Nấm khiêu vũ: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm khiêu vũ

Nấm khiêu vũ là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm khiêu vũ. Cách dùng nấm khiêu vũ. Hình ảnh của nấm khiêu vũ.

Nấm khiêu vũ là gì?

Nấm khiêu vũ (nấm Maitake) thuộc loại nấm polypore, có tên khoa học là Grifola frondosa. Nấm này thường mọc thành cụm lớn ở gốc cây sồi, phong hoặc cây du.

Nấm khiêu vũ được trồng nhiều ở Nhật Bản

Nấm khiêu vũ được trồng nhiều ở Nhật Bản

Nấm khiêu vũ có nguồn gốc từ Trung Quốc, hiện nay được trồng nhiều ở phần Đông Bắc Nhật Bản và Bắc Mỹ. Mặc dù loại nấm này khá phổ biến ở khu vực châu Á, nhưng ở nước ta không có quá nhiều cơ sở nuôi trồng chúng.

Loại nấm này được biết đến rộng rãi vì giá trị dinh dưỡng cao và có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng đưa ra lời khuyên nên sử dụng loại thực phẩm này thường xuyên, để có cơ thể khỏe mạnh.

Đặc điểm của nấm khiêu vũ

Nấm khiêu vũ thường mọc thành chùm gồm các mũ nấm liền nhau ở một vị trí trong nhiều năm liên tiếp.

Phần thân và chân nấm rất cứng, có màu trắng sữa. Phần tai nấm có màu nâu, xòe rộng khoảng 2 – 7cm, nhìn từ trên xuống sẽ thấy lỗ sâu khoảng 2 – 3mm.

Thời điểm để nấm khiêu vũ sinh trưởng và phát triển tốt là vào cuối mùa hè đầu mùa thu. Một cây nấm khiêu vũ khi trưởng thành có thể nặng đến 45kg, kích thước của toàn bộ thân nấm khoảng 1m.

Mặc dù có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng hiện nay nấm khiêu vũ được thu hoạch và sử dụng nhiều nhất ở Nhật Bản. Chúng được xem là loại thực phẩm chính trong nhiều món ăn ở đây.

Thành phần dinh dưỡng trong nấm khiêu vũ

Nấm khiêu vũ được tin dùng tại nhiều nơi vì có những dưỡng chất tốt. Một cây nấm loại này trưởng thành sẽ có đầy đủ các chất dinh dưỡng sau:

  • Chất xơ: Trong nấm chứa hàm lượng chất xơ cao hơn nấm kim châm, đùi gà, bào ngư,…
  • Protein: Nếu bạn đang tìm kiếm một loại nấm giàu protein thì không thể bỏ qua giống nấm Maitake, lượng đạm trong nấm có chất lượng tương đương như đạm từ động vật.
  • Beta – glucan: Hoạt chất này có nhiều trong nấm, hỗ trợ tăng khả năng miễn dịch.
  • Các nhóm vitamin có lợi như: Vitamin K, B3, B2, D2,…
  • Nhóm các khoáng chất khác: Kali, canxi, magie, peptide glucan.

Những hoạt chất có trong nấm Maitake rất lành tính, có tác dụng tốt cho sức khỏe của con người.

Công dụng của nấm khiêu vũ

Ngoài khả năng cung cấp nguồn năng lượng dồi dào, sử dụng nấm khiêu vũ còn mang lại nhiều lợi ích khác cho cơ thể. Dưới đây là những công dụng của loại nấm này bạn có thể tham khảo:

Nấm khiêu vũ hỗ trợ điều trị ung thư

Trong thành phần của nấm khiêu vũ rất giàu chất beta – glucan. Hợp chất này giúp sản xuất và hoạt hóa các đại thực bào máu trắng, từ đó gia tăng khả năng tiêu diệt các tế bào ung thư.

Thành phần của nấm khiêu vũ rất giàu dinh dưỡng

Thành phần của nấm khiêu vũ rất giàu dinh dưỡng

Sử dụng loại nấm này giúp quá trình điều trị bệnh ung thư hiệu quả. Chất beta – glucan giúp giảm tác dụng phụ của thuốc, làm người bệnh khỏe mạnh hơn, không còn buồn nôn, rụng tóc.

Nấm khiêu vũ là thực phẩm nên công dụng trong việc điều trị ung thư sẽ phụ thuộc nhiều vào cơ địa của người dùng.

Nấm khiêu vũ giúp hạ đường huyết

Nhiều nhà khoa học đã nghiên cứu và chỉ ra khả năng làm giảm lượng đường trong máu của nấm khiêu vũ. Trong nấm có chất gây ức chế alpha glucosidase, giúp quá trình chuyển hóa trong cơ thể diễn ra chậm hơn bình thường.

Ngoài ra nấm khiêu vũ còn làm gia tăng sức đề kháng của insulin trong cơ thể. Khi insulin hoạt động mạnh giúp cân bằng lại lượng đường huyết trong máu và duy trì chúng ở mức bình thường.

Nấm khiêu vũ giúp chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa trong nấm có thể ức chế phần nào sự hoạt động của cyclooxygenase enzyme, làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.

Nên sử dụng loại nấm này 2 – 3 lần một tuần để tránh mất cân bằng giữa số lượng chất oxy hóa và các gốc tự do trong cơ thể.

Dùng nấm khiêu vũ để tăng cường hệ miễn dịch

Nấm khiêu vũ rất giàu polysaccharide có khả năng hoạt hóa, làm gia tăng hoạt động của các tế bào trong hệ thống miễn dịch. Nếu dùng nấm thường xuyên để có một cơ thể khỏe mạnh, sức đề kháng cao và tăng khả năng phòng chống bệnh tật.

Nấm khiêu vũ giúp điều hòa huyết áp, bảo vệ tim mạch

Nấm Maitake còn được nhiều người biết đến nhờ vào công dụng điều hòa và giúp huyết áp ổn định hơn. Người bị bệnh về huyết áp nên sử dụng nấm này thường xuyên để cải thiện tình trạng bệnh.

Ngoài ra trong nấm còn có nhiều thành phần khoáng chất có khả năng làm giảm và điều hòa lượng cholesterol trong máu về mức cân bằng. Nếu sử dụng nấm thường xuyên sẽ giúp bảo vệ trái tim của bạn luôn khỏe mạnh.

Nấm khiêu vũ giúp tăng khả năng sinh sản ở nữ giới

Trong nấm có nhiều hoạt chất giúp gia tăng nội tiết ở nữ giới. Vì vậy, khi sử dụng thường xuyên sẽ khiến chị em có cơ thể khỏe mạnh, khả năng sinh sản tốt hơn bình thường. Ngoài ra, những chị em bị rối loạn chu kỳ kinh nguyệt cũng có thể bổ sung thêm thực phẩm này vào bữa ăn.

Nấm khiêu vũ giúp giảm cân hiệu quả

Giống như nhiều loại nấm khác, trong nấm khiêu vũ cũng chứa hàm lượng chất xơ cao và rất ít chất béo. Đối với những người bị béo phì hoặc đang muốn giảm cân thì đây là một loại thực phẩm nên dùng.

Cách dùng nấm khiêu vũ giúp giảm lượng đường trong máu

Cách dùng nấm khiêu vũ giúp giảm lượng đường trong máu

Ăn nấm Maitake sẽ tạo cho bạn cảm giác no lâu, làm chậm quá trình chuyển hóa năng lượng trong cơ thể thành mỡ thừa. Nên sử dụng nấm này 1 tuần từ 4 – 6 lần để có một vóc dáng thon gọn.

Vì sao bị ung thư vú nên dùng nấm khiêu vũ

Ung thư vú là bệnh thường gặp ở phụ nữ. Hiện nay, đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về cách điều trị ung thư vú. Theo đó, các nhà khoa học đã chỉ ra rằng hoạt chất có thể kháng lại ung thư vú tốt nhất là beta glucan.

Nấm khiêu vũ là một trong những “khắc tinh” của bệnh ung thư vú. Bởi thành phần của loại nấm này chủ yếu là chất beta glucan, khi bệnh nhân sử dụng sẽ làm chậm quá trình phát triển của các tế bào ung thư vú.

Bệnh nhân ung thư vú nên sử dụng nấm này để quá trình điều trị diễn ra tốt hơn. Những người khỏe mạnh sử dụng nấm khiêu vũ sẽ giúp phòng chống nguy cơ mắc bệnh này rất hiệu quả.

Xem thêm: Giải độc dưỡng sắc nhờ nấm khiêu vũ.

Lưu ý khi mua và sử dụng nấm khiêu vũ

Mặc dù là loại thực phẩm phổ biến nhưng không phải ai cũng biết cách chọn và dùng nấm đúng cách. Tham khảo một số thông tin sau đây:

Cách chọn mua nấm khiêu vũ

Hiện nay, trên thị trường bán nhiều nấm khiêu vũ nhưng không phải người tiêu dùng nào cũng mua được sản phẩm đảm bảo chất lượng. Vì vậy, để mua nấm khiêu vũ ngon bạn nên áp dụng một vài gợi ý sau.

  • Về hình dạng: Mũ nấm phải lớn, cong đều và có màu nâu xám nhạt.
  • Mùi vị: Khi chọn mua nấm nên ngửi thử, nếu nấm có mùi thơm dễ chịu thì đó là loại đã trưởng thành.
  • Nên chọn những cây nấm tươi, không bị dập nát và khô ráo. Cánh nấm khi cầm thấy mịn và hơi xốp.
  • Không chọn những cây nấm có màu sắc không đồng đều, có phần bị thâm đen hoặc nhăn nheo.

Lưu ý khi sử dụng nấm khiêu vũ

Khi sử dụng nấm khiêu vũ trong chế biến món ăn và làm thuốc bạn nên lưu ý những điều sau.

  • Nấm khiêu vũ có thể dùng trong nhiều món ăn mà không gặp tác dụng phụ nào. Tuy nhiên, vẫn có một số trường hợp ăn nấm khiêu vũ bị dị ứng như phát ban, sưng, ngứa… Khi gặp trường hợp này, bạn nên ngừng sử dụng nấm và đi khám kịp thời.
  • Những người đang dùng các loại thuốc hạ đường huyết, hạ huyết áp… nên trao đổi với bác sĩ trước khi ăn nấm, để được hướng dẫn đúng cách.
  • Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú nên hạn chế ăn nấm khiêu vũ.

Nấm khiêu vũ là một loại thực phẩm khá lành tính, có thể sử dụng mỗi ngày. Trong trường hợp dùng nấm để chữa bệnh, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ và chuyên gia.

Cách bảo quản nấm khiêu vũ

Nấm khiêu vũ có phần tai khá mềm và dễ dập nát, nếu không được bảo quản sẽ hỏng rất nhanh. Dưới đây là một vài gợi ý cách bảo quản loại nấm này:

Có thể bảo quản nấm khiêu vũ bằng cách phơi khô

Có thể bảo quản nấm khiêu vũ bằng cách phơi khô

Cách 1: Bảo quản nấm ở nhiệt độ từ 10 – 15 độ C sẽ giữ nấm tươi trong khoảng 4 ngày. Nếu muốn nấm để được lâu hơn thì có thể cho vào túi hút chân không và bảo quản bằng tủ lạnh.

Cách 2: Chần nấm qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút. Sau đó vớt ra thả vào chậu nước lạnh rồi để như vậy bảo quản trong tủ lạnh. Với cách làm này, có thể bảo quản nấm giữ được độ tươi ngon trong vòng 3 – 4 ngày.

Cách 3: Luộc nấm trong nước sôi khoảng 5 phút, phần nước luộc có cho thêm một chút muối. Sau đó vớt ra thả nấm vào chậu nước đá để giữ được độ giòn. Sau khi nấm nguội hoàn toàn thì cho vào hộp nhựa sạch. Tiếp tục ngâm nấm ngập trong nước muối với nồng độ 20 – 23%. Cách này có thể bảo quản nấm khoảng vài tháng.

Lưu ý: Trong quá trình bảo quản nấm nếu thấy nước ngâm bị đục nhiều hoặc có màu sắc khác lạ thì nên thay nước ngâm.

Cách 4: Để bảo quản nấm lâu hơn bạn có thể phơi hoặc sấy khô nấm. Nấm khiêu vũ sau khi mua về loại bỏ gốc, tước thành miếng vừa ăn rồi phơi khô. Sau khi nấm khô hoàn toàn, ta bỏ vào túi bóng kính để bảo quản.

Giá nấm khiêu vũ có đắt không?

Nấm khiêu vũ không chỉ dùng tươi mà còn có thể phơi khô và bào chế thành thực phẩm chức năng. Hiện nay, tại Việt Nam cũng cung cấp cả 3 dạng trên, với nhiều mức giá khác nhau.

  • Nấm Maitake tươi có giá dao động trong khoảng 140.000 – 170.000 đồng 1kg.
  • Nấm Maitake khô có giá dao động từ 350.000 – 450.000 đồng 1 kg.
  • Các dạng thực phẩm chức năng như viên nhộng, nước uống từ nấm này có giá từ 170.000 – 500.000 đồng.
Công dụng của nấm khiêu vũ rất tốt cho sức khỏe

Công dụng của nấm khiêu vũ rất tốt cho sức khỏe

Hiện nay trên thị trường nấm khiêu vũ không được bày bán quá phổ biến. Tuy nhiên, vẫn có nhiều nơi cung cấp mặt hàng. Để mua được nấm tốt, bạn nên lựa chọn địa chỉ bán hàng uy tín hoặc chuyên phân phối loại nấm này.

Món ngon với nấm khiêu vũ

Nấm khiêu vũ có thể chế biến thành nhiều món ăn như xào, nấu, chiên, lẩu,… rất bổ dưỡng. Nấm khiêu vũ làm món gì ngon đang được nhiều chị em quan tâm. Dưới đây sẽ là hai công thức nấu ăn ngon với loại nấm này.

Lẩu nấm khiêu vũ

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Nấm khiêu vũ, nấm hương, nấm bào ngư…
  • 200gr sụn heo.
  • 200gr thịt bò.
  • Măng tươi.
  • Hành, rau thơm.
  • Đậu phụ, váng đậu.
  • Các loại rau ăn kèm lẩu.
  • Nước dùng gà.
  • 1,5 thìa rượu mirin.
  • 2 thìa nước tương Nhật Bản.
  • 1 ít ớt bột.

Sơ chế nguyên liệu:

  • Nấm cắt bỏ phần gốc, thái thành những khúc vừa ăn, rửa qua nước muối và để ráo.
  • Sụn heo và thịt bò thái lát mỏng vừa ăn, ướp với gừng và một chút muối.
  • Tàu hủ cắt miếng nhỏ vừa ăn.
  • Nấm hương tươi và cà rốt tỉa hình hoa để nồi lẩu trông đẹp mắt hơn.
  • Cải thảo, bắp cải rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Cách chế biến:

Bước 1: Cho nước dùng vào nồi, nêm gia vị cho vừa ăn và bắt đầu đun sôi.

Bước 2: Khi nước dùng sôi thả nấm và rau vào. Có thể cho thêm một ít sa tế để làm tăng thêm phần đậm đà cho món ăn.

Lưu ý: không nên cho quá nhiều đồ cùng một lúc, tránh trường hợp thức ăn chín nhừ. Lẩu nấm có thể ăn kèm với mì và bún.

Cơm nấm khiêu vũ bào ngư Nhật

Một trong những món ăn với loại nấm này được người Nhật yêu thích là cơm nấm bào ngư. Món ăn này rất bổ dưỡng, cách chế biến lại vô cùng đơn giản.

Cách chế biến nấm khiêu vũ rất dễ làm

Cách chế biến nấm khiêu vũ rất dễ làm

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Gạo Nhật lượng vừa ăn.
  • Bào ngư 1 con.
  • Nấm Maitake 200g.
  • Rượu trắng, rượu ngọt mirin.
  • Tương Nhật.
  • Cà rốt.

Cách chế biến:

Bước 1: Ngâm gạo với nước khoảng 15 – 30 phút. Loại cơm này phải thật dẻo, nên bạn cần chú ý chọn loại gạo ngon và ngâm đủ thời gian.

Bước 2: Bào ngư bạn ướp với muối khoảng một phút rồi rửa sạch. Sau đó gỡ phần thịt bào ngư ra khỏi vỏ.

Bước 3: Thịt bào ngư thái thành những lát vừa ăn. Sau đó ngâm với ½ thìa nước tương, ½ thìa rượu trắng và rượu ngọt mirin trong vòng 15 phút.

Bước 4: Nấm khiêu vũ rửa sạch, thái thành những sợi nhỏ. Cà rốt xắt hạt lựu để trộn vào cơm cho đẹp mắt.

Bước 5: Lấy thịt bào ngư ra khỏi phần nước ngâm, rồi dùng nước đó trộn thêm với mật và nước sao cho vừa ăn.

Bước 6: Gạo sau khi ngâm đủ thời gian, vò sạch rồi cho vào nồi cơm điện. Thêm nấm và bào ngư lên trên mặt gạo, rồi đổ phần nước ngâm vừa pha vào, với lượng thích hợp.

Bước 7: Bạn chỉ cần nấu cơm trong vòng 50 phút là có thể thưởng thức.

Nấm khiêu vũ là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và được nhiều người yêu thích. Nên sử dụng nấm khiêu vũ thường xuyên để có sức khỏe tốt hơn.

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 25th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...