Nấm tai mèo với đặc điểm tác dụng cách dùng nấm tai mèo ngon bổ

Nấm tai mèo là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm tai mèo. Cách dùng nấm tai mèo. Hình ảnh của nấm tai mèo.

Thông tin về nấm tai mèo

Nấm tai mèo là gì?

Nấm tai mèo có tên gọi dân gian là mộc nhĩ đen. Loại nấm này thường mọc ký sinh trên những cây tán rộng hoặc trên cây gỗ mục ẩm ướt. Hình dáng của nấm gần giống với tai con mèo, có màu đen hoặc nâu sẫm. Tai nấm thường không có cuống, khi còn tươi thì rất mềm mại, đến khi khô thì lại cứng và giòn.

Nấm tai mèo phát triển nhiều nhất ở vùng nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới. Có thể dễ dàng tìm kiếm loại nấm này ở khu vực Đông Nam Á và Trung Quốc. Hàng năm, cứ vào đầu mùa mưa, nấm lại phát triển tương đối mạnh. Nấm phát tán, sinh sản nhờ bào tử. Bào tử là các hạt nhỏ màu trắng. Các hạt bào tử bám vào giá thể, khi gặp điều kiện thuận lợi thì nảy mầm. Khuẩn ty là các sợi nấm sinh trưởng trong các khối gỗ, đến khi hệ sợi nấm phát triển, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng thì hình thành tai nấm.

Cách lựa chọn nấm tai mèo tốt

Nấm tai mèo là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và rất có lợi đối với sức khỏe con người. Chính vì thế, hiện nay nấm tai mèo được sử dụng khá phổ biến trong các bữa ăn gia đình.Tuy nhiên, trong thị trường thật giả lẫn lộn, người dùng cần phải biết cách lựa chọn nấm tai mèo để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.

Dưới đây là một số lưu ý giúp các bạn có thể lựa chọn được sản phẩm nấm tai mèo tươi ngon nhất.

• Nên chọn loại nấm có phần cánh to và dày. Không nên chọn loại nấm xù xì vì khi ngâm vào nước, nấm sẽ bị nhũn ra và khi chế biến nó sẽ không còn giòn và ngọt.
• Khi mua mộc nhĩ đen, cần phải kiểm tra phần viền nấm. Dùng tay nắm thử vài cái, nếu khi bỏ ra, viền nấm nhanh chóng duỗi ra thì chứng tỏ nó có tính đàn hồi tốt. Điều đó có nghĩa là nấm có hàm lượng nước ít, là loại có chất lượng tốt.
• Nếu phần tai nấm bị toét, dính vào nhau, không có tính đàn hồi thì không nên mua. Đấy là loại nấm đã biến chất, không còn giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng. Ngoài ra, nếu ngửi nấm có mùi chua hoặc hôi thì là nấm hỏng. Nếu gặp phải những sản phẩm như vậy, người tiêu dùng không nên mua để tránh rước bệnh vào người.

Bảo quản nấm tai mèo hiệu quả

Nấm tai mèo có nhiều công dụng trong chữa bệnh. Tuy nhiên, nấm bị biến chất lại vô cùng có hại cho sức khỏe người dùng. Để có thể bảo quản nấm trong thời gian dài mà vẫn giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng, chúng ta phải nắm được một số mẹo dưới đây.

Cách bảo quản nấm tai mèo tươi

• Nấm tai mèo vừa mới thu hoạch thường chứa rất nhiều nước. Để có thể bảo quản nấm lâu hơn, người ta thường phơi nấm từ 2 – 3 ngày rồi cất giữ nấm khô. Cách làm này vừa đơn giản lại đạt được hiệu quả tương đối cao.
• Các nhà máy nuôi trồng nấm theo quy mô lớn thường sử dụng phương pháp sấy khô để bảo quản nấm. Người ta thường sấy nấm trước khi xuất ra thị trường. Nên sấy nấm ở nhiệt độ dưới 70 độ C và độ ẩm từ 20 – 30% để nấm ở điều kiện bảo quản tốt nhất.

Xem thêm: Thông tin về nấm tai mèo, còn gọi là nấm mèo, nấm mộc nhĩ đen có tên khoa học là nấm Auricularia auricula-judae tại USDA.

Cách bảo quản nấm tai mèo khô

Chất dinh dưỡng có trong nấm khô nhiều hơn ở nấm tươi. Khi làm khô nấm, các vitamin có thể bị mất đi nhưng các dưỡng chất khác sẽ được bảo toàn nguyên vẹn. Tuy nhiên nấm khô nếu không được bảo quản đúng cách sẽ bị mốc, ảnh hưởng nghiêm trọng đến người dùng. Do đó, để giữ được nấm lâu, phải để chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Ngoài ra, có thể dùng giấy hút ẩm hoặc túi ni lông buộc kín nấm lại. Các sản phẩm đã hỏng hoặc mốc thì nên vứt đi chứ không nên tiếc rẻ bởi chúng có thể gây bệnh cho người dùng.

Ngoài ra, khi đã phơi khô nấm, nên cho nấm vào trong túi hút chân không để tránh không khí xâm nhập vào. Cách này vô cùng quen thuộc nhưng lại rất hiệu quả trong việc bảo quản nấm. Nếu làm theo cách này, sản phẩm nấm tai mèo khô có thể giữ được trong vòng vài năm.

Lưu ý khi chế biến nấm tai mèo

Nấm tai mèo là thực phẩm quen thuộc trong bếp ăn của các gia đình Việt. Tuy nhiên, người dùng cũng cần phải lưu ý một số điểm khi chế biến để đảm bảo giữ được chất dinh dưỡng trong nấm.

Trước khi chế biến, cần phải ngâm và rửa sạch nấm trong nước lạnh. Cần dùng bao nhiêu thì chúng ta ngâm bấy nhiêu, tránh tình trạng ngâm quá nhiều không dùng hết. Như vậy, nấm rất dễ hỏng và không còn giữ nguyên được các dưỡng chất vốn có.

Ngoài ra, khi chế biến nấm khô cần ngâm nấm trong nước lạnh. Nếu ngâm nấm tai mèo trong nước ấm hoặc nước sôi thì chất Morpholine trong nấm vẫn sẽ tồn dư sau khi rửa. Chúng sẽ không tốt cho sức khỏe người dùng.

Công dụng của nấm tai mèo

Các bài thuốc chữa bệnh có sử dụng nấm tai mèo

Nấm tai mèo là một loại thực phẩm chứa nhiều tinh chất dược liệu quan trọng, đã được sử dụng như một vị thuốc quý trong các bài thuốc của y học cổ truyền. Nấm có nhiều tác dụng đối với sức khỏe của con người như chống oxy hóa, giúp làm đẹp cơ thể, giảm cân và đặc biệt ngăn ngừa hiện tượng đông máu cũng như tích tụ mỡ,…

Dưới đây là một số bài thuốc hay có sử dụng nguyên liệu mộc nhĩ đen.

Nấm tai mèo trị táo bón và bệnh trĩ

Nấm tai mèo có tác dụng chữa các bệnh về đường tiêu hóa rất hiệu quả. Người ta thường sử dụng mộc nhĩ đen kết hợp với một số vị thuốc khác để điều trị bệnh táo bón lâu ngày.

Nguyên liệu:

• 35g hồng khô
• 75g nấm tai mèo (mộc nhĩ)

Cách dùng: Ngâm nấm trong nước khoảng 15 – 30 phút rồi rửa sạch. Sau đó đem nấm tai mèo nấu nhừ cùng hồng khô để dùng. Đây là bài thuốc đông y chữa táo bón vô cùng hiệu quả.

Nấm tai mèo trị tiểu đường

Nấm tai mèo còn có tác dụng điều trị tiểu đường vô cùng hiệu quả. Đối với các bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường, sử dụng các bài thuốc từ nấm tai mèo sẽ đem lại công dụng bất ngờ.

Nguyên liệu:

• 15g mộc nhĩ đen
• 75g củ từ
• 25g hoàng kì
• 25g đậu ván trắng
• Gia vị

Cách dùng: Cho nấm tai mèo, củ từ và gia vị vào xào đến khi chín tới. Sau đó cho thêm hoàng kì vào sắc rồi dùng

Nấm tai mèo giúp bổ âm, nhuận phế, kiện tùy, dưỡng vị

Nguyên liệu:

• Nấm tai mèo 10g
• Gạo tẻ 100g
• Thịt nạc 50g

Cách dùng: Cho nấm với gạo và thịt nạc vào nấu cháo, thêm gia vị vừa đủ dùng.

Nấm tai mèo trị ho ra máu

Nguyên liệu:

• 20g nấm tai mèo
• 200g bắp cải
• Gừng tươi
• 25g đường phèn

Cách dùng: Cho các nguyên liệu trên vào nấu chín, sau đó cho đường phèn vào. Mỗi ngày dùng từ 2-3 lần.

Nấm tai mèo trị chóng mặt

Nguyên liệu:

• 200g nấm tai mèo
• 400g hoàng kì

Cách dùng: Cho nấm và hoàng kì vào nồi nấu, dùng 2 lần mỗi ngày.

Nấm tai mèo chữa viêm gan mạn, xơ cứng gan

Nguyên liệu:

• 10g nấm tai mèo
• 40g hồng khô
• Đường

Cách dùng: Ngâm rồi rửa sạch nấm, cho vào nấu nhừ với hồng khô sau đó cho đường vào dùng.

Trên đây là một số bài thuốc dễ áp dụng của nấm tai mèo. Có thể thấy, loại nấm này có rất nhiều công dụng đối với việc điều trị và cải thiện sức khỏe cho người dùng.

Nấm tai mèo là nguyên liệu chế biến các món ăn bổ dưỡng

Bên cạnh khả năng chữa bệnh, nấm tai mèo còn được sử dụng để chế biến các món ăn hàng ngày. Chúng đang ngày càng trở nên quen thuộc trong gian bếp của các bà nội trợ. Chúng khá được ưu chuộng của người Việt Nam và xuất hiện rất nhiều trong các món ăn như nem rán, bún trộn, các món nhồi thịt… Chúng cung cấp cho người sử dụng rất nhiều chất dinh dưỡng như protit, lipit, glucit, canxi, một số loại vitamin… Đặc biệt tỉ lệ sắt và canxi trong nấm tai mèo cao gấp 30 đến 70 lần trong thịt.

Món hủ tiếu gạo lứt xào gà nấm tai mèo

Nguyên liệu:

• Hủ tiếu gạo lứt đỏ
• Nấm tai mèo
• Thịt gà
• Hành, tỏi khô. hành tươi, mùi tàu,…
• Dầu hào, mì chính, bột canh, tiêu bắc

Chuẩn bị:

• Rửa qua hủ tiếu với nước rồi để ráo. Nấm ngâm nước ấm khoảng 15 – 20 phút, vớt ra để ráo, thái sợi nhỏ, dài.
• Thịt gà thái lát mỏng hoặc xé bằng tay thành sợi. Ướp khoảng 15 – 20 phút với chút bột canh, mì chính, tiêu bắc, hành băm nhỏ. Sau đó băm nhỏ thêm hành và tỏi khô, hành tươi thái khúc, mùi tàu thái nhỏ.

Cách làm:

• Bắc chảo dầu ăn, phi hành tỏi khô đến khi dậy mùi rồi cho thêm mộc nhĩ vào xào, sau đó cho gà đã ướp vào xào cùng đến chín tới.
• Khi nấm tai mèo và gà đã chín thì cho sợi hủ tiếu nhỏ vào xào cùng. Cho dầu hào, mì chính và tiêu bắc vào đảo đều. Trong quá trình đảo nhớ đều tay và thêm một chút nước để sợi không bị dính và cháy.
• Sau khi nhìn thấy sợi hủ tiếu đã chín cho hành lá và mùi tàu vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị và lấy ra đĩa là hoàn thành món ăn.

Canh mướp đắng nhồi tôm thịt và nấm tai mèo

Nguyên liệu (dành cho 4 người ăn)

• 6 quả mướp đắng
• 300g thịt lợn xay
• 200g tôm đất xay
• 3 cái nấm tai mèo
• Hành lá, hành tím, hạt nêm, muối, tiêu

Cách làm:

• Hành lá cắt nhỏ, hành tím băm nhuyễn. Nấm tai mèo ngâm nở rửa sạch cắt nhỏ, trộn tất cả nguyên liệu trên với tôm và thịt đã xay nhuyễn, thêm 1 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, ướp trong 15 phút.
• Mướp đắng rửa sạch, xắt khoanh, bỏ ruột. Sau đó đun nước sôi cho mướp đắng vào, nấu sơ rồi vớt ra cho vào nước lạnh để giảm vị đắng. Tiếp đến nhồi thịt xay đã ướp vào mướp.
• Nấu nước sôi cho từng khoanh mướp vào nấu trong 15 – 20 phút. Nêm đường, muối, hạt nêm vừa ăn, cho thêm hành lá rồi tắt bếp.

Thịt gà kho nấm tai mèo

Nguyên liệu:

• 2 cái đùi gà to
• Hành, tỏi, gừng
• Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường thốt nốt
• 100 gram nấm tai mèo

Cách làm:

• Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi ướp nước mắm, đường thốt nốt, tiêu và hành tỏi băm trong khoảng 30 phút.
• Mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân rửa sạch rồi cắt miếng to. Hành tỏi băm, gừng cắt sợi.
• Phi phần hành tỏi hơi vàng rồi cho thịt gà vào xào cho hơi săn. Cho phần nước ướp gà vào cùng nấm tai mèo và gừng cắt sợi. Cho thêm ít nước lọc vào để lửa liu riu cho thịt gà chín thấm đều gia vị và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Cá hấp thịt lợn và nấm tai mèo 

Nguyên liệu (dành cho 3 – 4 người ăn)

• 1 con cá cam hoặc cá cu 600g
• 200g thịt vai
• 100g nấm tai mèo
• 1 cuộn miến dong hoặc đậu xanh
• Hành lá, ngò, ớt xanh, gia vị (tỏi, hành tím,nước mắm, muối, bột nêm, bột ngọt, tiêu,…)

Cách làm:

• Cá làm sạch, khứa thân để cho thấm gia vị, sau đó sát ít muối, bỏ vào đĩa.
• Thịt vai phân làm hai: một nửa băm nhỏ ướp gia vị, bỏ vào bụng cá, nửa kia thái nhỏ, ướp gia vị.
• Nấm tai mèo ngâm nước, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Miến ngâm nước lạnh một lát, vớt ra, cắt ngắn.
• Hấp cá trong khoảng 7 – 10 phút.
• Xào phần thịt còn lại với nấm, nếm vừa miệng
• Cho miến, hành lá cắt ngắn và ớt xanh thái khoanh vào xào thêm một lát rồi tắt bếp.
• Đổ phần thịt đã xào lên cá, hấp tiếp trong 2 phút. Làm như vậy miến sẽ không bị khô và cá vẫn giữ được hương vị.
• Trang trí món ăn với ít ngò ở trên, thế là ta đã có đĩa cá hấp dẫn để đãi gia đình và bạn bè.

Xôi thịt nấm tai mèo

Nguyên liệu:

• Gạo nếp
• Thịt băm
• Nấm tai mèo khô
• Gia vị

Cách làm:

• Ngâm nấm khoảng 20 phút, vớt ra rửa sạch thái nhỏ.
• Thịt băm ướp theo gia vị gia đình yêu thích
• Gạo nếp vo sạch, tùy loại gạo nếp chúng ta dùng mà cho lượng nước vừa phải. Nấu trực tiếp trên nồi cơm điện hàng ngày.
• Xào thịt băm với nấm tai mèo, thế là chúng ta có món xôi nấm tuyệt vời.

Chú ý: Dù là loại dược liệu an toàn, hầu như không gây phản ứng phụ cho người sử dụng nhưng các vị thuốc trong nấm có thể chống khả năng sinh sản, không nên sử dụng cho những người đang có thai, cho con bú hoặc những người có ý định sinh sản.

Giá nấm tai mèo trên thị trường

Nấm tai mèo không chỉ là một nguyên liệu quen thuộc trong nấu ăn mà còn là một vị thuốc quý có tác dụng chữa bệnh. Với những công dụng của mình, nấm ngày càng được nhiều người ưa chuộng và sử dụng. Hiện nay, trên thị trường, có rất nhiều cơ sở bán sản phẩm mộc nhĩ đen. Giá thành của chúng cũng tương đối rẻ, chỉ khoảng 100.000 – 200.000 đồng/ túi 1kg. Chính vì vậy, người mua có thể dễ dàng lựa chọn các sản phẩm vừa tốt lại hợp túi tiền của mình.Để có thể mua được nấm tai mèo, chúng ta chỉ cần vào cửa hàng tạp hóa, các hàng rau củ hoặc các chợ, siêu thị. Ngoài ra, trên thị trường cũng có rất nhiều cơ sở, đại lý cung cấp và phân phối nấm đến tận nhà.

Các bạn có thể tham khảo một số địa chỉ bán nấm uy tín dưới đây:

• Đặc sản ngon: Đây là đơn vị phân phối sản phẩm nấm tai mèo tự nhiên. Các sản phẩm tại cơ sở này đều được kiểm tra an toàn thực phẩm nghiêm ngặt và có chất lượng rất tốt. Cơ sở phân phối sản phẩm trên toàn quốc và có dịch vụ giao hàng tận nhà vô cùng thuận lợi
• Trang trại nấm Tú Anh chuyên cung cấp các sản phẩm về nấm, đặc biệt là nấm tai mèo. Cơ sở này không thu mua sản phẩm qua thương lái mà trực tiếp nuôi trồng. Các sản phẩm đạt chất lượng cao mà vẫn được bán ra thị trường với giá cả phải chăng.

Xem thêm: Tác dụng của mộc nhĩ