Nấm đùi gà: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm đùi gà

Nấm đùi gà là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm đùi gà. Cách dùng nấm đùi gà. Hình ảnh của nấm đùi gà.

Đặc điểm của nấm đùi gà

Nấm đùi gà còn được biết đến với tên gọi khác là nấm bào ngư Nhật. Đây là loại nấm thuộc họ bào ngư lớn nhất, chứa hàm lượng dinh dưỡng lớn, rất tốt cho sức khỏe con người.

Đúng như tên gọi của nó, nấm đùi gà có thân nhỏ, dài, trông giống một chiếc đùi gà. Phần mũ của nấm có hình cầu, màu nâu, đường kính khoảng 3 – 8cm. Thân nấm màu trắng và thon, trung bình dài từ 7 – 12cm.

Hình ảnh nấm đùi gà

Hình ảnh nấm đùi gà

Nấm đùi gà là loại liên nhiệt đới, thường phân bố ở vùng Địa Trung Hải, Bắc Phi và Trung Đông. Đây là thực phẩm ưa lạnh, thường sinh trưởng và phát triển mạnh nhất vào mùa đông, khi nhiệt độ chỉ từ 10 – 15 độ C. Tuy nhiên, với công nghệ nhà lạnh vô cùng hiện đại ngày nay, nấm đùi gà có thể được trồng quanh năm và trở nên phổ biến, ngay cả ở vùng khí hậu nhiệt đới.

Công dụng của nấm đùi gà

Nấm đùi gà được coi là nữ hoàng của các loại nấm. Đây là một trong những thực phẩm giàu dưỡng chất và rất có lợi cho sức khỏe.

Thành phần dinh dưỡng trong nấm đùi gà

Nấm đùi gà chứa rất nhiều loại vitamin thiết yếu cho cơ thể như vitamin B1, B6, B12, E,… Các dưỡng chất này giúp cải thiện sức khỏe, nâng cao sức đề kháng cho người dùng. Ngoài ra, trong nấm còn có rất nhiều nguyên tố vi lượng khác như protein thô, canxi, cali, phốt pho,… Tất cả các chất dinh dưỡng đều có tác dụng nhất định với sức khỏe con người. Đặc biệt, chất Polysaccharide trong nấm đùi gà có hoạt tính chống ung thư rất hiệu quả.

Công dụng nấm đùi gà giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể

Hàm lượng protein có trong nấm đùi gà cao hơn các loại nấm khác từ 4 – 6 lần. Vì thế nấm đùi gà được coi là thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, rất có lợi cho sức khỏe. Protein có tác dụng rất tốt trong việc cải thiện sức khỏe, giảm căng thẳng, mệt mỏi ở người dùng.

Ngoài ra, các axit amin có trong nấm đùi gà cũng giúp tăng cường trí lực và lưu thông khí huyết hiệu quả. Những người bước sang độ tuổi trung niên thường gặp phải các vấn đề về khí huyết. Chức năng lưu thông máu sẽ bắt đầu suy giảm. Khi đó, khả năng vận chuyển oxy, các dưỡng chất đến cơ quan đầu não cũng ít nhiều bị ảnh hưởng. Các trường hợp này có thể sử dụng nấm đùi gà để cải thiện tình trạng sức khỏe. Nấm có tác dụng đẩy nhanh tốc độ đào thải các độc tố ra khỏi cơ thể, làm giảm áp lực cho máu.

Công dụng nấm đùi gà phòng ngừa bệnh tiểu đường

Theo đông y, nấm đùi gà có tính ôn, rất hiệu quả trong phòng ngừa và điều trị bệnh tiểu đường. Ngoài ra, nấm có chứa hàm lượng vitamin và chất xơ tương đối lớn, giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu. Người bị tiểu đường sử dụng nấm đùi gà thường xuyên có thể kìm hãm sự gia tăng đường huyết, làm giảm đường trong cơ thể hiệu quả hơn.

Công dụng nấm đùi gà ngăn ngừa bệnh tiểu đường

Công dụng nấm đùi gà ngăn ngừa bệnh tiểu đường

Bên cạnh việc sử dụng nấm, người bệnh cũng cần thiết kế một chế độ ăn uống, nghỉ ngơi hợp lý và tập thể dục thường xuyên. Có như vậy, tình trạng bệnh mới có thể cải thiện nhanh chóng.

Công dụng nấm đùi gà rất tốt cho hệ tiêu hóa

Nấm đùi gà hỗ trợ tăng cường chức năng của đường ruột và dạ dày, khiến hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Nấm chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ. Trong đó, chất xơ đặc biệt tốt đối với sức khỏe tiêu hóa, giúp vận chuyển thức ăn và ngăn ngừa táo bón. Chế độ ăn uống sử dụng nấm đùi gà cũng giúp ngăn ngừa và điều trị các căn bệnh khác như chi nang ruột non, bệnh trĩ,…

Không những vậy, nấm đùi gà còn rất ngon và giòn, sẽ kích thích được người dùng ăn ngon miệng hơn. Các bà nội trợ thỉnh thoảng nên đưa nấm đùi gà vào thực đơn gia đình để tăng khẩu vị, làm mới các món ăn.

Công dụng nấm đùi gà có khả năng chống ung thư

Chất beta glucan có trong nấm đùi gà đặc biệt tốt đối với bệnh nhân ung thư. Đây là chất làm giảm quá trình phát triển của bệnh ung thư và luôn được các chuyên gia, bác sĩ khuyên sử dụng.

Hoạt chất này có trong nấm đùi gà sẽ giúp tiêu diệt một phần các tế bào ung thư. Không chỉ vậy, chất beta glucan sẽ ngăn không cho các tế bào khỏe mạnh chuyển thành tế bào ung thư. Từ đó, nó làm giảm hoặc chậm diễn biến của bệnh.

Cách trồng nấm đùi gà 

Chuẩn bị nguyên liệu để trồng nấm đùi gà

Nguyên liệu để trồng nấm đùi gà cần có

Nguyên liệu để trồng nấm đùi gà rất dễ tìm. Nó thường là các phế thải nông nghiệp như mùn cưa, rơm rạ, bông sợi loại,… Tuy nhiên, khi chọn nguyên liệu cũng cần chú ý đến một số yêu cầu sau:

  • Không chọn loại mùn cưa bị mốc hay đã bị dính dầu máy. Mùn cưa của những cây có tinh dầu hay của cây gỗ cứng cũng không nên chọn. Có thể trồng nấm trên nhiều loại mùn cưa khác nhau, không cần thiết phải giữ nguyên một loại.
  • Tốt nhất là khi mang mùn cưa về nên dùng ngay. Nhưng trong những trường hợp đặc biệt thì cần phơi khô hoặc bảo quản cẩn thận để tránh bị ẩm mốc dẫn đến hư hỏng.
Xử lý nguyên liệu để trồng nấm đùi gà

Mùn cưa đem rải đều ra nền đất sạch sau đó dùng bình ô doa để tưới nước vôi trong lên. Phải tưới đều, vừa tưới vừa đảo để đảm bảo mùn cưa ở trạng thái tốt nhất. Tỷ lệ tiêu chuẩn để trộn là 1kg mùn cưa khô trộn cùng 1,2 lít nước vôi trong. Sau khi đã tưới và đảo đều thì đem ủ thành đống. Nên che đậy bằng túi ni lông hoặc bạt trong khoảng thời gian từ 2 – 4 ngày. Như vậy mùn cưa sẽ luôn có độ ẩm để các tế bào gỗ có thể trương nở.

Đối với bông thì tốt nhất là nên ngâm trong nước vôi trong. Ngâm xong thì vớt ra và vắt nhẹ rồi mới đem ủ thành đống. Khi ủ bông cần lưu ý đến nơi ủ, đó là phải ủ trên kệ, có lỗ thoát nước để nước trong bông chảy ra không đọng lại. Có thể che phủ bằng túi ni lông hoặc bao tải dứa, thời gian ủ thường là 2 – 4 ngày.

Cách trộn nguyên liệu để trồng nấm đùi gà

Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ thì đem đi trộn, tỉ lệ là:

34% mùn cưa + 50% bông + 10% cám gạo + 5% cám ngô + 1% bột nhẹ

Đầu tiên, cần chia ra làm 2 phần khác nhau để trộn. Lấy bột nhẹ, cám ngô, cám gạo trộn với nhau trước để bột nhẹ không bị vón cục. Nên lấy xẻng đảo đều khi trộn. Mùn cưa và bông cũng đem trộn lẫn với nhau. Sau đó, rắc đều hỗn hợp cám gạo, cám ngô, bột nhẹ đã trộn bên trên lên mùn cưa và bông, đảo cho đều khoảng 3 – 4 lần được.

Khử trùng các nguyên liệu để trồng nấm đùi gà

Đem nguyên liệu đóng vào các túi chịu nhiệt, loại có nắp đậy, bông nút, vòng cổ, chun cổ với khổ túi là 19cm x 33cm. Khử trùng nguyên liệu bằng lò sấy thủ công được xây bằng gạch. Lò sấy thường có kích thước là 2m x 2m x 3m.

Dùng chảo gang có đường kính khoảng 1,2m, phía trên đặt 1 vỉ tre cách mặt nước trong chảo 7cm. Trên cùng là khoang chứa bịch nguyên liệu rộng rãi để có thể lấy bịch nguyên liệu ra dễ dàng.

Mỗi lò hấp có thể chứa từ 800 – 1000 bịch nguyên liệu cùng lúc. Thời gian khử trùng trong khoảng 10 – 12 tiếng với nhiệt độ lò là 100 độ C. Bịch nguyên liệu sau khi hấp xong sẽ có mùi thơm. Đem chuyển bịch nguyên liệu vào phòng cấy đã được thanh trùng để cấy giống.

Phòng cấy phải sạch sẽ, thoáng mát. Cần thanh trùng phòng cấy bằng foocmol 0.5% hoặc đốt lưu huỳnh và đóng kín cửa từ 12 – 24 tiếng. Sau thời gian trên thì mở cửa để hơi trong phòng bay hết rồi mới vào.

Quy trình trồng nấm đùi gà

Chuẩn bị cấy giống trước khi trồng nấm đùi gà

Đầu tiên phải dùng cồn và bông để lau sạch chai giống, hộp gỗ cùng các dụng cụ cấy khác. Đốt kỹ que cấy trên ngọn lửa đèn cồn. Cấy vào bề mặt túi nguyên liệu khoảng 6 – 7g giống rồi đậy nút bông lại. Sau khi cấy xong chuyển bịch nguyên liệu vào phòng nuôi để ươm sợi.
Trong thời gian nuôi sợi không được dịch chuyển bịch nhiều lần và tuyệt đối không tưới nước. Thời gian nuôi vào khoảng 30 – 35 ngày. Trong thời gian này cần kiểm tra để loại bỏ những bịch không đạt tiêu chuẩn để tránh lây lan sang những bịch khác.

Trồng nấm đùi gà với công nghệ cao

Trồng nấm đùi gà với công nghệ cao

Khi sợi nấm đã mọc kín túi thì phải tháo nút rồi dùng thìa hoặc tay cào nhẹ lớp giống mỏng phủ trên bề mặt. Làm như vậy sẽ kích thích sự phát triển của nấm tốt hơn.

Chăm sóc và thu hái nấm đùi gà

Để các bịch nguyên liệu đã xử lý trong phòng nuôi sợi khoảng 4 – 5 ngày cho đến khi phục hồi thì mới chuyển sang phòng chăm sóc. Yêu cầu phòng ra quả phải có nhiệt độ đảm bảo trong khoảng 12 – 15 độ C và độ ẩm từ 85 – 95%.

Những quả nhỏ sẽ dần dần hình thành, sau khoảng 8 – 10 ngày thì bắt đầu chui ra khỏi miệng túi. Nấm ngon nhất là khi mũ quả phẳng và có màu sáng hơn. Đây cũng là thời điểm thích hợp để thu hái. Không nên thu hái quá sớm vì sẽ làm giảm năng suất nấm. Còn nếu thu hái muộn sẽ khiến nấm bị mất đi giá trị dinh dưỡng.

Một số món ăn chế biến từ nấm đùi gà 

Nấm đùi gà được rất nhiều người yêu thích không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn bởi hàm lượng dinh dưỡng có giá trị cao. Nấm có rất nhiều công dụng và được sử dụng như một thực phẩm để chế biến món ăn. Các món ăn từ nấm đùi gà thường dễ chế biến nhưng lại đầy đủ dưỡng chất. Sau đây là một vài món ăn đơn giản, dễ làm tại nhà mà các bà nội trợ nên thử để đổi món cho gia đình mình.

Nấm đùi gà sốt sate

Nguyên liệu cần có:

  • 400g nấm đùi gà tươi
  • ½ củ hành tây
  • Hành tím băm nhuyễn
  • 1 muỗng canh sate
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng hạt nêm
  • 1 muỗng ớt bột Hàn Quốc

Cách chế biến:

  • Nấm đùi gà sau khi mua về phải cắt gốc, đem ngâm qua với nước muối loãng rồi để cho ráo nước. Không cần rửa quá nhiều hay quá mạnh tay vì nấm vốn đã rất sạch. Rửa nhiều sẽ làm mất chất dinh dưỡng có trong nấm và còn khiến nấm bị dập nát. Tiếp đó xắt nấm đùi gà thành khúc với độ dài vừa đủ ăn.
  • Hành tây lột vỏ, rửa sạch và cắt theo hình miếng cau.
  • Pha sẵn nước sốt với các gia vị đã chuẩn bị bên trên bao gồm: Sate, dầu hào, nước tương, đường, bột nêm, ớt bột.
  • Đổ dầu vào chảo nóng và phi hành tím lên cho thơm. Khi ngửi được mùi thơm thì đổ nấm vào xào qua khoảng vài phút. Sau đó đổ nước sốt đã chuẩn bị bên trên vào chảo và đảo đều cho nước sốt ngấm vào nấm. Nên đổ nước sốt từng chút một, không nên cho hết vào cùng một lúc.
  • Cuối cùng cho hành tây vào đảo qua cùng nấm rồi tắt bếp.
  • Bày ra đĩa và thưởng thức cùng các món ăn khác.

Nấm đùi gà kho

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 500g nấm đùi gà
  • 15 tép tỏi (nếu không ăn được tỏi thì có thể không cho vào)
  • 3 quả ớt khô
  • 80ml nước tương
  • 3 thìa đường đen
  • 1 thìa cà phê muối
Chế biến nấm đùi gà thành món ăn thơm ngon và hấp dẫn

Chế biến nấm đùi gà thành món ăn thơm ngon và hấp dẫn

Cách chế biến:

  • Nấm đùi gà mua về cũng sơ chế như món sốt cùng sate bên trên. Tuy nhiên món này không cắt khúc nấm mà để nguyên cây nấm như ban đầu.
  • Ớt khô đem rửa qua với nước rồi cắt thành 2 hoặc 3 khúc.
  • Cho nấm đùi gà, 600ml nước cùng 1 thìa cà phê muối vào trong nồi, đun sôi khoảng 20 phút.
  • Tiếp đến, cho đường, nước tương, ớt khô và tỏi vào đun với lửa nhỏ.
  • Kho đến khi nước trong nồi gần cạn hết, ở dạng sệt sệt thì tắt bếp đi.
  • Khi ăn thì xé nấm đùi gà ra thành từng sợi.

Mẹo chọn nấm đùi gà ngon

Để món ăn ngon, trước tiên chúng ta cần chọn được nguyên liệu đạt chuẩn. Khi nấu, xào hoặc kho các món ăn với nấm đùi gà, chúng ta cần phải chọn những cây nấm tươi ngon nhất. Có như vậy, món ăn mới có đầy đủ hương vị, giữ được các chất dinh dưỡng tốt nhất từ nấm. Đồng thời, nó cũng làm món ăn hấp dẫn hơn.

Khi mua nấm đùi gà cần lưu ý những đặc điểm sau:

  • Đầu tiên, phải chú ý không chọn những cây nấm bị dập nát, sứt sẹo hay có mùi khó chịu
  • Với nấm đùi gà, nên chọn những cây nấm có chiều dài khoảng từ 12 – 15cm. Đây là những cây nấm tươi ngon nhất, giàu giá trị dinh dưỡng nhất. Nếu cây nào dài quá 15cm thì phần bên trong của nó thường sẽ xốp rỗng. Đồng thời, hương vị của nấm khi ăn cũng không còn ngon nữa.
  • Nấm đùi gà có mùi thơm đặc trưng giống với mùi của quả hạnh nhân. Do đó, lúc chọn mua nấm nên ngửi qua một chút, nếu nấm có mùi khác lạ thì không nên lấy.
  • Các cây nấm phải đều nhau cả về màu sắc lẫn hình dạng. Không lấy những cây quá to, quá nhỏ hay có màu sắc khác thường.

Bảo quản nấm đùi gà như thế nào cho tốt?

Nấm đùi gà có giá trị dinh dưỡng cao và rất thơm ngon. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách sẽ dẫn đến việc nấm bị hỏng. Đôi khi, ăn phải nấm hỏng sẽ gây ngộ độc và dẫn tới những hậu quả nghiêm trọng khác.

Tốt nhất vẫn nên sử dụng nấm đùi gà tươi ngay sau khi mua một vài tiếng. Khi đó, nấm ngon ngọt nhất và giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng nhất. Tuy nhiên, nếu mua quá nhiều mà chưa sử dụng hết, chúng ta cũng có thể bảo quản nấm trong một khoảng thời gian nhất định.

Bảo quản nấm đùi gà không quá cầu kỳ và phức tạp

Bảo quản nấm đùi gà không quá cầu kỳ và phức tạp

Dưới đây là một vài cách bảo quản nấm đùi gà quen thuộc:

  • Nấm đùi gà khi mua về phải cắt bỏ chân và nhúng qua vào nước sôi trong khoảng 1 – 2 phút. Sau đó đem rửa lại bằng nước lạnh, để ráo nước rồi bỏ vào hộp kín. Cần đổ một chút nước xâm xấp với nấm rồi mới cho vào tủ lạnh. Với cách này, nấm đùi gà có thể bảo quản được từ 3 – 4 ngày.
  • Khi không sử dụng hết nấm, có thể bọc nấm lại bằng màng bọc thực phẩm chuyên dụng. Cho nấm vào ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này sẽ bảo quản được trong thời gian ngắn hơn, chỉ từ 2 – 3 ngày.

Nói tóm lại, cách bảo quản nấm không có gì quá phức tạp và cầu kỳ. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách thì nấm sẽ dễ bị hỏng, không còn tươi ngon nữa.

Xem thêm: Nguy cơ mang bệnh vì ăn nấm tươi không được bảo quản đúng cách

Khi ăn phải nấm đùi gà hỏng sẽ gây nên hậu quả gì?

Bất cứ loại thực phẩm hỏng nào cũng đều không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là với các loại nấm. Chúng có thể khiến người ăn bị ngộ độc, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng. Nếu không cứu chữa kịp thời, người dùng sẽ gặp phải những hậu quả vô cùng nghiêm trọng.

Những người bị ngộ độc nấm thường có một số triệu chứng dưới đây:

  • Hoa mắt, chóng mặt, buồn nôn
  • Đau đầu, khó thở
  • Tay chân run rẩy, cơ thể lạnh toát, toàn thân mệt mỏi
  • Đau bụng dữ dội hoặc theo từng cơn và bị tiêu chảy
  • Trường hợp quá nặng mà không được cứu chữa kịp thời thì có thể bị tử vong

Khi bị ngộ độc nấm, cần đưa bệnh nhân đến các cơ sở y tế hoặc bệnh viện gần nhất để được cứu chữa kịp thời. Không tự ý điều trị ở nhà hoặc tự ý mua thuốc về uống. Nếu làm như vậy, bệnh tình có thể không những không khỏi mà còn chuyển biến xấu hơn.

Mua nấm đùi gà ở đâu ngon?

Nấm đùi gà hiện nay vẫn không được bán quá nhiều trên thị trường. Loại nấm do Việt Nam nuôi trồng cũng rất ít mà đa phần đều là nấm được nhập từ Trung Quốc. Bao bì, nhãn mác toàn chữ tiếng Trung gây khó khăn cho người sử dụng khi tìm hiểu thông tin.

Nên mua nấm đùi gà ở các cơ sở uy tín

Nên mua nấm đùi gà ở các cơ sở uy tín

Vì vậy, cần phải mua ở những nơi sản xuất, cung cấp nấm đùi gà uy tín, đảm bảo. Có như vậy, chúng ta mới bảo vệ được sức khỏe của chính mình và những người xung quanh. Ngoài ra, không nên ham rẻ mà mua những sản phẩm trôi nổi, không có nhãn mác, không được kiểm định chất lượng. Khi đó, chúng ta sẽ tránh được tình trạng “tiền mất tật mang”, tự rước bệnh vào người.

 

 

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 25th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...