Nấm mồng gà: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm mồng gà

Nấm mồng gà là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm mồng gà. Cách dùng nấm mồng gà. Hình ảnh của nấm mồng gà.

Nấm mồng gà là gì?

Nấm mồng gà hay còn được gọi là nấm mào gà, nấm kèn vàng hay nấm da cam. Tên khoa học của loài nấm này là Chanterelle. Nấm mồng gà thường có màu da cam hoặc màu vàng lòng đỏ trứng gà. Nấm thường sống trong các khu rừng nhiệt đới ẩm và sống dưới tán các cây gỗ lớn.

Đặc điểm nhận biết nấm mồng gà

Nấm mồng gà là loại nấm có khá nhiều thịt và có mũ nấm dạng phễu. Trên bề mặt mũ nấm thấp hơn, bên dưới thì nhẵn mịn. Tán của mũ nấm không xòe rộng như các loại nấm khác mà cong lên thành các đường mép. Những đường mép này có dạng như các dãy núi chạy viền xuống dưới phần thân nấm.

Hình ảnh nấm mồng gà.

Hình ảnh nấm mồng gà.

Nấm mồng gà rất dễ nhầm lẫn với nấm mỡ gà vì nó tương đồng về màu sắc và hình dạng. Do đó, bạn cần quan sát kỹ đặc điểm của nó và tinh mắt để phân biệt hai loại nấm này.

Hình dạng nấm mồng gà

Mũ nấm dày khoảng 4 – 5mm và nằm gần cuống nấm. Bào tầng của nấm ở phía dưới mũ nấm có màu trắng lẫn vàng, dạng gân nổi. Nhánh của nấm được phân bố không theo quy luật, men từ cuống đến mép mũ.

Nấm mồng gà cao khoảng từ 4 – 12cm. Cuống của nấm có hình trụ, nạc, hơi cong và hơi ngả vàng. Phần chân cuống hơi thót lại, xuất hiện rễ giả với sắc thái nâu.

Mũ nấm có đường kính từ 3 – 9cm, lúc còn non thì mũ nấm ở dạng tròn bẹt. Nấm trưởng thành sẽ có sự thay đổi về mũ nấm, viền mũ cong lên, mép nấm thường nứt và cong vào trong. Bào tầng của nấm phủ những nếp xuống dưới chân nấm.

Bào tử nấm có hình bầu dục hoặc hình elip, nhẵn, một bên đầu hơi nhọn và hóp lại. Bào tử có màu trong suốt tới màu xám vàng. Trong bào tử không chứa tinh bột, không xuất hiện giọt dầu ở giữa. Bào tử nấm mồng gà có kích thước 8 – 10 x 4 – 5μm.

Hương vị của nấm mồng gà

Nấm mồng gà là loại nấm dày thịt, có vị ngọt và giòn, màu sáng. Khi nấu, nấm mồng gà tiết ra nước có màu vàng như mỡ gà. Ở loại nấm này phát ra một mùi thơm dễ chịu như trái cây. Nấm mồng gà được đánh giá là một loại nấm dễ ăn với hương vị thơm ngon.

Nấm mồng gà sống ở đâu, thu hái nấm như thế nào?

Nấm mồng gà là loại nấm mọc hoang. Loại nấm này mọc đơn độc hoặc thành cụm ở những khu rừng ẩm thấp. Đặc biệt, nấm mồng gà rất ưa mọc trên các tầng đất mùn bên dưới gốc những cây cổ thụ tán rộng như cây sồi, cây dẻ,…

Nơi phân bố nấm mồng gà
  • Trên thế giới:

+) Châu Á: Trung Quốc, Thái Lan, Ấn Độ.

+) Châu Âu: Pháp, Ý, Nga, Đức.

+) Bắc Mỹ: Hoa Kỳ.

  • Ở Việt Nam: Nấm mồng gà sống chủ yếu ở miền Bắc nước ta, nơi có khí hậu nóng ẩm kéo dài. Loại nấm này được tìm thấy nhiều ở các khu rừng vùng Trường Sơn, Hòa Bình.
Thu hái nấm mồng gà

Nấm mồng gà thường xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 9 hàng năm. Vào mùa nấm mọc nhiều, chúng được bày bán khắp ở chợ Côn Minh – Trung Quốc. Nơi đây còn có những chuỗi cửa hàng chuyên bán nấm và các món ăn từ nấm.

Đặc điểm nhận biết nấm mồng gà.

Đặc điểm nhận biết nấm mồng gà.

Nấm mồng gà hiện tại ở Việt Nam và trên thế giới vẫn chỉ được thu hái trong rừng ở thể mọc hoang. Loại nấm này chưa được đưa về và phát triển nuôi trồng tại nhà. Đây là loại nấm quý hiếm và hiện đã được đưa vào sách đỏ.

Công dụng của nấm mồng gà

Nấm mồng gà không chỉ quý hiếm mà nó còn có giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt, nấm mồng gà hỗ trợ điều trị một số căn bệnh hiệu quả.

Thành phần hóa học trong nấm mồng gà

Nấm mồng gà là một loại nấm rất giàu vitamin C, chỉ số vitamin C ước tính trong 1g nấm tươi là 0.4mg. Nấm còn có lượng kali tương đối dồi dào, khoảng 0,5%/1g đối với nấm tươi.

Ngoài ra, nấm mồng gà còn là một loại thực phẩm giàu hàm lượng vitamin D nhất trong các loại nấm. Với 100g nấm mồng gà tươi, chứa tới 212 đơn vị IU.

Các nghiên cứu khoa học đã đưa ra một giả thuyết rằng trong thành phần của nấm mồng gà có thể tồn tại thành phần có tính chất trừ sâu. Tinh chất trừ sâu trong nấm hoàn toàn vô hại với người. Tuy vậy nó lại có tác dụng bảo vệ cho nấm chống lại các chất độc hại trong môi trường và các loại côn trùng, sinh vật gây hại khác. Vì thế nên nấm mồng gà được xem là loại nấm sạch, gần như không chứa và không bị ảnh hưởng bởi độc tố.

Nấm mồng gà có thể chữa bệnh

Theo như nghiên cứu thì nấm mồng gà có vị ngọt, tính hàn. Nấm có tác dụng thanh nhiệt, lợi phế và ích trường vị. Thịt nấm rất giòn, có vị ngọt, mát, khi nấu lên nước nấm tiết ra có màu vàng như mỡ gà.

Nấm mồng gà có thể chữa trị được các nhóm bệnh liên quan đến mắt như viêm mắt, quáng gà. Bên cạnh đó nấm mồng gà còn hỗ trợ điều trị các bệnh như viêm nhiễm đường hô hấp, viêm đường tiêu hóa rất hiệu quả.

Cách sử dụng và bảo quản nấm mồng gà

Nấm mồng gà có 2 cách sử dụng thông thường:

  • Ăn trực tiếp nấm tươi: có thể chế biến các món ăn thường ngày, thích hợp cho trẻ con độ tuổi ăn dặm hoặc người cao tuổi.
  • Nấm khô dùng làm nguyên liệu trong các món hầm, canh hay những bài thuốc đông y chữa bệnh.
Nấm mồng gà có thể bảo quản tươi hoặc phơi khô làm thuốc.

Nấm mồng gà có thể bảo quản tươi hoặc phơi khô làm thuốc.

Cách bảo quản: Nấm tươi có rất nhiều chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất cung cấp cho cơ thể. Tuy nhiên, nhiều người không biết chế biến và bảo quản đúng cách nên làm mất độ giòn và hương vị thơm ngon vốn có của nấm.

Để nấm mồng gà tươi giữ được lâu, bạn nên ngâm nấm trong nước sôi từ 1 – 2 phút rồi rửa nước lạnh. Sau đó, bảo quản nấm trong ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này có thể giúp bạn giữ nấm tươi ngon mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng trong khoảng từ 3 – 4 ngày.

Với nấm mồng gà khô, bạn nên ngâm 10 phút trước khi chế biến để chúng nở hết cánh. Tiếp đến, bạn hãy cắt bỏ chân nấm và sử dụng chế biến món ăn.

Cách chế biến nấm mồng gà

Vì là một loài nấm quý đang dần mất đi nên nấm mồng gà được chế biến món ăn rất ít. Chủ yếu là sử dụng nấm khô để làm dược liệu, các bài thuốc chữa bệnh. Tuy vậy, ở Việt Nam nấm mồng gà lại được các bà mẹ ưa chuộng dùng để nấu cháo cho bé giai đoạn ăn dặm. Nấm mồng gà cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho bé, dễ tiêu hóa và không có chất độc hại.

Cháo nấm mồng gà nấu tôm thịt

Nấm mồng gà kết hợp với tôm và thịt nấu cháo rất tốt cho sự phát triển của trẻ. Nấm cung cấp lượng vitamin C kết hợp với canxi của tôm và protein của thịt tạo thành một món cháo hoàn hảo. Món này không chỉ dành cho con trẻ mà còn phù hợp với người già, người mới ốm dậy. Nấm mồng gà kích thích tiêu hóa sẽ tạo được cảm giác ngon miệng cho người ăn.                             

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo mồng gà
  • 200g nấm mồng gà tươi (hoặc 50g nấm khô).
  •  400g tôm sú
  • 1 bát gạo tẻ
  • ¼ bát gạo nếp
  • 100g thịt nạc băm
  • Hành lá, rau mùi
  • Gia vị cần thiết: muối, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô
Sơ chế nguyên liệu nấu cháo mồng gà

Tôm sú đem rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ tôm rồi rút bỏ chỉ đất ở sống lưng. Nếu nấu cháo ăn dặm cho bé thì đem tôm đi xay nhuyễn, còn nếu nấu cho người lớn thì chỉ cần giã thô. Sau khi giã, cho tôm vào bát ướp cùng chút nước mắm, hành khô băm nhỏ và hạt tiêu.

Thịt nạc băm cũng ướp như tôm sú. Nhưng khi ướp cho thêm 1 thìa nước lã vào trộn đều để khi nấu thịt sẽ mềm, tơi không bết dính.

Gạo nếp đem ngâm trước khi nấu khoảng 2 tiếng. Sau đó vo sạch gạo tẻ rồi đổ cả gạo nếp lẫn gạo tẻ vào chảo rang cho bề mặt gạo hơi se lại.

Cách chế biến nấm mồng gà nấu cháo.

Cách chế biến nấm mồng gà nấu cháo.

Nấm mồng gà cắt chân, rửa sạch đất cát rồi đem ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút. Ở bước này nếu nấu cho trẻ con thì đem nấm đi băm nhỏ. Còn khi nấu cho người lớn thì dùng tay xé nhỏ nấm ra ăn sẽ ngon hơn.

Cách bước tiến hành nấu cháo mồng gà

Bước 1:

Cho phần gạo nếp, gạo tẻ vào nồi cùng nước lã và chút muối. Lưu ý nên cho nhiều nước một chút để khi cháo chín nhừ không bị đặc quá. Đun đến khi cháo sôi thì hạ nhỏ lửa rồi đợi cho cháo chín nhừ.

Bước 2:

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng già dầu rồi cho tôm thịt vào xào. Để lửa lớn xào nhanh tay để tôm thịt săn lại, ngấm gia vị mà không bị chảy nước.

Bước 3:

Kiểm tra thấy cháo đã chín mềm thì cho phần tôm thịt vừa xào vào. Đảo đều tôm thịt rồi đun chừng 15 phút cho tôm và thịt chín kỹ. Sau đó cho số nấm đã sơ chế vào nồi khuấy đều chừng 3 phút cho nấm chín hẳn.

Bước 4:

Tắt bếp, bắc cháo xuống. Nếu nấu đồ ăn dặm cho bé thì cho cháo vào máy xay sinh tố xay thêm 1 lần cho nhuyễn mịn lại. Nếu bé chưa đến giai đoạn ăn thô thì nên lọc hỗn hợp cháo qua rây để tránh bị hóc. Còn nấu cho người lớn thì múc cháo ra bát, rắc thêm hạt tiêu, hành lá, rau mùi và ăn ngay khi còn nóng.

Lẩu nấm mồng gà thập cẩm

Lẩu là món ăn rất dễ chế biến, vừa tạo cảm giác ngon miệng vừa không khiến người thưởng thức ngấy. Cách thực hiện tương đối đơn giản, chỉ cần bạn làm theo hướng dẫn sau đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu lẩu nấm mồng gà
  • Các loại nấm như đùi gà, mồng gà, kim châm, bào ngư mỗi loại 100g
  • Thịt gà: 500g
  • Tôm sú: 200g
  • Xương lợn: 200g
  • Nghêu: 200g
  • Thịt bò: 200g
  • Đậu phụ: 3 bìa
  • Sả, ớt, gừng, rau ăn lẩu, cà chua
  • Gia vị: muối, sa tế, mắm,…
Cách chế biến món lẩu nấm mồng gà thập cẩm hấp dẫn.

Cách chế biến món lẩu nấm mồng gà thập cẩm hấp dẫn.

Cách nấu lẩu nấm mồng gà thập cẩm

Bước 1: Gà sau khi mua về thì rửa và làm thật sạch, sau đó chặt riêng thành từng phần như cổ, cánh, xương sống…Ướp phần thịt gà đã được chặt miếng vừa ăn với gia vị và sả, gừng.

Bước 2: Nấu nước lẩu: Bắc một nồi nước dùng lên bến đun sôi, sau đó cho xương gà vừa chặt và xương heo vào. Thời lượng nước dùng đạt yêu cầu khoảng từ 30 đến 45 phút. Trong quá trình đun, nhớ bỏ thêm vài lát gừng để nước lẩu tăng mùi vị thơm ngon.

Bước 3: Trong khi đợi nước dùng, thịt bò rửa sạch rồi thái lát mỏng. Tôm, nghêu cũng rửa sạch và để ráo nước.

Bước 4: Các loại rau ăn lẩu đem rửa sạch. Những loại nấm to thái thành miếng vừa ăn, nấm nhỏ có thể để nguyên cây. Sau khi ráo nước thì bày từng loại ra một cái đĩa lớn.

Bước 5: Kiểm tra nước dùng, nêm nếm ra vị cho vừa ăn. Cho hành, ớt, sả đã được phi vàng và cà chua xào mềm vào nước dùng. Thêm sa tế và gia vị và nếm lại lần nữa và tắt bếp.

Bước 6: Bạn đổ phần nước dùng qua nồi lẩu. Bắc nồi lên bếp lẩu đun sôi và lần lượt cho các nguyên liệu vào nhúng và thưởng thức.

Cách phân biệt nấm mồng gà với các loại khác

Nấm mồng gà không phải là loại nấm có thể trồng thuần chủng nên khi thu hái trong rừng và sử dụng cần phải lưu ý. Đặc biệt, vì mọc trong rừng lại có màu sắc sặc sỡ nên rất dễ bị lẫn với nấm độc. Sau đây sẽ là một số cách phân biệt nấm độc hữu ích cho bạn đọc.

Phân biệt nấm mồng gà và nấm độc

  • Nấm mồng gà tương đối giống nấm độc ở chỗ có màu sắc sặc sỡ và phát ra mùi thơm. Dù nấm mồng gà có hình dáng đặc biệt hơn nhưng vẫn dễ nhầm lẫn.
  • Nấm độc là loại nấm có màu sắc nổi bật, mùi hương hấp dẫn nhưng chứa trong mình rất nhiều độc tố, ví dụ như nấm tử thần. 50g nấm độc có thể giết chết ngay một thanh niên đang hoàn toàn khỏe mạnh mà không có cách nào cứu chữa được.
  • Bên cạnh đó, một số loại nấm độc có màu sắc đơn giản như nâu, trắng, hình dáng giống hệt một số loại nấm ăn thông thường nên dễ nhầm lẫn. Tuy nhiên để phân biệt hãy dùng dao bấm vào đầu của cây nấm. Nếu thấy ở đó rỉ ra dung dịch nhựa màu trắng sữa thì đó chính là nấm độc.
  • Quan sát kỹ phần thân và gốc nấm. Gốc của nấm có bao và thân nấm (chỗ giáp với mũ nấm) có vòng cổ là nấm độc.
  •  Không thu hái và ăn các loại nấm trong rừng khi còn non. Bởi hầu hết các loại nấm kể cả nấm độc khi còn non cũng đều có chung hình dạng (hình cúc áo) rất khó để phân biệt.
  •  Khi mua nấm được quảng cáo hái ở rừng nên quan sát kỹ và không mua nấm đã quá già.

Phân biệt nấm mồng gà với nấm mỡ gà

Trong khi nấm mồng gà là một loại nấm quý hiếm thì nấm mỡ gà lại đang được trồng rất đại trà nhưng hình dạng lại tương đối giống nhau.

Cách phân biệt nấm mỡ gà (bên trái) và nấm mồng gà (bên phải).

Cách phân biệt nấm mỡ gà (bên trái) và nấm mồng gà (bên phải).

Vì quý hiếm nên loại nấm mồng gà luôn được bán ra với giá trên trời. Do đó, rất nhiều trường hợp bán nấm mồng gà giả để thu lợi nhuận. Nếu không muốn bị lừa mua dính hàng giả thì bạn nên chú ý cách phân biệt 2 loại nấm này như sau:

Giống nhau:

Cả hai loại nấm đều có màu vàng nghệ hoặc vàng như lòng đỏ trứng gà. Đường kính mũ nấm và độ dài thân nấm cũng tương đương nhau. Đều có mùi thơm và vị giòn ngọt, khi đun lên đều tiết ra nước vàng như mỡ gà.

Khác nhau:

  • Nấm mỡ gà:

+) Nấm mọc thành cụm chung gốc, thân nấm màu trắng sữa.

+) Phần mũ nấm lõm vào trong còn vành mũ thì cong lên.

+) Bề mặt viền của mũ nấm mịn màng và thịt nấm khá mỏng.

  • Nấm mồng gà:

+) Nấm vừa mọc đơn lẻ vừa mọc thành cụm nhưng không chung gốc.

+) Thân nấm có nhiều mạng vân và ngả vàng.

+) Phần viền của mũ nấm cong lên thành mép đổ dọc xuống thân nấm.

+) Viền mũ nấm không mịn màng mà có nhiều vết nứt, viền hướng vào trong.

+) Nấm mồng gà tỏa ra mùi thơm của quả mơ pha lẫn vị của ớt.

Làm thế nào khi bị ngộ độc nấm mồng gà?

Ngộ độc nấm có thể xảy ra từ khoảng 20 phút đến 1 tiếng sau khi ăn nấm. Biểu hiện của ngộ độc nấm là người nôn nao, khó chịu, đau bụng dữ dội hoặc bị nôn ra máu, đi ngoài nhiều lần.

Cần đưa bệnh nhân đi cấp cứu kịp thời khi bị ngộ độc nấm mồng gà.

Cần đưa bệnh nhân đi cấp cứu kịp thời khi bị ngộ độc nấm mồng gà.

Trong trường hợp này ta cần dùng những cách sơ cứu sau:

  • Gây nôn cho người bệnh bằng phương pháp cơ học.
  • Cho người bệnh uống than hoạt với liều lượng 1g/kg người bệnh.
  • Cấp nhiều nước cho người bệnh, tốt nhất là cho uống oresol.
  • Trong trường hợp người bệnh có hiện tượng hôn mê, co giật thì lưu ý để người bệnh nằm nghiêng.
  •  Khi có dấu hiệu thở yếu cần thực hiện phương pháp hô hấp nhân tạo.
  • Đưa người bệnh đến cơ sở y tế gần nhất để được cứu chữa kịp thời.

Mua thuốc vị nấm mồng gà ở đâu?

Việc lựa chọn địa chỉ mua thuốc vị nấm mồng gà là vô cùng quan trọng. Loại nấm này được dùng nhiều trong các thuốc Đông y. Hiện nay, các phòng khám và cửa hàng thuốc đông dược đều có bán loại thuốc này. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần cân nhắc lựa chọn nơi uy tín, đảm bảo chất lượng và an toàn.

Để phục vụ nhu cầu và mong muốn người bệnh có thảo dược tốt nhất, phòng khám Đông y Nguyễn Hữu Toàn đã tạo ra nhiều loại thuốc đạt chất lượng cao. Nơi đây cũng là địa chỉ khám chữa bệnh đáng tin cậy mọi người nên tham khảo để tránh mua phải hàng giả, kém chất lượng.

Trên đây là những thông tin cơ bản nhất về loại nấm mồng gà. Hy vọng bài viết đã cung cấp được đầy đủ thông tin cho bạn đọc.

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 25th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...