Nấm trà tân: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm trà tân

Nấm trà tân là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm trà tân. Cách dùng nấm trà tân. Hình ảnh của nấm trà tân.

Nấm trà tân là gì?

Nấm trà tân có tên tiếng Anh là Southern Poplar Mushroom (hay còn gọi là Agrocybe Cylindi). Giống nấm này thuộc giới Fungi, ngành Basidiomycota, lớp Basidiomycetes, bộ Agaricales, họ Bolbitiacea, chi Agrocybe, loài Aegerita.

Đây là loại nấm quý hiếm, mang hương vị thơm, giòn, ngọt cho nhiều món ăn bổ dưỡng. Trong nấm có hàm lượng protein tương đối cao, giàu axit amin, vitamin và các khoáng chất nên rất được ưa chuộng ở Việt Nam cũng như nhiều nước trên thế giới. Tại Việt Nam, nấm trà tân được nuôi trồng nhiều ở các tỉnh phía Bắc.

Đặc điểm nhận biết nấm trà tân

Nấm trà tân cũng giống như các loại nấm khác là có mũ và chân nấm. Bên dưới các mũ nấm là phần phiến nấm. Khi nấm còn nhỏ, phiến nấm được các vòng cổ bao quanh. Tuy nhiên, khi lớn dần, vòng cổ rơi ra khỏi chân nấm. Phần cuối cùng là rễ nấm nằm dưới chân nấm.

Hình ảnh nấm trà tân.

Hình ảnh nấm trà tân.

Mũ nấm trà tân có đường kính vào khoảng 2,2 – 3,6cm. Loại nấm này khi còn non có hình nửa bán cầu ở mũ nấm và mang màu nâu nhạt. Khi già dần chuyển sang màu vàng và mũ nấm xòe rộng như hình đĩa.

Chân nấm trà tân có kích thước đường kính khoảng 2 – 3cm, chiều dài từ 9 – 11cm. Nấm này có thể mọc thành cụm hoặc mọc riêng rẽ.

Công dụng của nấm trà tân

Nấm trà tân (nấm trân châu) được ưa chuộng và nuôi trồng phổ biến ở nhiều nước châu Á, nhất là Nhật Bản. Ở Việt Nam, điều kiện khí hậu và độ ẩm tương thích với sự phát triển của nấm trà tân, nên loại nấm này cũng được nuôi trồng phổ biến ở nhiều tỉnh thành.

Không chỉ là thực phẩm dinh dưỡng cao cấp, nấm trà tân còn được ưa chuộng bởi giá trị kinh tế và giá trị y học kỳ diệu.

Nấm trà tân chữa trị các bệnh liên quan đến đường ruột

Nấm trà tân có công dụng tuyệt vời trong y học đối với đường ruột. Theo y học phương Đông, nấm trà tân được dùng thường xuyên có tác dụng bổ thận, tỳ. Y học phương Tây cũng cho rằng, nấm trà tân như một loại thuốc kháng viêm quý giá, phòng ngừa ung thư và các khối u.

Nấm trà tân giúp tăng cường hệ miễn dịch

Trong nấm trà tân có lượng khoáng chất và vitamin dồi dào. Nhờ nguồn dưỡng chất ấy, nấm trà tân có khả năng giúp cơ thể bồi bổ, nâng cao sức khỏe toàn diện. Theo đó, hệ miễn dịch cũng được tăng lên vượt trội, ngăn chặn nhiều bệnh lý thường gặp như tim mạch, gan, huyết áp, các bệnh về xương khớp,…

Bên cạnh đó, nhiều thành phần trong nấm mang dược tính cao, tăng khả năng kháng khuẩn, kháng virut, chống viêm và bệnh dị ứng. Đặc biệt, nấm trà tân có tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư ác tính. Nhờ vậy, khả năng kháng u của nấm chiếm tỷ lệ khá cao.

Ngoài ra, sử dụng nấm đều đặn giúp lợi tiểu, điều hòa huyết áp, ăn ngon, ngủ sâu. Từ đó cải thiện sức khỏe và đẩy lùi nhiều nguy cơ bệnh tật như đau đầu, buồn nôn, hoa mắt, chóng mặt,…

Cách chế biến món ăn ngon từ nấm trà tân

Nấm trà tân vừa là một vị thuốc quý trong y dược, cũng là nguồn nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao.

Món ăn với nấm trà tân rất đa dạng, phong phú. Trong đó, nấm thường được dùng để nấu lẩu, nướng tạo mùi thơm cho món ăn. Ngoài ra, nó cũng có thể nấu canh xương, vừa thơm giòn vừa bổ dưỡng, hoặc xào kèm với những thực phẩm khác như rau, thịt,… Hương vị của các món này đều rất ngọt thơm và khiến người ăn nhớ mãi.

Canh nấm trà tân – món ăn ấm áp và bổ dưỡng

Với công dụng tuyệt vời, nhiều người hay sử dụng nấm trà tân như một nguyên liệu cao cấp, nấu kèm những nguyên liệu khác. Trong đó, món canh nấm trà tân được áp dụng nhiều hơn cả. Đặc biệt vào mùa lạnh, món ăn này giúp đẩy hàn khí và tăng dưỡng chất cho cơ thể.

Chế biến canh nấm trà tân thơm ngon, hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng.

Chế biến canh nấm trà tân thơm ngon, hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh nấm trà tân
  • Đầu tiên, phải chuẩn bị nước luộc gà hoặc thịt. Dung lượng nước canh tùy vào nhu cầu sử dụng của từng người.
  • Nấm trà tân tươi, bỏ chân.
  • Cà rốt tươi, gọt vỏ, cắt khúc.
  • Rau tạo vị đi kèm: mùi ta, gừng tươi, hành tươi.
  • Các loại gia vị cần thiết.
Công thức chế biến món canh nấm trà tân

Sơ chế nấm trước để đảm bảo giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và các chất có lợi cho sức khỏe. Đồng thời, canh sẽ không còn mùi hăng của nấm sau khi chế biến.

  • Tiến hành cắt bỏ phần chân đen của nấm. Rửa nấm nhẹ nhàng, tránh làm nát nấm dưới vòi nước sạch.
  • Pha chút muối ăn vào nồi nước đã đun sôi, chần qua nấm khoảng 2 – 3 phút rồi xối nhẹ qua nước lạnh, để ráo nước, rồi cắt thành từng khúc khoảng 2,5cm.
  • Rửa sạch, nạo vỏ, cắt khúc cà rốt và rau mùi, dập nhỏ hành tươi và gừng tươi, bỏ tất cả vào bát đựng nguyên liệu.
  • Nấu sôi nồi nước thịt. Đợi nước sôi, cho nguyên liệu cà rốt, gừng tươi vào nấu. Đến khi chín vừa, cho nấm vào nấu cùng dưới lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
  • Nêm nếm gia vị vừa miệng. Cho rau mùi, gừng tươi, hành tươi để hoàn thành món canh nấm ấm áp và bổ dưỡng.

Món canh nấm rất phù hợp để thưởng thức vào mùa lạnh. Đặc biệt, khi được thưởng thức một chén canh nóng hổi, thơm mùi nấm, béo béo ở nước dùng, cay nồng của gừng tiêu thì còn gì tuyệt vời hơn. Tất cả hòa quyện trong một chén canh nấm bổ dưỡng, có tác dụng đẩy lùi nhiều bệnh lý nghiêm trọng.

Đậu Hà Lan xào nấm trà tân

Nguyên liệu chuẩn bị xào nấm trà tân với đỗ Hà Lan
  • 200gr nấm trà tân
  • Đỗ hoặc đậu Hà Lan: 200gr
  • Hành, hạt nêm, mắm, muối, dầu ăn
  • Vừng
Cách tiến hành làm món nấm trà tân xào đỗ
Nấm trà tân xào đỗ là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng trong ngày hè.

Nấm trà tân xào đỗ là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng trong ngày hè.

Nấm trà tân rửa sạch, để ráo nước.

  • Đỗ nhặt sạch, rửa với nước rồi bổ đôi. Hành tươi cắt khúc. Vừng rang vàng.
  • Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, bỏ hành khô vào phi vàng. Sau đó, cho đỗ vào xào cùng với nấm. Nêm gia vị cho vừa ăn.
  • Xào đến khi đỗ và nấm chín mềm thì cho hành lá vào và tắt bếp. Bày món ăn ra đĩa và rắc vừng lên trên cho bắt mắt.

Quy trình trồng nấm trà tân 

Nấm trà tân vừa có giá trị kinh tế lại rất hữu ích trong chữa trị bệnh. Do đó, nhiều người muốn phát triển kinh doanh loại nấm này bằng cách tự trồng. Quy trình trồng nấm trà tân cũng giống như các loại nấm khác. Bạn chỉ cần làm theo một vài hướng dẫn đơn giản dưới đây.

Địa điểm nuôi trồng nấm trà tân

Khi tiến hành nuôi trồng nấm trà tân cần chú ý những tiêu chí sau:

  • Tránh được các mối nguy hại về hóa học, sinh học của khu sản xuất (tồn dư trong đất, nước và môi trường xung quanh lượng kim loại nặng, ảnh hưởng xấu đến nấm).
  • Chú ý vệ sinh sạch sẽ, cẩn thận nhà trồng, sản phẩm và dụng cụ thu hái.
  • Xung quanh nhà trồng nên có rãnh thoát nước và trồng cây.
  • Thiết kế nhà tắm và nhà vệ sinh gần trang trại trồng nấm để thuận tiện mục đích cá nhân.
  • Nguồn nước tưới luôn luôn sẵn sàng, thuận tiện cho việc tưới tiêu. Có thể sử dụng nước máy hoặc nước giếng khoan. Tuy nhiên phải có hệ thống lọc sạch sẽ. Nước được sử dụng tưới nấm phải đạt chuẩn chất lượng tốt theo 5 tiêu chí kim loại nặng.
  • Vệ sinh, khử trùng nhà trồng tối thiểu 1 lần/ tuần bằng cách rắc vôi bột hoặc phun tinh dầu lá cây neem (cây sầu đâu).
Mô hình trồng nấm trà tân chuyên nghiêp.

Mô hình trồng nấm trà tân chuyên nghiệp.

Nên trồng nấm trà tân vào mùa nào?

Sự phát triển và ra quả thể khỏe mạnh của nấm trà tân phụ thuộc nhiều vào yếu tố nhiệt độ. Điều kiện nhiệt độ tối đa để nấm trà tân có thể ra quả thể không vượt quá 28 độ C. Nếu vượt quá 28 độ, nấm không ra được quả thể. Do vậy, khi trồng cần kiểm soát sát sao nhiệt độ trong nhà nuôi trồng.

Đối với mô hình nuôi trồng nhỏ, nếu không trang bị được thiết bị hỗ trợ, nên chọn thời điểm tháng 1, 2, 3 và 9, 10, 11, 12 để tiến hành nuôi trồng. Thời điểm ấy nhiệt độ ấm vừa phải, thích hợp để nấm trà tân ra quả thể.

Nếu có thể, nên trang bị hệ thống tưới phun tự động để hỗ trợ giảm nhiệt độ nhà trồng. Như vậy, hiệu quả nấm ra quả thể sẽ cao hơn và rút ngắn thời gian thu hoạch.

Chọn giá thể nuôi trồng nấm trà tân và kỹ thuật tạo bịch phôi

Nấm trà tân là loài thực phẩm hoang dã, phát triển mạnh trong rơm, rạ, mùn cưa, cám gạo,… Bởi vậy, giá thể trồng nấm cũng bao gồm những nguyên liệu như rơm (30%) – mùn cưa (52,2%) – cám gạo (8%) – cám bắp (8%), còn lại là những yếu tố khoáng vi lượng như Ure, KCL, Na2HPO4,…

Nguyên liệu rơm và mùn cưa được ủ từ 7 – 10 ngày. Sau đó phối trộn các chất dinh dưỡng và khoáng chất theo tỷ lệ. Lưu ý, độ ẩm phải được giữ cân bằng ở mức 60 – 70%, độ pH= 7.

Sau đó, tiến hành đóng từng bịch giá thể, trọng lượng mỗi túi trung bình từ 700 – 900gr rồi mang đi hấp khử trùng dưới áp suất 1,2atm và nhiệt độ 120 độ C.

Mẫu giá thể được lấy đi phân tích theo 5 tiêu chí kim loại nặng. Các chỉ số phải đạt chỉ tiêu cho phép mới có thể cấy phôi nấm được.

Khi quá trình tạo giá thể nuôi trồng nấm đã hoàn thành đúng tiêu chuẩn. Bạn chỉ cần để nguội bịch giá thể, khử trùng phòng cấy và cấy phôi giống vào bịch là kết thúc công đoạn.

Sau đó, sắp xếp những bịch phôi vào nhà nuôi trồng trong điều kiện nhiệt độ tối đa là 28 độ C, độ ẩm đạt từ 70% trở lên và tiến hành chăm sóc.

Tiêu chuẩn nhà trồng nấm trà tân

Bởi nấm trà tân chỉ sinh trưởng và phát triển được trong điều kiện nhiệt độ nhỏ hơn 28 độ C, nên yếu tố cải thiện nhiệt độ trong nhà trồng nấm rất quan trọng. Thay vì lợp tôn cho đỡ tốn kém, bạn nên sử dụng lớp mái lá và quây lưới xung quanh. Ngoài ra, bạn cũng nên lắp đặt một hệ thống phun sương có cài hẹn giờ.

Độ ẩm tối thiểu trong nhà trồng nấm phải đạt 75% trở lên, tốt nhất  là 85%. Cửa sổ được thiết kế sao cho trang trại đạt độ thông thoáng tốt nhất. Lưới che sử dụng xung quanh để hạn chế ánh sáng chiếu trực tiếp từ ngoài vào.

Phương pháp chăm sóc và thu hoạch nấm trà tân

Phương pháp chăm sóc nấm trà tân

Từ ngày thứ 60 trở đi, sợi nấm sẽ mọc trắng kín bịch giá thể. Lúc này có thể chuyển qua phòng nuôi trồng để tạo quả thể nấm. Máy phun sương được đặt tự động định giờ 30 phút tưới một lần, 5 giây trên một lần tưới.

Kỹ thuật trồng nấm trà tân để đạt hiệu quả cao.

Kỹ thuật trồng nấm trà tân để đạt hiệu quả cao.

Một phôi nấm có thể cho ra quả thể nhiều lần. Bạn nên có những chế độ chăm sóc cho từng lần thu hoạch.

Lần thu hoạch thứ nhất: Lần chăm sóc thu hoạch quả thể nấm lần đầu tiên là quan trọng nhất. Người trồng nấm cần cạo bỏ lớp giống phía trên miệng bịch nấm để kích thích nấm ra quả thể, tránh nhiễm bệnh.

Thu hoạch lần thứ hai: Phôi nấm sau khi cho mùa thu hoạch lần thứ nhất, vẫn sẽ tiếp tục cho quả thể nấm lần thứ hai. Lần này bạn cần rạch đáy bịch để cho nấm ra quả thể.

Bịch lớn sẽ cho quả thể nhiều lần hơn. Tuy nhiên, bạn nên tạo bịch quả thể nhỏ để nấm cho thu hoạch đến vụ thứ hai thì bỏ.

Thu hoạch nấm trà tân

Sau 10 – 15 ngày từ khi đưa giá thể nấm sang phòng trồng nấm, nấm bắt đầu ra quả thể. Sau 2 – 3 ngày từ khi mọc, ta có thể thu hoạch được nấm loại 1.

Nấm loại 1 là nấm có mũ chưa nở. Mũ nấm có đường kính chỉ từ 1,5cm trở lên. Khi thu hoạch, bạn nhớ thu hái cả chân, đặt gọn vào khay, tránh tiếp xúc với đất. Làm như vậy để nấm không bị nát, mất thẩm mỹ. Chân nấm được hái kỹ để tránh gây thối, bệnh cho cả bịch phôi nấm.

Lưu ý, nên khử trùng sạch sẽ dụng cụ thu hoạch trước khi hái nấm. Rửa tay chân sạch sẽ bằng xà bông và đi dép sạch vào phòng nuôi trồng.

Bảo quản nấm trà tân đúng cách

Nấm trà tân rất dễ bị hỏng do vi khuẩn gây bệnh, vì vậy bạn nên chú ý bảo quản nấm để giữ nó tươi ngon và không mất thẩm mỹ. Dưới đây là các phương pháp bảo quản nấm cơ bản bạn nên áp dụng.

Bảo quản nấm trà tân tươi

Nấm trà tân sau khi được thu hoạch, đưa ngay vào phòng sơ chế, tiến hành phân loại và đóng gói cẩn thận.

Mọi người có thể sử dụng khay xốp, túi nilon, hộp mica mềm có đục lỗ, hàn kín miệng. Bảo quản nấm trong điều kiện nhiệt độ từ 10 đến 15 độ C. Bạn cũng có thể sử dụng thùng đá lạnh để thay thế cho tủ lạnh.

Nấm tươi không nên để quá lâu. Bởi sử dụng ngay sẽ cho hương vị giòn ngọt và hương thơm tuyệt hảo của nấm sạch, được nuôi trồng chu đáo trong môi trường điều kiện chuẩn. Nấm được bảo quản trong tủ lạnh có thể duy trì vẻ tươi ngon từ 6 đến 7 ngày.

Bảo quản nấm trà tân tươi trong tủ lạnh.

Bảo quản nấm trà tân tươi trong tủ lạnh.

Bảo quản nấm trà tân khô

Nấm khô được chế biến như sau:

  • Sau khi thu hoạch, nấm tươi được cắt bỏ chân, rửa sạch, để cả cây lớn hoặc cắt nhỏ khoảng 2cm. Đem nấm đã sơ chế sạch phơi khô dưới 1 – 2 nắng 25 – 35 độ C. Sau đó, sấy nấm 3 tiếng trong nhiệt độ 45 – 50 độ C để rút ngắn thời gian làm khô.
  • Bảo quản nấm khô dưới điều kiện độ ẩm từ 7 – 12%. Tỷ lệ thu hồi từ 8 – 9% đối với nấm phơi và 11,4% đối với nấm sấy.

Mua nấm trà tân ở đâu?

Trên thị trường hiện nay bày bán tràn lan những loại nấm không rõ nguồn gốc và xuất xứ. Để tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng, người tiêu dùng cần tìm hiểu thông tin về các địa chỉ bán nấm uy tín.

Công ty thực phẩm sạch Biggreen

Công ty thực phẩm sạch Biggreen được biết đến là một trong những địa chỉ bán nấm sạch và an toàn nhất. Với tiêu chí mang lại bữa trưa an toàn cho mọi người, Biggreen không ngừng nỗ lực, tìm kiếm, tiếp nhận và đổi mới để mang lại những giá trị tuyệt vời nhất cho khách hàng.

Nấm trà tân Biggreen là một trong những địa chỉ bán nấm chất lượng tốt. Công ty này hợp tác với trang trại nấm sạch Ngọc Việt để cho ra đời sản phẩm nấm an toàn, đạt tiêu chuẩn cao. Cơ sở trang trại được đặt tại Sóc Sơn, TP.Hà Nội.

Nấm trà tân Biggreen được bán tại tất cả các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch của Biggreen trên khắp cả nước với giá 30.000 đồng/khay.

Thực phẩm sạch CleverFood

CleverFood là địa chỉ cung cấp nấm uy tín hàng đầu tại Hà Nội và được nhiều người tin dùng. Nấm trà tân được bán tại CleverFood đều được kiểm định kỹ càng, nhập trực tiếp từ trang trại, không qua trung gian. Nấm được bán tại CleverFood không chỉ tươi ngon mà còn sạch, đạt chuẩn tiêu chí của Bộ Y tế.

Nấm trà tân được bày bán tại CleverFood có giá 33.000 đồng/ khay.

Nấm Lý tưởng Việt

Nấm Lý tưởng Việt cũng nằm trong danh sách những cơ sở bán nấm an toàn, uy tín và đảm bảo chất lượng. Nơi đây chuyên cung cấp những sản phẩm nấm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Cơ sở được chứng nhận đầy đủ giấy VSATTP của Bộ Y tế.

Nấm trà tân nên mua ở những cơ sở uy tín.

Nấm trà tân nên mua ở những cơ sở uy tín.

Càng ngày, nấm Lý tưởng Việt càng cải thiện mình để mang đến sản phẩm chất lượng nhất cho người tiêu dùng. Đặc biệt, cơ sở đã liên kết với các nhà sản xuất, nghiên cứu với mong muốn cho ra đời những dòng nấm mới phục vụ bà con.

Nấm trà tân được bán tại công ty TNHH Thực phẩm Lý tưởng Việt Nam (Nấm Lý tưởng Việt) với giá 27.000 đồng/khay 150gr.

Trên đây là những thông tin về nấm trà tân cũng như công dụng tuyệt vời của nó. Hy vọng bài viết này sẽ giải đáp được thắc mắc của bạn đọc về những vấn đề liên quan đến loại nấm này.

Xem thêm: http://soha.vn/loi-ich-suc-khoe-khong-ngo-cua-nam-20160531210141649.htm

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 25th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...