn khi sử dụng.
• Không nên xào nấm ngọc thạch trong nồi nhôm hoặc các dụng cụ được làm từ nhôm. Vì khi nhôm tác dụng đến các chất có trong nấm sẽ khiến nấm bị thâm đen và trông không còn ngon mắt.
• Không nên đun quá lâu trên bếp vì sẽ làm giảm độ giòn và ngọt của nấm. Khi chế biến nấm bạn nên đun với lửa to và trong thời gian nhanh nhất có thể để nấm chín tới mà vẫn giữ nguyên được hương vị thơm ngon vốn có.
• Không nên cho quá nhiều dầu mỡ khi xào nấm. Nấm vốn là loại thực phẩm dễ hút chất lỏng, nếu bạn cho quá nhiều dầu vào món ăn, nấm sẽ hút phần dầu thừa. Như vậy khi ăn sẽ rất ngấy và không tốt cho sức khỏe.

Mẹo chọn nấm ngọc thạch ngon

Để chọn được loại nấm ngọc thạch tươi ngon, bạn cần chú ý một số điểm sau đây:

• Không nên chọn những loại nấm có cây quá cao, tai to và mỏng. Những cây nấm cao thường sẽ là cây già, nhiều sơ, ăn sẽ không còn ngon và ngọt.
• Không nên chọn những cây quá nhỏ. Loại quá nhỏ và ngắn thường là nấm chưa đủ tuổi thu hoạch, làm nấm thiếu độ giòn khi ăn.
• Tránh những cây nấm bị dập, nát phần tai nấm và nhìn không được tươi mới.
• Chỉ nên chọn những cây nấm còn khô, không bị chảy nhớt hay có độ nhờn. Vì những cây mới cắt thường sẽ tươi và khô ráo. Còn những cây nấm cắt rồi để lâu thường bị chảy nước và có mùi hơi chua.
• Nên chọn cây có phần thân cao vừa phải, tai nấm dày, bóng và có màu trắng ngà hoặc xám nhạt.

Xem thêm: Bí quyết chọn nấm tươi sạch

Giá và nơi mua nấm ngọc thạch uy tín

Nấm ngọc thạch là loại nấm ngon, được nhiều người tiêu dùng lựa chọn. Tuy nhiên, để mua được nấm ngon với giá thành hợp lý thì không phải ai cũng biết.

Giá nấm ngọc thạch

Hiện nay, nấm ngọc thạch trên thị trường được chia làm 2 loại:

• Nấm ngọc thạch trắng: Toàn bộ cây nấm sẽ có màu trắng tự nhiên, ăn rất giòn, dai và có vị ngọt thanh rất đặc trưng.
• Nấm ngọc thạch xám: Có đặc điểm nhận biết là phần tai nấm hơi ngả xám, từ nhạt cho đến đậm. So với nấm ngọc thạch trắng thì loại này sẽ có hương thơm nồng hơn một chút. Tuy nhiên độ giòn lại không bằng nấm trắng.

Nhìn chung hai loại nấm này không có quá nhiều sự khác biệt. Giá trị dinh dưỡng trong nấm ngọc thạch trắng và xám cũng không thay đổi. Có rất nhiều cơ sở cung cấp loại nấm này, với nhiều mức giá khác nhau. Tuy nhiên, bạn cần nắm chắc giá sản phẩm để không bị mua đắt.

Giá nấm ngọc thạch trên thị trường dao động từ 90.000 – 100.000 đồng/ 1kg. Đối với loại được trồng hoàn toàn từ organic thì giá có thể cao hơn, khoảng 150.000 – 200.000 đồng/ 1kg.

Nên mua nấm ngọc thạch ở đâu?

Khi chọn mua nấm ngọc thạch, mọi người thường rất quan tâm đến nguồn gốc và xuất xứ. Thông thường những loại nấm có nguồn gốc không rõ ràng có thể chứa thuốc kích thích sinh trưởng hoặc các loại hóa chất độc hại khác. Khi sử dụng những loại nấm này sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe của bản thân người dùng.

Khi chọn mua nấm ngọc thạch bạn có thể đến các siêu thị. Vì thường các siêu thị sẽ kiểm tra rất chặt nguồn gốc, xuất xứ và chất lượng của những loại thực phẩm mà họ kinh doanh. Vì vậy, bạn nên chọn mua nấm ngọc thạch ở các siêu thị như: Vinmart, Big C, Aeon,…

Chuỗi các cửa hàng rau sạch cũng là một địa chỉ cung cấp loại thực phẩm này rất uy tín mà bạn nên tham khảo. Nếu bạn ở các thành phố lớn thì việc tìm mua loại nấm này ở một cửa hàng rau sạch thực sự không quá khó khăn.

Nếu bạn ở xa những địa chỉ trên thì có thể mua nấm ngọc thạch tại một số trang web chuyên kinh doanh thực phẩm sạch. Nên tìm những địa chỉ web bán sản phẩm do họ tự trồng. Như vậy, sẽ tránh mua phải các sản phẩm nấm được thu hoạch từ lâu, không còn tươi ngon.

Quy trình trồng nấm ngọc thạch

Trồng nấm ngọc thạch không quá khó, bạn có thể tham khảo cách trồng nấm tại nhà sau đây:

Cách trồng nấm ngọc thạch đơn giản

Bước 1: Làm phôi nấm

• Nguyên liệu chính để làm phôi nấm hữu cơ là hỗn hợp mùn cưa trộn với cám gạo, bột bắp. Chỉ trộn 3 loại này lại với nhau và không thêm bất kì hóa chất nào khác. Sau đó cho hỗn hợp vào túi bóng kính loại 2kg và cột lại.
• Meo nấm (giống nấm): Chọn mua meo nấm ngọc thạch loại tốt. Meo nấm sẽ quyết định đến chất lượng nấm sau khi thành phẩm. Nên chọn loại meo có màu trắng và có mật độ đóng tơ dày.

Bước 2: Hấp tiệt trùng phôi nấm

• Sau khi tiến hành làm phôi nấm. Các túi phôi này sẽ được cho vào hấp tiệt trùng. Công đoạn hấp này giúp loại bỏ và phòng tránh những mầm bệnh không tốt, gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng nấm sau này.
• Các túi phôi được xếp ngay ngắn và cho vào máy hấp tiệt trùng. Nên phủ một lớp vải ướt bên ngoài để tránh bị cháy túi nylon.
• Thời gian hấp kéo dài từ 5 – 6 giờ và nhiệt độ hấp từ 100 – 700 độ C.
• Sau khi hấp xong các, túi phôi sẽ được chuyển vào phòng cấy giống.

Bước 3: Cấy meo nấm

• Các túi nấm sau khi hấp tiệt trùng sẽ được để nguội trong phòng cấy giống từ 1 – 2 ngày.
• Sau khi phôi nấm đã hoàn toàn nguội. Ta tiến hành cấy meo nấm vào phôi nấm ở trong phòng kín.

Bước 4: Ủ meo nấm

• Meo nấm sau khi cấy vào túi phôi sẽ được chuyển ra phòng ngoài trời để tiến hành ủ meo phát triển. Giai đoạn này hết sức quan trọng. Các túi meo nấm sẽ được xếp chồng lên nhau ở nơi có độ ẩm thích hợp. Phòng ủ meo phải có ánh sáng mặt trời, tuy nhiên không được để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào meo nấm.
• Thời gian ươm bịch ủ meo nấm sẽ kéo dài từ 20 – 30 ngày. Thông thường khi trồng vào mùa hè thì thời gian ủ meo nấm sẽ ngắn hơn mùa đông.
• Nhiệt độ thích hợp để nấm ngọc thạch có thể sinh trưởng và phát triển tốt là từ 16 – 25 độ C.

Bước 5: Treo nấm lên giàn trồng và thu hoạch

• Sau khi ủ meo đủ thời gian, thấy sợi nấm đã mọc kín bịch thì tiến hành rạch bịch và treo lên giàn trồng. Ta sẽ rạch từ 6 – 8 vết xung quanh túi. Mỗi vết rạch nên sâu khoảng 0,2 – 0,3 cm và dài từ 3 – 4 cm. Có thể rạch theo chiều dọc hoặc chéo đều được.
• Sau khi rạch xong sẽ tiến hành treo nấm lên giàn để tiết kiệm diện tích. Khoảng cách thích hợp nhất giữa các bịch với nhau là 15 cm.
• Khoảng 10 – 15 ngày sau khi rạch bịch là có thể thu hoạch nấm

Cách chăm sóc nấm ngọc thạch

Ngoài quy trình trồng chuẩn thì để có được những cây nấm tươi ngon, công đoạn chăm sóc cũng vô cùng quan trọng. Khi chăm sóc nấm ngọc thạch cần lưu ý một số điểm sau:

• Để trồng thành công loại nấm này, điều quan trọng nhất đó là độ ẩm. Bạn cần chú ý tưới ẩm nền và xung quanh nhà trồng hàng ngày.
• Sau khi rạch bịch từ 4 – 6 ngày thì mầm nấm sẽ bắt đầu mọc. Đây là giai đoạn quan trọng nhất để nấm phát triển. Ta tiến hành phun sương lên bịch nấm. Mỗi ngày nên tưới cho nấm từ 2 – 3 lần. Khoảng cách giữa các lần nên cân đối để lúc nào trên mũ nấm cũng có một lớp nước ẩm.
• Khi thu hoạch nấm nên cắt cả cụm và không để sót gốc. Sau khi thu hoạch lứa 1, ta ngưng tưới nước từ 5 – 7 ngày để nấm ra mầm mới rồi lại tiến hành chăm sóc và thu hoạch lứa 2, 3. .

Trên đây là một số thông tin về loại nấm ngọc thạch đang được nhiều người quan tâm. Hy vọng bài viết này giúp bạn hiểu hơn về loại nấm này.