Nấm yến: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm yến

Nấm yến là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm yến. Cách dùng nấm yến. Hình ảnh của nấm yến.

Giới thiệu về nấm yến

Nấm yến còn được gọi là nấm sò yến, có nguồn gốc từ Hàn Quốc. Loại nấm này có giá trị dinh dưỡng cao và cách chế biến rất đa dạng. Mặc dù xuất hiện ở thị trường Việt Nam chưa lâu, nhưng nấm yến lại được rất nhiều người yêu thích. Hiện nay giống nấm này được trồng rất phổ biến.

Nấm yến có nguồn gốc từ Hàn Quốc

Nấm yến có nguồn gốc từ Hàn Quốc

Nấm yến có đặc điểm nhận biết rất đặc biệt. Phần mũ nấm thường nhỏ và có màu tím nhạt. Phần thân nấm thường rất to và mập mạp, có chiều dài từ 2cm – 5cm.

Loại nấm này thường có vị ngọt nhẹ. Hương thơm không nồng như những loại nấm khác. Nấm sò yến thích hợp làm các món xào và nấu. Phần thân và mũ của nấm rất dễ nát nên ít người dùng để ăn lẩu.

Để trồng được nấm yến cần có kỹ thuật và quy chuẩn rất nghiêm ngặt. Nấm yến không thể trồng ở nhà với điều kiện thường. Vì vậy, sản phẩm này thường được trồng tại những nơi chuyên sản xuất nấm có điều kiện tốt.

Giá trị dinh dưỡng trong nấm yến

Nấm yến được nhiều người yêu thích vì có giá trị dinh dưỡng cao. Bên trong loại thực phẩm này rất giàu vitamin, có hàm lượng protein cao và chứa nhiều khoáng chất tốt cho cơ thể.

Theo các chuyên gia nghiên cứu thì trong 100g nấm yến tươi sẽ chứa từ 30 – 43% hàm lượng protein, khoảng 15 – 20 loại axit amin có lợi cho cơ thể và từ 6 – 8% hàm lượng khoáng chất. Tuy nhiên, trong số những axit amin tốt có trong nấm yến thì có khoảng 8 loại là cơ thể con người không tự tổng hợp và hấp thụ được.

Bên cạnh đó, loại nấm này còn chứa nhiều loại vitamin khác như: Vitamin B12, B1, B6, PP. . . cũng rất tốt cho cơ thể của chúng ta.

Nấm yến còn được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao, vì trong thành phần có chứa chất lovastain giúp giảm cholesterol trong máu. Chất này còn có ý nghĩa rất lớn trong việc điều trị bệnh ung thư.

Tất cả những dưỡng chất có trong thành phần của nấm yến đều được các chuyên gia về y học, dinh dưỡng kiểm định và nghiên cứu kĩ lưỡng. Mọi thành phần có trong nấm yến đều có lợi cho cơ thể của chúng ta, nên loại nấm này được rất nhiều người sử dụng.

Tác dụng của nấm yến

Những công dụng của nấm yến

Trong nấm yến có chứa rất nhiều chất tốt cho cơ thể. Khi sử dụng nấm này thường xuyên sẽ mang lại những công dụng tuyệt vời cho sức khỏe của bạn.

Công dụng của nấm yến trong chữa bệnh ung thư

Công dụng của nấm yến trong chữa bệnh ung thư

Bạn có thể tham khảo những tác dụng sau đây của nấm yến:

  • Nấm yến có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn không tốt, đặc biệt là những tế bào ung thư. Đây là công dụng được đánh giá cao nhất của loại nấm này. Vì vậy, nấm yến được xem là loại thực phẩm hàng đầu mà người bị bệnh ung thư nên sử dụng.
  • Giảm lượng cholesterol trong máu hiệu quả: Trong nấm yến có chất lovastain mà cơ thể chúng ta có thể dễ dàng hấp thụ. Chất này rất tốt trong việc làm giảm lượng đường và cholesterol trong máu ở người cao tuổi.
  • Trong nấm sò yến còn chứa nhiều vitamin B12 rất tốt cho hệ thần kinh và não bộ. Sử dụng nấm sò yến thường xuyên có thể giúp giảm căng thẳng, hệ thần kinh luôn được khỏe mạnh và bảo vệ.
  • Trong nấm có chứa hàm lượng chất xơ rất cao. Vì vậy, nấm yến hỗ trợ điều trị chứng rối loạn tiêu hóa và một số bệnh liên quan đến đường tiêu hóa khác rất tốt.
  • Không chỉ có giá trị trong việc làm thực phẩm, dược liệu mà nấm yến còn có thể tẩy sạch các vết váng dầu hỏa, giúp bảo vệ và phòng chống ô nhiễm môi trường.

Ngoài công dụng hỗ trợ điều trị những bệnh lí trên, chúng ta có thể sử dụng nấm yến để phòng tránh những căn bệnh đó.

Ăn nấm yến có khỏi bệnh ung thư không?

Trong nấm yến có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Vì vậy, loại nấm này được mệnh danh là một trong những loại thực phẩm tốt nhất cho bệnh nhân ung thư.

Thành phần của nấm sò yến có chứa rất nhiều chất lovastain mà không phải loại thực phẩm nào cũng có. Chất lovastain này có thể hỗ trợ và phòng chống bệnh ung thư rất tốt.

Hoạt chất lovastain khi vào cơ thể sẽ làm giảm quá trình phát triển của tế bào ung thư. Sử dụng thường xuyên sẽ khiến các tế bào ung thư trong cơ thể không phát triển. Tuy nhiên, nấm sò yến chỉ có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh chứ không thể chữa khỏi bệnh ung thư.

Người khỏe mạnh vẫn có thể sử dụng nấm sò yến hàng ngày. Nấm yến giúp bổ sung nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Từ đó phòng ngừa các tế bào ung thư trong cơ thể phát triển và một số bệnh lí khác.

Cách chọn và bảo quản nấm yến

Nấm yến để được bao lâu?

Nấm yến có thể để được bao lâu kể từ khi thu hoạch là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm. Mỗi loại nấm có một đặc điểm và thời gian bảo quản khác nhau. Nếu không nắm được thời gian bảo quản, bạn có thể mua phải nấm yến hết hạn sử dụng. Như vậy, khi sử dụng sẽ gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.

Nấm yến được rất nhiều người biết đến và ưa chuộng

Nấm yến được rất nhiều người biết đến và ưa chuộng

Không giống như những loại nấm khác có thể bảo quản ở nhiệt độ thường vài ngày. Loại nấm này vốn có nguồn gốc từ Hàn Quốc, vì vậy ưa khí hậu mát mẻ. Sau khi thu hoạch nấm yến chỉ có thể để ở nhiệt độ thường từ 8 – 12 tiếng. Nếu để qua đêm hoặc quá lâu ở ngoài nấm sẽ bị vi khuẩn tấn công rất nhanh.

Cách nhận biết nấm yến bị hỏng

Để nhận biết nấm yến còn sử dụng được hay không thì bạn nên lưu ý những đặc điểm của nấm yến khi bị hỏng như sau:

  • Dấu hiệu đầu tiên dễ nhận biết nhất đó là màu sắc của nấm. Khi nấm yến bị hỏng thì màu trắng của nấm sẽ bắt đầu ngả sang màu vàng hoặc bị thâm.
  • Khi sờ vào thấy nấm bị nhớt và có mùi chua. Nếu nấm bị hỏng nặng sẽ có mùi lên men, khi ngửi rất khó chịu.

Đối với những sản phẩm nấm có những dấu hiệu trên, chúng ta không nên sử dụng. Vì khi bị hỏng, các chất có trong nấm đã thay đổi và không còn tốt với cơ thể.

Cách bảo quản nấm yến

Nấm yến sau khi thu hoạch chỉ để được khoảng vài tiếng. Vậy làm sao để bảo quản loại thực phẩm này được lâu hơn? Mời bạn tham khảo một vài cách bảo quản nấm sau đây.

  • Khi bảo quản ở nhiệt độ thường, nên để nấm ở những nơi thoáng mát. Nên để nấm ở bên ngoài túi ni lông, hoặc không được buộc túi. Như vậy sẽ bảo quản nấm được 8 – 12 tiếng.
  • Đối với những loại nấm mềm, dễ nhũn và nhỏ, bạn nên bảo quản chúng ngay khi còn tươi. Ta có thể đóng gói nấm yến vào túi hút chân không và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản nấm từ 6 – 7 ngày.
  • Bọc nấm bằng các loại giấy bọc mỏng giống như màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh nếu dùng không hết. Như vậy có thể bảo quản nấm yến từ 5 – 6 ngày.
  • Nên bỏ hết phần gốc nấm và những bụi bẩn bám vào nấm trước khi bảo quản.
  • Nên bảo quản nấm ở nơi có nhiệt độ từ 8 – 15 độ C.
  • Để nấm giữ được độ giòn và các chất dinh dưỡng tốt nhất, ta có thể bảo quản nấm trong nước muối. Ngâm nấm vào nước muối và cất vào trong tủ lạnh. Cách này giúp bảo quản nấm yến tốt hơn những cách còn lại

Thay vì chỉ để được vài giờ, khi bảo quản đúng cách loại nấm này có thể để được vài ngày mà không bị hỏng. Nếu muốn bảo quản nấm yến lâu bạn nên áp dụng những lưu ý trên.

Cách chọn nấm sò yến

Để bảo quản được nấm yến lâu, có thể sử dụng trong vài ngày thì ngoài cách bảo quản việc chọn mua được nấm tươi cũng hết sức quan trọng.

Bảo quản nấm yến

Bảo quản nấm yến

Khi mua nấm bạn nên chọn những loại có đặc điểm sau:

  • Chọn những cây nấm không quá dài và không quá ngắn. Loại có thân dài và gầy thường bị già. Còn cây nhỏ, ngắn thường non, chưa đủ ngày thu hoạch nên ăn sẽ rất nhạt.
  • Chọn những cây có phần mũ vừa phải, không quá to hoặc quá bé. Phần mũ phải chùm hết phần thân và có màu tím nhạt.
  • Chọn những cây có phần thân trắng ngà, không bị thâm hoặc ngả vàng.
  • Nên chọn những loại vừa mới được thu hoạch. Tránh chọn những loại đã bảo quản lạnh. Như vậy sẽ làm giảm độ ngon của loại thực phẩm này.
  • Không chọn những cây nấm bị nhớt, có mùi chua hoặc bị lên men.
  • Không chọn những loại nấm to bất thường. Những loại này rất dễ bị phun chất kích thích tăng trưởng. Vì vậy, mới có thân to và mập hơn các loại nấm yến bình thường khác.

Cách sơ chế nấm yến

Nấm yến có đặc điểm là rất mềm và dễ nát. Vì vậy khi chế biến bạn cần chú ý để giữ được độ giòn và dai của nấm. Ngoài ra với mỗi món ăn ta sẽ áp dụng một cách sơ chế nấm khác nhau:

  • Khi làm món xào: Để sơ chế nấm sò yến làm món xào. Bạn tách từng nhánh nấm ra rồi rửa sạch. Nên chẻ đôi từng nhánh nấm để dễ ngấm gia vị hơn. Nếu muốn nấm giòn và dai hơn thì ngâm nấm với nước muối khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
  • Khi ăn lẩu: Cách sơ chế nấm sò yến để ăn lẩu rất đơn giản. Bạn chỉ cần tách từng nhánh nấm ra. Cắt bỏ phần gốc nấm và rửa sạch. Sau đó ngâm với nước muối khoảng 1 tiếng để nấm co lại. Như vậy khi ăn sẽ giòn và ngon hơn rất nhiều.

Giá nấm sò yến có đắt không?

Nấm sò yến là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ Hàn Quốc. Để trồng được giống nấm này đòi hỏi kĩ thuật và điều kiện trồng rất cao. Hiện nay ở Việt Nam không có quá nhiều cơ sở nuôi trồng thành công loại nấm này.

Nấm yến không thể trồng và phát triển ở nhiệt độ bình thường của nước ta. Bên cạnh đó lại có thời gian trồng và thu hoạch lâu hơn các loại nấm thông thường. Vì vậy, giá thành của nấm yến thường cao hơn một số loại nấm khác.

Hiện nay giá nấm yến trên thị trường khoảng 150.000đ – 200.000đ/1kg. Giá thành này áp dụng với những loại nấm sạch, được nuôi trồng hữu cơ bên trong nhà lạnh tại Việt Nam.

Đối với các sản phẩm nấm yến không được nuôi trồng hữu cơ và trong nhà lạnh thì có giá thấp hơn. Nhiều địa chỉ rao bán sản phẩm này với giá chỉ 90.000đ. Tuy nhiên, để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và sức khỏe bạn nên lựa chọn những sản phẩm nấm hữu cơ có nguồn gốc xuất xứ uy tín.

Nấm yến có thời gian bảo quản ngắn nên không có sản phẩm nhập khẩu từ Hàn Quốc. Tuy nhiên, một số cơ sở kinh doanh bán với giá gấp đôi và giới thiệu là sản phẩm nhập khẩu. Bạn cần chú ý đến điểm này để không mua phải sản phẩm với giá quá đắt.

Quy trình sản xuất nấm yến tại Việt Nam

Nấm yến giống Hàn Quốc thường được trồng theo quy trình khép kín, đạt chuẩn công nghệ cao. Hiện nay, quy trình trồng nấm yến ở Việt Nam bao gồm các bước sau:

Quy trình trồng nấm yến nghiêm ngặt, hiện đại

Quy trình trồng nấm yến nghiêm ngặt, hiện đại

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp mùn để trồng nấm. Hỗn hợp này bao gồm: Mùn cưa, rơm rạ, cám bắp, cám gạo và bông phế loại trộn lẫn với nhau. Tất cả nguyên liệu được xử lí bằng nước vôi có nồng độ pH là 12.

Bước 2: Ủ đống hỗn hợp mùn vừa tạo. Ủ trên kệ và kích thước tối thiểu của chiều dài, rộng và cao của kệ là 1,5m.

Bước 3: Sau khi ủ 3 – 4 ngày ta sẽ tiến hành xới đảo và chỉnh độ ẩm cho phần hỗn hợp đó. Tiếp tục ủ nguyên liệu này ở độ ẩm 65 – 80% thêm 3 – 4 ngày nữa.

Bước 4: Tiến hành đóng bịch phần hỗn hợp vừa ủ và cấy giống nấm.

Bước 5: Chuyển những bịch phôi đã được cấy giống vào nhà ươm sợi. Thời gian ươm sợi nấm kéo dài khoảng 15 – 20 ngày.

Bước 6: Sau khoảng 20 ngày nấm sẽ bắt đầu mọc. Tiếp tục tiến hành chăm sóc và thu hoạch nấm.

Khi trồng nấm sò yến yếu tố quan trọng nhất là nhiệt độ. Giống nấm này chỉ sinh trưởng và phát triển ở môi trường có độ ẩm cao và không khí lạnh. Với thời tiết của nước ta thì không thể trồng nấm yến ở nhiệt độ thường.

Nấm yến ở Việt Nam loại nào tốt

Mặc dù mới xuất hiện ở Việt Nam khoảng 4 – 5 năm. Nhưng nấm yến đã được rất nhiều đơn vị nghiên cứu và nuôi trồng thành công. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều nơi cung cấp sản phẩm nấm yến sạch.

Nấm yến đạt chuẩn và có giá trị dinh dưỡng cao phải là loại được trồng hữu cơ với quy trình chuẩn. Hiện nay ở Việt Nam có công ty KMS chuyên sản xuất giống nấm này.

Sản phẩm nấm yến của KMS được trồng hoàn toàn bằng giống nhập khẩu từ Hàn Quốc. Với đội ngũ chuyên viên từ Hàn Quốc và nhà lạnh đạt chuẩn quốc tế để trồng nấm. Các sản phẩm nấm yến của KMS được trồng tại Việt Nam nhưng với kĩ thuật và công nghệ của Hàn Quốc.

Sản phẩm nấm sò yến của KMS khi tung ra thị trường đều được kiểm định chất lượng. Đảm bảo không có các chất hóa học độc hại bên trong nấm. Vì vậy bạn hoàn toàn có thể tin tưởng và sử dụng.

Trong rất nhiều địa chỉ cung cấp loại nấm này thì sản phẩm của công ty KMS vẫn được người tiêu dùng tin tưởng và sử dụng nhiều nhất.

Cách chế biến nấm yến giữ được dinh dưỡng

Nấm yến là một loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng và protein. Nếu không được chế biến và sử dụng đúng cách, các dưỡng chất có trong nấm sẽ thay đổi, trở thành những tác nhân xấu cho cơ thể.

Nấm yến là một loại thực phẩm có thể chế biến thành rất nhiều món ăn. Trong bữa ăn hàng ngày nấm yến thường được làm thành món xào, gỏi nấm, nấu lẩu, cháo nấm. . .

Chế biến nấm yến thành những món thơm ngon, bổ dưỡng

Chế biến nấm yến thành những món thơm ngon, bổ dưỡng

Bản chất của loại thực phẩm này đã đủ dưỡng chất nên khi chế biến bạn không cần kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác. Dưới đây là công thức chế biến món gỏi nấm yến đơn giản mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

  • Nấm yến 300g.
  • Thịt ba chỉ.
  • Tôm nõn.
  • Đậu phộng.
  • Bánh đa.
  • Húng quế, hành lá, rau răm, ớt.
  • Hạt tiêu, mắm, muối, hạt nêm.

Cách chế biến

Bước 1: Nấm tách riêng từng nhánh, cắt bỏ phần gốc và xé thành những sợi nhỏ vừa ăn. Hấp cách thủy nấm cho chín vừa, sau đó ép nhẹ cho nấm ráo nước.

Bước 2: Thịt ba chỉ đem rửa sạch, luộc chín, thái lát mỏng vừa ăn. Tôm bỏ đầu, lột vỏ rồi rửa sạch sau đó luộc chín.

Bước 3: Hành lá, húng quế, rau răm rửa sạch. Ớt sừng bỏ hạt, 1 nửa ớt đem băm nhuyễn, nửa còn lại thái sợi.

Bước 4: Tiến hành làm nước trộn gỏi. Cho mắm, đường, chanh, ớt băm và nước vào bát khuấy đều. Nếm vừa ăn là được.

Bước 5: Sau khi chuẩn bị xong nước trộn. Cho nấm, thịt, tôm nõn vào bát to rồi đổ nước gỏi vào trộn đều. Bạn có thể trộn luôn húng quế và rau răm vào bước này hoặc để ngoài ăn kèm. Rắc thêm ớt sừng thái sợi vào để món ăn thêm đẹp mắt.

Bước 6: Bày bánh đa và gỏi vừa trộn ra đĩa. Thêm một chút ngò và rau sống ăn kèm.

Món gỏi nấm sò yến này rất tốt cho người bệnh. Bởi món này không sử dụng đến dầu mỡ, lại có vị chua ngọt rất dễ ăn. Nấm chỉ hấp cách thủy nên các thành phần dinh dưỡng có trong nấm sẽ được giữ nguyên.

Qua bài viết này chúng tôi hi vọng bạn hiểu hơn về giá trị và cách dùng của nấm yến. Đây là một loại thực phẩm được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao. Vì vậy, sử dụng nấm yến hàng ngày sẽ giúp bạn tăng sức đề kháng, phòng ngừa một số bệnh nguy hiểm, đặc biệt là ung thư.

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Mười 30th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...