Nấm hầu thủ: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm hầu thủ

Nấm hầu thủ là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm hầu thủ. Cách dùng nấm hầu thủ. Hình ảnh của nấm hầu thủ. 

Nấm hầu thủ là gì?

Nấm hầu thủ có tên khoa học là Hericium erinaceus (Bulleard: Fries) Persoon và còn được biết đến với cái tên dân dã là nấm đầu khỉ, nấm lông nhím. Ở Anh, chúng được gọi là Monkey’s Head hoặc Lion’s Mane. Ở Nhật nấm hầu thủ có tên là Yamabushi-take, Trung Quốc thì gọi là Shishigashida. Dù ở mỗi vùng chúng có tên gọi khác nhau nhưng đặc điểm hình dáng, công dụng là không đổi.

Nấm hầu thủ có tên gọi khác là nấm đầu khỉ

Nấm hầu thủ còn có tên gọi khác là nấm đầu khỉ

Nấm hầu thủ là loại nấm ôn đới, chỉ ưa những vùng khí hậu mát mẻ quanh năm. Nhiệt độ thích hợp nhất dao động từ 16 – 20 độ. Chúng được tìm thấy lần đầu tiên trong một rừng lá kim ở Tây Ban Nha. Nấm hầu thủ tự nhiên thường mọc trên thân cây cây sồi, tần bì, bạch dương, phong tử…. Chúng mọc ở vị trí cao, bám rất chặt vào lớp vỏ cây. Có những cây là môi trường kí sinh chung của vài quả nấm mọc cùng một lúc.

Nấm hầu thủ ăn được, nhiều nơi còn dùng như một loại dược liệu hỗ trợ điều trị bệnh và bồi bổ cơ thể.

Nấm hầu thủ có vẻ ngoài kỳ dị

Nấm hầu thủ được đông đảo mọi người biết đến trước tiên là nhờ vào hình dạng độc đáo. Đúng như tên gọi “hầu thủ” – “đầu khỉ”, chúng có tạo hình gợi nhớ đến con khỉ. Một vài ý kiến khác cho rằng loại nấm này giống bờm sư tử.

Quả nấm hầu thủ có hình cầu hoặc elip. Nấm được bao bọc bởi chùm tua nấm dày đặc bên ngoài. Tua nấm thon dài và rủ xuống như phần lông trên đầu loài khỉ. Những cây nấm già, phần tua cũng rậm rạp hơn. Những chiếc tua hình mũi kim này chính là các lớp tế bào tầng của nấm, không có nhiều dưỡng chất như quả thể bên trong.

Đáy nấm mặt khỉ rộng từ 1/3 đến cả gang tay người lớn. Tua nấm có chiều dài khoảng 0.5 – 3cm. Kích thước các sợi lông tua không đều nhau mà xếp lớp rất mượt mà, đẹp mắt.

Quả thể nấm có thể mọc thành chùm hoặc riêng rẽ, có màu trắng ngà khi còn non. Thịt nấm khi xé ra chế biến cũng có màu trắng. Tua nấm lúc mới nhú trắng tinh như sợi bún. Lúc này, trông nấm hầu thủ giống y như một chú tinh tinh đầu bạc. Khi nấm trưởng thành tua ngả dần sang màu vàng nâu, cây nấm lại giống một sư tử già oai vệ.

Vị của nấm hầu thủ giống hải sản?

Họ nhà nấm thường không có mùi vị nổi trội. Một số nấm có vị rõ ràng thì chủ yếu nghiêng về vị ngọt như: nấm thủy tiên, nấm đất… Vì vậy mùi vị của nấm đầu khỉ được đánh giá là đặc sắc vô cùng.

Vị nấm hầu thủ không hề ngọt cũng không hề nhạt. Nấm có vị hơi đằm, ăn nhiều sẽ thấy được độ bùi ngậy. Nhiều người cho rằng chúng có vị gợi nhớ các loại cá mòi. Người dân Nhật thì khẳng định chế biến ở nhiệt độ thích hợp, nấm đầu khỉ ăn sẽ giống như vị tôm hùm.

Nấm hầu thủ chữa bệnh dạ dày hiệu quả

Bệnh dạ dày đang trở thành bệnh “thời đại” 

Hiện nay, tỷ lệ người mắc các bệnh dạ dày đang tăng đột biến. Nhịp sống hối hả của thời công nghệ số kéo theo sự xô bồ, vội vã của con người. Người ta quá chú trọng vào sự nghiệp mà bỏ quên việc chăm sóc cơ thể qua những bữa ăn:

  • Các doanh nhân quá tập trung vào công việc nên hay bỏ bữa, ăn không đúng giờ.
  • Cánh mày râu nhậu nhẹt rượu bia không điểm dừng.
  • Những phương pháp ăn kiêng kém khoa học của chị em phụ nữ.
  • Thói quen xấu: bỏ bữa sáng, vận động mạnh sau khi ăn,…

Thêm vào đó là áp lực vô hình trong cuộc sống khiến con người ta luôn trong trạng thái âu lo, căng thẳng,… Chúng đều là những tác nhân gây nên bệnh dạ dày, là cơ hội cho căn bệnh này phát triển nhiều hơn.

Các bệnh nhân bị đau, viêm loét dạ dày, hành tá tràng,… thậm chí là ung thư dạ dày đều tìm đủ các phương thuốc để chạy chữa. Tuy vậy, nhiều người đến giờ vẫn không biết đến một vị thuốc quý trong tự nhiên giúp điều trị tận gốc mọi vấn đề về đường tiêu hóa: nấm hầu thủ.

Nấm hầu thủ bảo vệ dạ dày của bạn

Theo quan niệm của Đông Y, nấm đầu khỉ có vị ngọt tính ấm, có tác dụng ích tâm, hành ứ, chỉ huyết và tiêu thũng hiệu quả. Những thầy lang Trung Quốc thường xuyên sử dụng nấm hầu thủ để giảm những cơn đau dạ dày bất chợt, chữa co thắt dạ dày.

Nấm hầu thủ chữa các bệnh dạ dày rất công hiệu

Nấm hầu thủ chữa các bệnh dạ dày rất công hiệu

Khoa học hiện đại đã thực hiện nhiều cuộc nghiên cứu và chỉ ra những hoạt chất tuyệt vời có trong nấm đầu khỉ giúp bảo vệ bao tử của bạn:

  • Loại nấm này có trên 20% chất hetero-polysaccharid (thuộc họ beta-glucan) trung hòa axit trong dạ dày từ đó giúp các vết loét liền nhanh chóng. Chúng cũng giảm tác động của COX-2, Cytokin ngừa viêm dạ dày.
  • Hợp chất phenolic acid chống oxy hóa, ngăn ngừa các biến thể gen xuất hiện.
  • Các hợp chất sinh học:  erinacines, Hericenones A, sialic acid kết hợp với các sterol: ergosterol và betasitosterol giúp tiêu diệt vi khuẩn HP trong dạ dày.
  • Chất Polysaccharide dễ tan trong nước của nấm hầu thủ có thể chống lại sự di căn của ung thư dạ dày.

Đã có rất nhiều “nhân chứng sống” cho tác dụng của loại nấm này với dạ dày. Người dân ở tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc thậm chí còn tôn thờ nấm hầu thủ và tin rằng thường xuyên ăn chúng sẽ miễn nhiễm với các bệnh tiêu hóa.

Sử dụng nấm đầu khỉ còn giúp khắc phục các triệu chứng: đau bụng, đầy hơi, khó tiêu, trào ngược… rất hiệu quả.

Các lợi ích khác của nấm hầu thủ

Không chỉ điều trị hữu hiệu các bệnh dạ dày mà nấm đầu khỉ còn có rất nhiều công dụng khác với sức khỏe. Chúng xứng đáng là “một thực phẩm vàng” tốt cho sức khỏe.

Nấm hầu thủ cung cấp dưỡng chất cho cơ thể

Công trình nghiên cứu của giáo sư Mizuno, Đại học Shizuoka, Nhật bản (1998) đã kết luận: nấm đầu khỉ rất bổ dưỡng, giàu vi khoáng và vitamin.

  • 100g nấm tươi mang đến 268Kcal – 335Kcal
  • Chúng chứa nhiều khoáng chất quan trọng cho hoạt động sống của cơ thể: Phosphor, sắt, Calcium,…
  • Hàm lượng vitamin phong phú: B1 và B2, Privitamin D , D2,.. giúp đảm bảo sự phát triển của hệ thần kinh, thị giác và xương khớp,..
  • 100g nấm hầu thủ chứa đến 23 -31.7g protein
Bổ sung nấm đầu khỉ vào chế độ ăn sẽ giúp quá trình trao đổi chất và hoạt động sống của bạn diễn ra thuận lợi, sức khỏe được nâng cao toàn diện.

Nấm hầu thủ điều trị bệnh Alzeimers

Alzheimer là một chứng mất trí, hệ thần kinh thoái hóa dẫn đến việc nhầm lẫn và quên mất các sự việc. Nấm hầu thủ đã được thử nghiệm trên bệnh nhân Alzemers và mang lại kết quả khả quan:

  • Chúng giàu chất chống oxy hóa, ngăn cản quá trình lão hóa.
  • Sợi TK myelin giúp phục hồi các tế bào thần kinh bị thương tổn.
  • Chất Hericenone bảo vệ các neuron thần kinh.
  • Polysaccharide chống lại các gốc tự do, giữ cho thần trí bạn luôn minh mẫn.

Nấm hầu thủ phòng chống ung thư

Tại một phòng thí nghiệm, người ta đã trộn lẫn chiết xuất nấm hầu thủ với các tế bào u ác tính trong một ống nghiệm. Thực tế chứng minh rằng dịch chiết của nấm khiến các tế bào ung thư chết nhanh hơn. Nấm đầu khỉ có tác dụng với ung thư ruột kết, dạ dày, u máu, phổi.

  • Nấm đầu khỉ có hàm lượng chất chống oxy hóa từ đó ngăn không cho các tế bào đột biến có cơ hội xuất hiện.
  • Selenium trong nấm có thể thu nhỏ kích thước khối u và thúc đẩy quá trình đào thải độc tố.
  • Hợp chất axit folic đảm bảo quá trình tổng hợp DNA diễn ra bình thường, loại bỏ các biến thể gen.
Nấm hầu thủ giúp phòng chống ung thư

Nấm hầu thủ giúp phòng chống ung thư

Ngoài việc tiêu diệt mầm mống ung thư từ trong trứng nước, nấm hầu thủ còn kìm hãm tốc độ lây lan của ung thư,  ngăn ung thư phổi di căn sang các bộ phận khác.

Hỗ trợ điều trị trầm cảm, rối loạn cảm xúc

Số liệu thống kê cho biết: có đến 1/3 dân số thế giới gặp các vấn đề về trầm cảm, hội chứng âu lo, căng thẳng. Các nhà khoa học đã thực hiện nghiên cứu trên thực vật và kết luận: nấm hầu thủ có thể tái tạo tế bào não từ đó giảm triệu chứng hồi hộp, tim loạn nhịp hiệu quả.

Chúng cũng cải thiện chức năng của hippocampus. Đây là vùng não chịu trách nhiệm ghi lại ký ức và xử lý cảm xúc ở người. Bệnh nhân trầm cảm ăn nấm đầu khỉ thường xuyên sẽ điều chỉnh cảm xúc và quản lý dòng suy nghĩ của mình tốt hơn.

Nấm hầu thủ giúp tăng cường sức đề kháng 

Nấm đầu khỉ giúp bạn có một hệ miễn dịch khỏe mạnh, khả năng chống chịu với bệnh tật cao hơn là nhờ:

  • Hoạt chất β-Glucan: thúc đẩy sản sinh tế bào Lympho đồng thời tăng hoạt lực của thực bào. Những tế bào này rất quan trọng, tựa như lớp giáp chắn vi khuẩn virus, cho cơ thể.
  • Nấm chứa các chất béo thực vật lành mạnh, giảm nồng độ cholesterol trong máu, tăng sức đề kháng một cách toàn diện

Cách dùng nấm hầu thủ đúng cách

Nhiều lợi ích tuyệt vời như vậy nhưng không phải ai cũng biết sử dụng loại nấm này đúng cách. Sau đây là hướng dẫn chế biến nấm hầu thủ để trị bệnh dạ dày một cách khoa học, hiệu quả tối ưu nhất cho bạn:

Công thức nấm hầu thủ dùng nấu nước uống

Sắc thuốc nấm hầu thủ linh chi

Bạn cần chuẩn bị:

  • 10g nấm đầu khỉ khô
  • 10g nấm linh chi khô
  • 1 lít nước lọc

Cách thực hiện:

  • Nấm khô cắt thành lát thật mỏng rồi cho nấm đầu khỉ vào nồi nấu với 1 lít nước trước.
  • Sau khi hỗn hợp trên sôi, bạn cho nấm linh chi vào, để lửa riu riu.
  • Khi nào nghe tiếng nước reo và quan sát nước thuốc ngả màu nâu vàng sóng sánh thì tắt bếp.

Thuốc này bạn có thể uống ngay lúc nóng hoặc để nguội và dùng dần trong ngày. Thuốc không đắng mà ngọt thanh, bã nấm có thể nhai được nhưng hơi dai và vô vị. Người bị viêm loét dạ dày, thành tá tràng, trướng bụng, khó tiêu nên uống thuốc 2 lần 1 tuần.

Trà nấm đầu khỉ 

Trên thị trường hiện nay đã có các loại bột nấm hầu thủ khô rất tiện lợi. Bạn có thể sử dụng cho vào trong túi nhỏ ngâm với nước sôi giống như cách dùng các loại trà túi lọc thông thường.

Nếu không tìm mua được loại bột trên, bạn có thể sử dụng nấm khô. Băm thật nhỏ, trần qua với nước sôi rồi nhanh tay vớt ra. Bạn xếp vụn nấm vào ấm trà rồi rót nước sôi để hãm.

Trà nấm đầu khỉ có thể uống hàng ngày. Nó giúp bồi bổ thể trạng, kiểm soát dịch vị dạ dày, ngăn chặn đau dạ dày.

Cách chế biến nấm hầu thủ dùng làm món ăn

Canh nấm đầu khỉ đông trùng hạ thảo

Đây là món ăn bổ dưỡng với nhiều dưỡng chất từ nấm mà bạn có thể dễ dàng chế biến tại gia đình. Bổ sung thêm dinh dưỡng trong bữa ăn cho gia đình của mình.

Món canh đông trùng hạ thảo nấm hầu thủ rất thơm ngon, bổ dưỡng

Món canh đông trùng hạ thảo nấm hầu thủ rất thơm ngon, bổ dưỡng

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 

  • Nấm hầu thủ: 3-4 cái,
  • 5g đông trùng hạ thảo khô
  • Nửa lạng thịt ba chỉ
  • 1 con sò huyết
  • 10g hạt sen, 1 củ gừng
  • Gia vị tự điều chỉnh

Cách chế biến: 

  • Bước 1:  Đông trùng hạ thảo khô rửa qua rồi ngâm trong nước lạnh từ 10 – 15 phút, nấm hầu thủ rửa kĩ rồi cũng ngâm trong nước lạnh. Lưu ý 2 nguyên liệu này ngâm riêng.
  • Bước 2: Sơ chế sò huyết, lấy ruột rửa sạch để ráo nươc. Thịt ba chỉ rửa sạch, sát muối rồi thái thành từng viên nhỏ hình vuông. Hạt sen bỏ phần tâm, rửa với nước lạnh rồi vớt ra rổ.
  • Bước 3: Dùng nồi sứ để nấu canh hoặc nồi thủy tinh chịu nhiệt cũng được. Xếp ba chỉ, nấm hầu thủ, đông trùng hạ thảo khô, hạt sen và sò huyết vào nồi cùng lúc. Thêm nước sao cho ngập nguyên liệu và bắt đầu bật bếp
  • Bước 4: Lúc đầu đun với lửa to, sau khi nước sôi thì vặn nhỏ bếp lại chỉ để lửa riu riu. Thêm gừng và thêm 1-2 bát nước tùy ý. Nêm nếm gia vị vừa miệng và tiếp tục hầm thêm 2 tiếng.

Món canh đông trùng hạ thảo này phải ăn nóng mới phát huy được tối đa hiệu quả. Nguyên liệu nấu canh đều là những đồ bổ dưỡng, đắt tiền. Chúng giúp những người mới ốm dậy, người mệt mỏi, suy dinh dưỡng hồi phục cơ thể nhanh chóng. Đồng thời làm dịu các cơn đau dạ dày cấp, chống viêm loét dạ dày hiệu quả. Bạn nên ăn món canh này ít nhất 2 lần 1 tháng.

 Gà hầm nấm hầu thủ

Món ăn này rất nổi tiếng và được các gia đình ở Chiết Giang Trung Quốc ưa chuộng. Người dân cho rằng món ăn này có thể cải thiện chứng đau bụng kinh, nâng cao sức khỏe, lợi mật và ngừa ung thư dạ dày.

Món gà hầm nấm hầu thủ

Món gà hầm nấm hầu thủ

Bạn cần chuẩn bị: 

  • 100g Nấm đầu khỉ
  • 15g đảng sâm
  • 15g táo tàu thuốc
  • 20g hoàng kỳ
  • 1 con gà đã làm sạch, bỏ hết lòng ruột. Lý tưởng nhất là chọn gà mái nặng khoảng 8 lạng đến 1 cân.
  • Gia vị tùy ý
  • 1 lí nước xuýt gà

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Nấm hầu thủ rửa sạch, thái miếng vuông dày. Ngâm các vị thuốc vào nước cho mềm
  • Bước 2: Gà bỏ đầu, chân, dùng dao to chặt miếng vuông rồi bỏ vào nồi. Cho thêm gừng miếng, một chút rượu, hành lên trên. Tiếp tục rải nấm, các vị đảng sâm, táo tầu, hoàng kỳ lên trên.
  • Bước 3: Đổ thêm nước xuýt gà. Rồi cho nồi lên trên lồng hấp. Hấp khoảng 2 tiếng thì chắt nước gà. Múc gà và nấm ra bát lớn, thưởng thức ngay cho nóng.
Nấm hầu thủ lăn bột chiên

Nguyên liệu:

  • 2 lạng nấm hầu thủ (khẩu phần cho 3 người ăn)
  • Ớt chuông xanh, đỏ: 2 quả
  • 5 lát dứa tươi
  • 50g bột bắp, 50g bột mì (bạn có thể thay bằng bột gạo)
  • 2 muôi lớn dầu ăn
  • Gia vị (mắm muối tiêu,..) tự điều chỉnh theo ý thích
  • Nguyên liệu chế biến nước sốt: 2 muỗng canh cà chua, giấm, đường kính, nước lọc
Nấm hầu thủ lăn bột chiên xào ớt chuông

Nấm hầu thủ lăn bột chiên xào ớt chuông

Thực hiện:

  • Bước 1: Nấm hầu thủ rửa thật sạch rồi để ráo nước. Dùng dao thái miếng vuông to cỡ quân cờ rồi ướp với hạt tiêu và nước mắm ngon. Ớt chuông cũng rửa sạch, chẻ đôi bỏ hột và thái miếng
  • Bước 2: Tạo hỗn hợp bột bằng cách hòa 50g bột mì với nước để được một hỗn hợp sền sệt. Tiếp tục rây bột bắp và thêm nước đến khi đạt được độ lỏng như ý.
  • Bước 3: Cho dầu vào chảo nhỏ. Nhúng nấm hầu thủ vào bột rồi thả vào chảo chiên ngập dầu. Chiên đến khi nấm ngả màu vàng, dùng đũa ấn nhẹ không có bột trắng dính đũa là chín. Vớt ra và để ráo dầu
  • Bước 4: Xào ớt chuông đến khi mềm thì cho hỗn hợp nước sốt pha chế theo tỷ lệ trên vào. Đun đến khi đặc sệt thì tắt lửa. Cho dứa thái lát và nấm hầu thủ vừa chiên vào trộn đều.

Món nấm lăn bột chiên này rất ngon miệng, đưa cơm. Nấm béo ngậy kết hợp cùng mùi vị ớt chuông và nước sốt đậm đà. Món ăn này rất tốt cho người hay bị trào ngược dạ dày, ruột gan cồn cào.

Mua nấm hầu thủ ở đâu?

Có nhiều lợi ích thần kì với sức khỏe là vậy nên nấm hầu thủ rất đắt hàng trên thị trường. Chúng được người tiêu dùng săn đón và tìm mua tích cực.

Trước đây, giống nấm này chỉ phổ biến ở Trung Quốc, Nhật Bản, Anh và một số nước Bắc Mỹ. Tuy nhiên hiên tại, nấm đã được trồng đại trà tại rất nhiều nơi, trong đó có Việt Nam. Người ta đã nghiên cứu thành công quy trình trồng nấm đầu khỉ chịu nhiệt tại Hà Nội, Bến Tre, Quảng Bình,… cung cấp một lượng lớn nấm cho thị trường.

Các thương hiệu nấm hầu thủ uy tín bạn có thể tìm mua:

  • Nấm đầu khỉ Nông Lâm
  • Nấm hầu thủ Minh Phương
  • Nấm đầu khỉ gia đình ông Nguyễn Quý Vũ (Ba Vì)
  • Các thực phẩm chức năng chiết xuất từ nấm hầu thủ: Thuốc dạ dày An Dạ, Viên uống Hầu Thủ Vương,…

Xem thêm: Gia đình trồng nấm hầu thủ lớn nhất Hà Nội 

Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những kiến thức bổ ích về nấm hầu thủ và cách dùng nó để chữa bệnh dạ dày. Chúc bạn thực hiện thành công các công thức trên và luôn nhiều sức khỏe!

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 10th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...