Nấm Maitake: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm Maitake

Nấm Maitake là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm Maitake. Cách dùng nấm Maitake. Hình ảnh của nấm Maitake.

 Nấm Maitake là gì?

Nấm Maitake còn có tên khoa học là Grifola frondosa, thuộc dòng nấm polypore. Tuy nhiên, với một số người và một số vùng khác nhau, nấm Maitake lại được biết đến với tên gọi khác như: Nấm gà mái rừng hay nấm đầu cừu.

Nấm Maitake có nguồn gốc từ Nhật Bản và là loại nấm được rất nhiều người lựa chọn

Nấm Maitake có nguồn gốc từ Nhật Bản và là loại nấm được rất nhiều người lựa chọn

Tại các thị trường như Mỹ hay một số cửa hàng ở Châu Á, người lại gọi nấm Maitake với tên tiếng Nhật của nó. Khi dịch ra nó có nghĩa là “nhảy múa” hay “khiêu vũ”. Vì vậy, nấm còn có tên khác nữa là “nấm khiêu vũ”.

 Đặc điểm của nấm Maitake

Nấm Maitake là kiểu cây nấm lớn, thuộc loại nấm lâu năm. Nó thường mọc ở cùng một vị trí trong nhiều năm liên tiếp. Nấm Maitake phát triển lên từ một loại củ trông giống như củ khoai tây với tên gọi là sclerotium. Khi đã đủ lớn, thân của nó có kích thước khoảng 100cm.

Vì có đặc điểm là phát triển thành từng cụm bên dưới các gốc cây nên nấm Maitake gồm nhiều mũ màu nâu xám chụm lại với nhau. Chúng thường có đường kính rộng từ 2cm – 7cm. Hình dạng có thể cong cong, lượn sóng hoặc giống với chiếc muỗng. Mặt dưới mỗi tai nấm là các lỗ nhỏ là có độ sâu không quá 3mm.

Riêng phần thân thì loại nấm này có màu trắng sữa. Khi trưởng thành nấm sẽ phân thành nhánh và rất cứng cáp chứ không mềm như nhiều loại nấm khác.

Ở Nhật Bản, nấm Maitake có thể phát triển lên đến 100 pounds, tương đương với trọng lượng khoảng 45kg. Và đó là lý do vì sao nó được xếp vào hàng “vua của các loại nấm”.

Nấm Maitake sinh sống ở đâu?

Loại nấm này xuất hiện nhiều nhất ở các khu vực như Trung Quốc, một phần đông bắc của Nhật Bản và cả Bắc Mỹ. Nó thường được có vị trí và được đánh giá cao trong danh mục các loại thảo mộc truyền thống của Trung Quốc và Nhật Bản.

Công dụng của nấm Maitake

Nấm Maitake là một loại nấm khá đặc biệt. Bên cạnh việc là một thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng thì loại nấm này còn được biết đến nhờ các tác giá trị dược lý của nó. Nấm Maitake không chỉ giúp tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể mà còn có nhiều công dụng thần kì hơn mà không phải ai cũng biết.

Nấm Maitake tốt cho tim mạch

Sức khoẻ của tim có ảnh hưởng vô cùng lớn đối với cuộc sống và sức khoẻ của con người. Vì thế, việc chăm sóc sức khoẻ cho tim đặc biệt là những người bị bệnh tim lại càng quan trọng hơn.

Công dụng của nấm Maitake trong điều trị bệnh tim mạch

Công dụng của nấm Maitake trong điều trị bệnh tim mạch

Nấm Maitake khi sử dụng sẽ giúp giảm huyết áp, giảm lượng cholesterol trong máu và duy trì các chỉ số này ở mức tốt nhất có thể, giúp trái tim khỏe mạnh hơn.

Nấm Maitake giúp điều hoà huyết áp và lượng đường trong máu

Là một loại nấm mọc tự nhiên, nấm Maitake có chứa các hợp chất giúp tăng cường sức khỏe với người dùng. Khi hoạt động, các thành phần này có tác dụng giúp điều hòa huyết áp, giúp huyết áp ổn định hơn. Đồng thời, điều chỉnh lượng đường trong máu, insulin và các chất béo. Nó đặc biệt tốt dành cho những bệnh nhân bị bệnh tiểu đường hay đường huyết không ổn định.

Tuy nhiên, khi sử dụng nấm Maitake, người bệnh nên tham khảo ý kiến của các chuyên gia và bác sĩ. Điều này sẽ giúp chúng ta đạt được hiệu quả cao như mong muốn.

 Nấm Maitake có khả năng tăng cường hệ miễn dịch

  • Nấm Maitake giúp tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể. Hoạt chất trong nấm sẽ khiến cơ thể khoẻ mạnh hơn, ít bị các bệnh vặt hay các bệnh do tác động từ môi trường, thời tiết,…
  • Giúp chống lại một số bệnh gây hại cho cơ thể, bổ sung các chất dinh dưỡng có lợi, dễ hấp thụ.

Nấm Maitake có tác dụng giảm cân

Nấm Maitake được biết đến với đặc điểm là ít calo và nhiều chất xơ. Khi ăn, nấm sẽ giúp người ăn có cảm giác nhanh no bụng hơn, từ đó giảm được lượng thức ăn nạp vào cơ thể.

Rất nhiều nghiên cứu cho thấy, nấm Maitake thực sự có khả năng tốt trong việc hỗ trợ giảm cân.

Nấm Maitake hỗ trợ điều trị và phòng ngừa bệnh ung thư

Thành phần ngăn ngừa và điều trị ung thư trong nấm Maitake

Thành phần chính của nấm Maitake là beta glucan. Loại chất này cũng được tìm thấy ở một số loại nấm hay các loại thực phẩm khác. Beta glucan được biết đến là loại hợp chất có tác dụng kích thích hệ miễn dịch và có công dụng trong việc tấn công lại các tế bào ung thư.

Công dụng của nấm Maitake trong phòng ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư

Công dụng của nấm Maitake trong phòng ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư

Các hoạt chất có trong nấm Maitake giúp cải thiện sự thiếu hụt các tế bào máu trắng và tăng cường lưu thông máu. Ngoài ra nó sẽ giúp hạn chế mất ngủ, mệt mỏi và giảm căng thẳng do làm việc quá độ hay từ các lý do khác.

Không chỉ vậy, trong quá trình điều trị ung thư bằng các phương pháp hoá trị, nấm Maitake cũng là một sản phẩm được bác sĩ khuyên dùng. Nấm có tác dụng làm giảm các tác dụng phụ do hoá trị gây ra như mệt mỏi, rụng tóc,…

Một số nghiên cứu thực nghiệm sử dụng nấm Maitake để chữa bệnh ung thư

Một nghiên cứu thực nghiệm về ung thư đối với loài chuột đã được công bố trên Annual of The New York Acadamy Sience. Nghiên cứu này cho thấy, hoạt chất có trong nấm Maitake giúp tăng cường hệ miễn dịch. Đồng thời, nó làm giảm đi sức lan toả của tế bào ung thư trong con chuột.

Một nghiên cứu khác được công bố trên tạp chí cùng tên năm 1995 cũng cho biết, chất tiết ra từ loại nấm này có tác dụng tốt đối với bệnh ung thư gan. Cụ thể là nó làm chậm sự lây lan các tế bào ung thư gan của chuột. Bên cạnh đó, nó còn ngăn chặn quá trình các tế bào khỏe mạnh chuyển sang tế bào ung thư.

Đến năm 2010, người ta lại nghiên cứu về dịch chiết từ nấm Maitake và cho ra kết quả tốt đáng mong đợi. Đó là, việc sử dụng loại nấm này đã giúp lượng bạch cầu phục hồi nhanh hơn.

Nên thêm nấm Maitake vào khẩu phần ăn của bệnh nhân ung thư

Có thể thấy, việc dùng nấm Maitake để hỗ trợ điều trị và phòng chống ung thư rất có hiệu quả. Loại nấm này không chỉ là loại nấm an toàn khi sử dụng, mà nó còn có vô vàn lợi ích. Chất có trong loại nấm này có thể hỗ trợ tốt cho việc điều trị ung thư.

Đồng thời, nấm Maitake giúp tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể. Bệnh nhân ung thư ăn nấm Maitake hàng ngày sẽ giúp cho cơ thể khỏe mạnh, giảm thiểu đau đớn. Đối với những bệnh nhân vừa phẫu thuật thì nên ăn cháo nấm  để nhanh chóng phục hồi. Đặc biệt là việc ức chế các tế bào ung thư, không cho chúng phát triển và lây lan nhanh. Không chỉ vậy, nó còn làm tăng hiệu quả của thuốc khi bệnh nhân phải sử dụng hoá trị.

Tuy nhiên, để sử dụng nấm Maitake trong việc hỗ trợ điều trị ung thư một cách tốt nhất thì nên tham khảo ý kiến của bác sĩ. Tránh lạm dụng nấm như một loại thuốc để không xảy ra những trường hợp đáng tiếc.

Xem thêm: Có thể điều trị ung thư kết hợp với nấm thiên nhiên

Nấm Maitake có giá bao nhiêu?

Hiện nay, nấm Maitake đang được bày bán trên thị trường với giá 150.000đ/kg đối với nấm tươi. Nấm Maitake còn được bào chế dưới dạng viên nhộng rất tiện lợi cho việc sử dụng. Một hộp nấm Maitake 500mg bao gồm 120 viên nhộng có giá bán dao động khoảng 150.000đ – 300.000đ.

Nấm Maitake tươi (trái) và nấm Maitake dạng viên (phải)

Nấm Maitake tươi (trái) và nấm Maitake dạng viên (phải)

Tuy nhiên, tình trạng bán nấm kém chất lượng đang tràn lan trên thị trường. Việc dùng hàng giả, hàng nhái sẽ dẫn đến nhiều hậu quả nghiêm trọng mà người dùng không thể lường trước được. Không chỉ mất tiền, người sử dụng khi mua phải nấm giả sẽ gây hao tổn sức khoẻ và có thể khiến bệnh bị nghiêm trọng hơn. Ngoài ra, khi sử dụng nấm giả có thể bị ngộ độc rất nguy hiểm.

Bởi vậy, khi tìm mua nấm tươi cần mua ở những cơ sở uy tín, chất lượng đảm bảo. Nấm tốt nhất là dòng nấm được nuôi trồng hữu cơ, có nguồn gốc và xuất xứ rõ ràng. Đối với dạng nấm bào chế, nên mua ở những hiệu thuốc uy tín để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.

 Cách sử dụng nấm Maitake

Đối với người Nhật, nấm Maitake chính là một trong những món ăn thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn hàng ngày của họ. Nấm sẽ được người ta nấu chín và chế biến theo nhiều cách khác nhau để có được những món ăn ngon nhất từ loại nấm này.

Tuỳ vào nhu cầu sử dụng, người dùng có thể chế biến nấm Maitake theo sở thích riêng của mình. Có thể làm các món quen thuộc như nấu, xào, chiên,…như đối với các loại nấm khác.

Lưu ý khi sử dụng loại nấm này là: Đặc tính của loại nấm này khá khô nên lúc chế biến cần cho thêm chút nước. Như vậy, nấm sau khi chế biến mới không bị khô mà sẽ mềm và ngon hơn.

 Lưu ý khi chế biến nấm Maitake

Sơ chế nấm Maitake

Nấm Maitake mọc trên các ngọn đồi, thành từng chùm ở dưới các gốc cây. Có thể thấy, môi trường sống của nó khá sạch sẽ. Vì vậy, khi rửa nấm không nên rửa quá kĩ để tránh làm mất đi vị của nó bên trong. Sau khi rửa xong phải để nấm cho ráo nước thì chế biến mới ngon.

Khi sơ chế, bạn nên làm sạch nấm nhẹ nhàng, tránh để bầm dập sẽ dễ bị nhiễm khuẩn.

Khi sử dụng, tuyệt đối phải cắt bỏ chân nấm hay còn gọi là phần gốc. Đây là phần tiếp xúc trực tiếp với đất và các chất dinh dưỡng nên dễ bị nhiễm độc.

Chế biến nấm Maitake

Tuỳ vào sở thích ăn uống của mỗi người, bạn có thể chế biến nấm theo những công thức khác nhau. Tuy nhiên, khi chế biến phải chắc chắn nấm đã chín hoàn toàn. Tuy vậy cũng không nên đun nấm quá lâu, nấm sẽ bị nhũn và giảm độ ngon. Với các món xào, chỉ nên cho nấm vào khi món ăn trong chảo đã gần chín hết. Điều này sẽ giúp nấm luôn được giòn, ngon và giữ được mùi vị đặc trưng của nó.

Nấm Maitake là thực phẩm dinh dưỡng không thể thiếu trong các bữa ăn

Nấm Maitake là thực phẩm dinh dưỡng không thể thiếu trong các bữa ăn

Sử dụng nấm Maitake khi ăn lẩu cũng không khác mấy khi sử dụng các loại nấm thông thường. Nhúng nấm vào nước dùng cho đến khi nấm chín vừa đủ thì vớt ra ăn. Tránh để nấm quá lâu trong nồi lẩu sẽ khiến nấm bị nhũn, nát.

Cách chọn nấm Maitake ngon

Chọn được loại nấm Maitake ngon và đảm bảo chất lượng không phải dễ. Khi chọn nấm, cần lưu ý những đặc điểm sau:

  • Đầu tiên là mũ nấm phải lớn và xoè ra. Vì nấm Maitake có đặc điểm là khá to, nên mũ nấm cũng phải to. Nếu mũ nấm nhỏ, không xoè thì đó là nấm còn non, ít dưỡng chất không nên chọn.
  • Khi sờ, cánh nấm phải mượt, mềm mịn như lông, không thô ráp hay có những điểm lạ trên cánh nấm.
  • Lúc ngửi, nấm có mùi dễ chịu, không có mùi hắc hay các mùi gây khó chịu khác.
  • Không chọn những cây nấm dập nát, sứt sẹo hay có mùi ôi, chua.
  • Tránh chọn những cây nấm có vết thâm hay bị nhăn trên chóp. Nếu nấm sờ vào có cảm giác nhớt thì không nên mua.
  • Nên chú ý về màu sắc của nấm khi chọn, các cây nấm ngon phải có màu sắc đồng đều nhau.

Món ăn từ nấm Maitake

Nấm Maitake có thành phần dinh dưỡng rất cao nên khi chế biến thường được kết hợp với các loại rau củ để cân bằng dinh dưỡng, tránh thừa chất. Dưới đây là một vài công thức chế biến loại nấm này thành những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng vô cùng dễ dàng.

Cháo nấm Maitake

Cháo nấm là môt món ăn phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là với người mới ốm dậy, người bệnh cần phục hồi sức khỏe.

Chế biến cháo nấm Maitake

Chế biến cháo nấm Maitake

Món cháo nấm thơm ngon, bổ dưỡng rất dễ dàng thực hiện tại nhà với công thức sau:

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cháo nấm Maitake
  • 300g gạo thơm
  • 60g gạo nếp
  • 150g đậu xanh
  • 350g nấm Maitake
  • 1 củ cà rốt
  • 1 cây hành boa rô
  • 1 chút hành lá, rau mùi
  • Gia vị cơ bản
Sơ chế nguyên liệu nấu cháo nấm Maitake
  • Ngâm gạo thơm và gạo nếp trong nước lạnh khoảng 1 tiếng.
  • Đậu xanh nhặt bỏ hạt thối, lép, lọc sạch sạn sau đó ngâm vào nước khoảng 1 tiếng rồi vớt ra rổ, để ráo.
  • Nấm ngâm nước muối loãng 5 phút, sau đó để ráo rồi thái nhỏ.
  • Hành boa rô rửa sạch rồi thái nhỏ.
  • Cà rốt rửa sạch, cạo hết vỏ rồi xắt hạt lựu.
Thực hiện nấu cháo nấm Maitake

Bước 1: Cho phần gạo đã ngâm vào nồi với lượng nước tương đối để cháo không bị đặc hay loãng quá. Đun lửa lớn đến khi cháo sôi và hạt gạo mềm thì cho phần đậu xanh vào đun cùng. Đun sôi cháo trở lại rồi hạ lửa nhỏ để đậu xanh được chín mềm.

Bước 2: Đun sôi dầu ăn trong chảo rồi cho hành boa rô vào phi thơm. Cho tiếp nấm và cà rốt đã xắt vào xào chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo nhanh tay cho chín hẳn rồi tắt bếp.

Bước 3: Khi thấy gạo nở mềm và đậu xanh đã chín nhừ thì cho hỗn hợp nấm vừa xào vào nồi cháo. Đun cháo thêm khoảng 10 phút thì nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.

Lưu ý khi nấu cháo nấm

  • Nên ngâm đậu xanh và gạo từ hôm trước để khi thực hiện món cháo nấm sẽ nhanh chóng và dễ dàng hơn.
  • Nấm Maitake khá khô, khi xào dễ cháy hoặc dính chảo. Khi xào nấm, nên cho thêm vào 1 muỗng nước để nấm mềm hơn. Đặc biệt khi chế biến nấm nên để lửa to để nấm giữ được vị giòn, ngọt.

Nấm Maitake kho chay

Nấm kho chay là một món ăn vừa bổ dưỡng, vừa lạ miệng mà cách làm lại vô cùng đơn giản.

Chế biến nấm Maitake kho chay đổi vị cho cả nhà

Chế biến nấm Maitake kho chay đổi vị cho cả nhà

Cùng tham khảo công thức sau đây để có thể nấu một món nấm thơm ngon đổi vị cho cả nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu món nấm Maitake kho chay
  • 300g nấm Maitake
  • 150g nấm mỡ
  • 2 thìa nước tương
  • 2 thìa nước màu
  • 2 thìa dầu hào
  • 1 chút hành khô, tỏi
  • Gia vị: hạt nêm, đường, ớt, hạt tiêu
Cách làm nấm Maitake kho chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Ngâm các loại nấm vào trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.
  • Đối với nấm Maitake: Tách rời những tai nấm, những tai nấm to có thể tước đôi.
  • Đối với nấm mỡ: Bổ dọc nấm hoặc cắt miếng dày vừa ăn tùy ý.
  • Hành, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.

Bước 2: Tẩm ướp nấm

  • Cho nấm vào một cái tô lớn. Thêm vào tô nấm nước tương, nước màu, dầu hào cùng 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa ớt bột và 2 thìa đường vào trộn đều.
  • Ướp nấm trong khoảng 20 phút. Lưu ý không nên cho quá nhiều nước tương, vì nấm hút khá nhiều chất mặn.

Bước 3: Kho nấm

  • Cho vào nồi 1 chút dầu ăn rồi phi thơm hành, tỏi băm.
  • Đổ nấm đã được tẩm ướp vào trong nồi. Để lửa lớn rồi đảo đều nấm khoảng 3 phút. Khi thấy nấm đã ngấm gia vị thì đậy vung và hạ lửa nhỏ liu riu. Kho nấm thêm khoảng 15 phút nữa.

Bước 4: Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức

  • Múc nấm kho ra bát to, rắc thêm hạt tiêu và rau mùi thái nhỏ.
  • Nấm kho ăn cùng cơm nóng là hợp nhất. Vị nấm đậm đà thơm ngọt rất đưa cơm.
  • Nước nấm kho có thể dùng làm nước chấm cho các món rau củ luộc.

Trên đây là một số thông tin cơ bản về nấm Maitake. Hy vọng bài viết đã cung cấp được những thông tin cần thiết nhất cho bạn đọc và gia đình.

 

 

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 25th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...