Nấm hương: Đặc điểm tác dụng và cách dùng nấm hương

Nấm hương là gì? Đặc điểm và tác dụng của nấm hương. Cách dùng nấm hương. Hình ảnh của nấm hương.

Đặc điểm và thành phần của nấm hương

Nhắc đến nấm thì không thể không nhắc đến nấm hương. Đây là loại thực vật giàu protein nhất, nhiều hơn bất cứ loại rau nào khác và tương đương với lượng protein trong thịt. Loại nấm này được sử dụng rất nhiều trong các món canh, món hầm. Nấm vừa có hương vị thơm ngon đặc trưng vừa chứa nhiều chất dinh dưỡng.

Thành phần của nấm hương có chứa nhiều chất đạm, khoáng chất và các loại vitamin thiết yếu. Trong loại nấm này có đa dạng các loại vitamin A,C, B, D…. Đây là những vitamin thiết yếu có tác dụng duy trì cuộc sống, ngăn cản sự xâm nhập của virus gây bệnh.

Nấm hương có chứa nhiều chất dinh dưỡng

Nấm hương có chứa nhiều chất dinh dưỡng

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, trong nấm hương khô sẽ chứa rất nhiều vitamin, đạm, canxi, chất béo, sắt, kali và đường. Đây đều là những dưỡng chất thiết yếu cho cuộc sống hàng ngày của chúng ta.

Trong nấm hương khô chứa khoảng 30 loại enzym cùng tất cả các loại acid amin cần thiết cho cơ thể khỏe mạnh. Ngoài ra, thực phẩm dinh dưỡng này còn có một số loại alcool hữu cơ, đây là chất tạo mùi thơm đặc trưng của nấm.

Công dụng của nấm hương

Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô- một loại nấm sạch quá quen thuộc với ẩm thực Việt Nam. Đây là một vị thuốc quý có nhiều tác dụng được sử dụng trong y học. Trong Đông y, nấm hương là vị thuốc bổ có hương thơm, vị ngọt được sử dụng để chống suy yếu và giúp trường thọ.

Nấm hương tốt cho hệ tim mạch 

Trong nấm hương có chứa nhiều chất dinh dưỡng thực vật. Có khả năng giúp giữ cho các tế bào không dính vào thành mạch máu, duy trì huyết áp và cải thiện tuần hoàn. Trong nấm đông cô có các chất làm giảm lượng cholesterol trong máu như:

Eritadenine: Giúp ức chế enzyme liên quan đến việc sản sinh ra cholesterol

Beta-glucan: là chất xơ giúp hạ thấp nồng độ cholesterol

Nấm hương(nấm đông cô) giúp giải độc gan

Nấm hương(nấm đông cô) giúp giảm lượng cholesterol trong máu

Nấm đông cô giúp giải độc gan

Chất polysaccharide trong nấm có thể thúc đẩy sự phát triển thế bào lympho T và B nhờ khả năng miễn dịch tế bào. Đây là những tế bào chính trong cơ thể chúng ta.

Bổ sung sắt cho cơ thể

Nấm đông cô có vị ngọt tính bình giúp bổ huyết, dưỡng khí. Vì vậy, những người bị thiếu máu do sắt, tiểu đường, cao huyết áp, trẻ em suy dinh dưỡng sử dụng nấm hương sẽ rất tốt.

Nấm hương giúp tăng cường hệ miễn dịch và ngừa ung thư

Trong nấm có thành phần là các chất hóa học có chứa axit amin, khoáng chất giúp tăng cường hệ miễn dịch, ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư.

Nấm hương giúp bổ thận tráng dương

Theo bài thuốc dân gian khi kết hợp nấm hương với bầu dục lợn có tác dụng bổ thận tráng dương rất hiệu quả: Sử dụng nấm hương giúp tiêu hóa tốt hơn, chống đau lưng mỏi gối, phù hợp cho những người yếu sinh lý và ăn uống không ngon miệng.

Nấm khô ngâm trong nước ấm đến khi nở hết rồi rửa sạch, cắt sạch chân. Bầu dục lợn rửa sạch bằng muối cả mặt trong lẫn mặt ngoài. Vớt bầu dục sau khi ngâm nước lạnh 2h, rồi thái miếng vừa ăn. Xào nấm và bầu dục lợn riêng rẽ, khi chín thì trộn cả hai vào nhau.

Hình ảnh nấm hương và cách chọn nấm hương ngon

Nấm hương có hình như cái ô, đường kính 4-10cm, màu nâu nhạt chuyển dần thành nâu sậm. Trên mặt mũ nấm thường có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ.

Loại nấm này thường mọc ký sinh trên những cây có lá to như dẻ, sồi, phong vào mùa thay lá. Ở Việt Nam nấm đông cô được trồng phổ biến hoặc lấy khai thác từ rừng tự nhiên.

Cách chọn nấm hương ngon

Cách chọn nấm hương ngon không có hóa chất

Nấm hương hiện nay có 3 loại thường dùng trong chế biến thức ăn: nấm đông, nấm hương và nấm hoa:

  • Nấm đông có đặc điểm chóp đỉnh màu đen, phần cuốn nếp cũng có màu vàng nhạt, thịt tương đối dày.
  • Nấm hương có hình cái ô, thịt nấm mỏng, không mịn thớ lắm, cũng không giòn.
  • Nấm hoa có chóp đỉnh màu đen nhạt, mũ nấm có vảy trắng.

Cách chọn nấm hương ngon không có hóa chất

Chọn nấm ngon là những cây nấm hình chiếc ô nhỏ, chân nấm nhỏ, mình dày, màu vàng bóng và sờ thấy khô tay. Màu sắc ô nấm có màu trắng, thớ nấm tự nhiên dày, xếp liền nhau.

Nấm khô khi ngâm nước nở đều nhưng vẫn có độ dai. Nước ngâm có màu vàng nhạt và mùi thơm dịu đặc trưng.

Chú ý: Khi mua nấm tươi cần chọn những loại nấm không bị dập nát, không có mùi lạ. Không nên chọn những cây nấm ẩm ướt, chọn nấm hương có mùi thơm đặc trưng và dịu. Mặt trên của mũ nấm màu vàng nâu, có thể có vân trắng, đây là loại nấm đông cô an toàn.

Cách mua nấm hương rừng chuẩn

Nấm hương rừng tự nhiên hiện nay được ưa chuộng rất nhiều bởi vị ngon và công dụng tốt hơn so với nấm hương thông thường. Nấm hương rừng có cánh mỏng, chân nấm khá dài, nhìn không mịn và dày như nấm thường. Nhưng nấm rừng mùi thơm hơn hẳn so với nấm hương thường. Nếu bạn đã ăn thử một lần thì chắc chắn là không thể quên được mùi vị của nấm đông cô rừng.

Nấm hương rừng có màu vàng nâu tự nhiên, không có màu nâu đậm như nấm hương trồng. Không nên chọn các loại nấm non vì chưa phát triển đầy đủ chất dinh dưỡng. Nên chọn nấm có lớp phấn bào tử trên mũ là nấm đã phát triển đầy đủ, nấm hương non thường có mũ nhỏ. Nấm rừng khô được lấy tự nhiên nên các cây nấm có thể không đều nhau như nấm trồng.

Thường chúng ta chỉ chủ yếu mua được nấm hương rừng khô. Bạn nên chọn những địa chỉ uy tín để mua được nấm hương chất lượng tốt nhất.

Cách bảo quản nấm hương

Bảo quản nấm hương tươi: Bạn nên cắt bỏ phần rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1-2 phút rồi rửa lại nước lạnh. Bảo quản trong tủ lạnh.

Bạn cũng có thể làm sạch nấm rồi cho vào hộp, túi kín cất trong ngăn mát tủ lạnh. Nấm đông cô tươi tốt nhất nên được dùng hết sớm không nên để quá lâu nấm sẽ bị biến chất.

Bảo quản nấm đông cô khô: Với nấm khô thì có thể được thời gian khá lâu. Bạn nên để nấm ở nơi thoáng mát, tránh nơi có độ ẩm cao. Không nên cho nấm vào túi ni lông buộc kín. Bạn cũng có thể thỉnh thoảng mang nấm ra ngoài phơi lại để bảo quản lâu hơn.

Khi sử dụng, bạn ngâm nấm trong nước ấm khoảng 10 phút để nấm nở bung sau đó rửa sạch và cắt bỏ chân nấm. Bạn không nên bỏ đi phần nước ngâm nấm bởi dưỡng chất trong nấm có thể đã bị tan ra trong nước đó.

Giá nấm hương hiện tại như thế nào?

Nấm khô trồng tại Việt Nam, giá dao động từ 300.000đ đến 500.000đ/1kg. Các loại cao cấp kích cỡ lớn có giá khoảng 800.000 đồng mỗi kg. Đắt hơn nữa thì có nấm hương khô Đài Loan có giá khoảng 1,5 triệu đồng/1kg.

Nấm hương tươi: Giá nấm hương tươi trên thị trường hiện nay dao động từ khoảng 150.000đ-200.000đ/1kg tùy thuộc vào từng loại nấm tươi khác nhau.

Nấm hương khô: Hiện nay loại nấm này có giá khoảng 300.000đ – 450.000đ/1kg tùy thuộc vào nguồn gốc xuất xứ và loại nấm khác nhau.

Giá nấm hương rừng thường cao hơn nấm thông thường

Giá nấm hương rừng thường cao hơn nấm thông thường

Nấm hương rừng khô có giá đắt hơn dao động từ khoảng 400.000đ -500.000đ/1kg

Trên thị trường đang rộ lên loại nấm hương Nhật Bản có giá hơn 8 triệu đồng/1kg. Đây được coi là “thần dược” xa xỉ mà nhiều người săn lùng với mong muốn chữa được nhiều loại bệnh.

Xem thêm: Nấm hương giá 8,6 triệu/1kg thực hư ra sao

Cách chế biến nấm hương

Chế biến nấm đúng cách giúp bạn giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng trong nấm và tránh được những độc tố phát sinh trong quá trình chế biến.

Cách chế biến nấm hương tươi

Khi mua nấm tươi nên chọn loại nấm có mùi thơm, không bị dập nát. Khi bẻ đôi nấm không có chất gì chảy ra. Nếu rỉ ra chất có màu trắng sữa thì không được sử dụng.

Nấm được trồng trong môi trường tương đối sạch, nên khi rửa bạn không cần phải rửa quá kỹ. Thân nấm dạng xốp dễ bị ngấm nước và mất chất. Vì vậy, bạn chỉ nên rửa nấm thật nhanh rồi để ráo nước. Hoặc nếu nấm sạch, được sản xuất ở những cơ sở uy tín bạn có thể không cần rửa nấm.

Hạn chế tối đa làm nấm bị dập nát dễ bị nhiễm khuẩn. Bạn cần loại bỏ sạch phần gốc nấm. Nấu chín nấm hoàn toàn để đảm bảo các vi khuẩn có hại trong nấm đã được tiêu diệt hết.

Chế biến nấm hương đúng cách đảm bảo dinh dưỡng

Chế biến nấm hương đúng cách đảm bảo dinh dưỡng

Cách chế biến nấm hương khô

Nấm hương là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng không nên ăn quá nhiều trong một ngày sẽ gây phản tác dụng. Mỗi ngày bạn chỉ nên tiêu thụ dưới 50g nấm.

Khi chế biến nấm khô, chúng ta phải ngâm nấm khoảng 5-10p đến khi nấm nở hết ra. Bạn lưu ý không nên bỏ đi toàn bộ nước ngâm nấm. Vì trong nước ngâm đó có rất nhiều dưỡng chất mà nấm đã tiết ra. Bạn nên rửa sạch nấm trước khi ngâm, và đợi nước ngâm lắng lại chắt lấy phần nước trong. Cho nước ngâm đó vào nấu canh, hầm mùi vị nấm sẽ ngon hơn rất nhiều.

Những người nên dùng nấm hương

Tất cả mọi người đều có thể sử dụng loại nấm này. Nhưng bạn nên lưu ý chỉ ăn với liều lượng vừa phải để cơ thể có thể hấp thụ nhiều dưỡng chất nhất. Nấm hương sẽ rất tốt cho những đối tượng dưới đây:

  • Người nhiễm virus herpes đơn dạng hoặc nhiễm khuẩn CMV.
  • Người cao huyết áp, mỡ trong máu cao hoặc nhiều cholesterol.

Những người không nên dùng nấm hương

Nấm hương tốt với hầu hết tất cả mọi người. Nhưng những đối tượng dưới đây không nên ăn nấm bởi có nhiều chất không tốt cho cơ thể khi mắc những bệnh này.

  • Những người tỳ vị hư hàn, dạ dày yếu, đại tiện quá lỏng.
  • Người có nồng độ axit uric cao, đặc biệt là người mắc bệnh gout
  • Người bị chứng mẩn ngứa, bệnh ngoài da.

Các món ăn ngon từ nấm hương

Một vài gợi ý dưới đây giúp bạn có cách chế biến nấm hương ngon, nhiều dưỡng chất, mang lại cho gia đình những bữa ăn chất lượng cả hương vị lẫn dinh dưỡng.

Gà hầm nấm đông cô hạt sen

Gà hầm nấm đông cô thêm một ít hạt sen là món ăn bổ dưỡng mà bạn chắc chắn phải biết.

Gà mua về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp cùng tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt và các gia vị vừa ăn. Nấm rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nở rồi vớt ra. Đừng quên để lại nước ngâm nấm để hầm gà.

Cho gà vào nồi xào cho thịt săn lại, đổ nước ngâm nấm và nước vào đun sôi. Khi gà sôi được khoảng 5 phút cho hạt sen vào ninh nhừ. Cho nấm, cà rốt và rau củ vào nấu chín. Trước khi hoàn thành cho một chút bột năng tạo độ sánh cho canh hầm.

Cách nấu gà hầm nấm đông cô hạt sen

Cách nấu gà hầm nấm đông cô hạt sen

Chân giò hầm nấm hương

Chân giò rửa sạch,ướp hành khô gia vị vừa đủ,thêm chút bột quế hoa tạo vị thơm. Nấm khô ngâm nước ấm cho nở hoàn toàn. Cho chân giò và nước ngâm nấm vào hầm trước nửa tiếng. Nấm đông cô xào trước với hành khô cho dậy mùi rồi cho vào hầm tiếp với chân giò khoảng nửa tiếng. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Ruốc nấm hương

Ruốc nấm hương là một món ăn chay thanh đạm thay cho ruốc thịt hàng ngày. Cách làm tương tự như ruốc thịt. Ngâm chân nấm đến khi nở hoàn toàn, giã hoặc xay nhỏ cho vào rang đều làm khô nước. Đây là món dễ ăn vì khá ngon miệng lại rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt đối với những người ăn chay, người bị bệnh về tim mạch và tiểu đường.

Canh mọc nấm hương

Các bước nấu canh mọc nấm đông cô khá đơn giản như nấu canh mọc thông thường. Chỉ khác là bạn cho thêm nấm hương tạo độ ngọt thơm cho canh hầm. Miếng mọc giòn đượm hương của nấm đông cô, su hào và cà rốt giúp tạo vị thanh ngọt.

Nấm hương xào cải

Nấm hương tốt cho gan và giúp giảm mỡ trong máu.Kết hợp với cải thìa có chứa nhiều hoocmon thực vật giúp thúc đẩy và hình thành các enzyme ngăn ngừa tác nhân gây ung thư.

Cách làm nấm hương xào cải đơn giản

Cách làm nấm hương xào cải đơn giản

Tác hại của việc sử dụng nấm hương không đúng cách

Nấm hương có rất nhiều chất dinh dưỡng và tốt cho người sử dụng. Nhưng nếu sử dụng liều lượng nấm không đúng cách và hấp thụ quá nhiều nấm sẽ dễ dẫn đến tác hại như sau:

Sử dụng nấm đông cô quá nhiều gây tiêu chảy

Nấm đông cô khá an toàn, nhưng nếu bạn sử dụng quá nhiều có thể gây ra tình trạng tiêu chảy. Khi bạn ăn quá nhiều nấm đông cô cơ thể không thể xử lý kịp dẫn đến tình trạng đau bụng, buồn nôn. Theo các bác sĩ khuyến cáo bạn chỉ nên ăn tối đa 50g nấm mỗi ngày.

Dị ứng nấm đông cô

Theo Hiệp Hội ung thư Hoa kỳ, nấm đông cô có thể gây ra dị ứng với một số người do cơ địa của người đó. Dị ứng có thể gây phát ban, ngứa dát, khó thở, sưng mặt ảnh hưởng đến da, mũi, họng.

Nguyên nhân gây ra hiện tượng dị ứng là do trong nấm đông cô có chất lentinan. Chất này khiến các mạch máu trong cơ thể giãn nở và rò rỉ một lượng nhỏ các chất gây kích ứng ngay bên dưới da. Chất lentinan bị phân hủy ở nhiệt độ cao nên các bạn cần nấu chín nấm rồi mới ăn để không gặp phải trường hợp này.

Ăn nhiều nấm hương làm tăng bạch cầu

Theo một nghiên cứu chỉ ra rằng nếu bạn ăn liên tục mỗi ngày 4g nấm đông cô trong 10 tuần liên tiếp sẽ làm gia tăng lượng bạch cầu bất thường. Điều này làm ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, gây ra các triệu chứng rối loạn tiêu hóa đường ruột.

Ngộ độc nấm kém chất lượng

Nấm hương nếu không được bảo quản đúng cách rất dễ bị hư hỏng và sinh ra chất độc hại. Cũng có thể là do nấm đã được phun, ngâm chất bảo quản độc hại. Vì vậy khi mua nấm, bạn nên chọn mua ở cơ sở uy tín. Nên chọn loại nấm tươi và bảo quản trong tủ lạnh. Nấm tươi mua về đến đâu ăn hết đến đấy để đảm bảo chất lượng.

Đặc biệt nấm tươi chưa nấu chín có thể gây ra ngộ độc cho cơ thể. Nên phải nấu chín kỹ rồi mới có thể ăn.

Sử dụng nấm hương đúng cách để bảo vệ sức khỏe

Sử dụng nấm hương đúng cách để bảo vệ sức khỏe

Mua nấm hương ở đâu an toàn

Hiện tại trên thị trường đang tràn lan hàng loạt các loại nấm với mức giá khác nhau. Hầu hết tất cả các loại nấm đều được đóng gói, thậm chí có loại còn được hút chân không để đảm bảo vệ sinh, an toàn. Nhưng đó chỉ là hình thức, nếu bạn xem kỹ sẽ thấy nguồn gốc xuất xứ “Made in China”. Hãy cẩn thận tuyệt đối không nên mua những loại nấm này. Và đương nhiên những loại nấm không có nguồn gốc xuất xứ, không có nơi sản xuất bạn cũng không được mua.

Để chọn mua được loại nấm đông cô chất lượng, đảm bảo. Bạn nên đến các cửa hàng, siêu thị uy tín như Vinmart, Cleverfood, thực phẩm sạch Greenlife, Cửa hàng Ecomart….Nấm đông cô được bày bán khá phổ biến ở những cửa hàng thực phẩm sạch.Vì vậy việc lựa chọn cửa hàng để mua nấm hương không hề khó khăn.

Lưu ý khi mua nấm đông cô rừng: Nếu bạn có người quen biết chắc chắn nấm hương đó được lấy từ rừng thì mới mua. Khi mua nấm rừng bạn cũng nên chọn nơi mua tin tưởng uy tín. Bởi trên rừng có rất nhiều loại nấm khác nhau rất dễ lấy phải nấm độc.

Bạn nên không mua nấm đông cô ngoài chợ, hay những cửa hàng không có uy tín và chất lượng. Để đảm bảo sức khỏe của cả gia đình, bạn hãy là người tiêu dùng thông minh.

Qua bài viết về nấm hương, hy vọng bạn có cái nhìn tổng quan nhất về loại nấm này. Bạn có thể biết được cách sử dụng chế biến sao cho hợp lý. Để đảm bảo an toàn nhất hãy mua nấm tại những cửa hàng thực phẩm uy tín được kiểm định chất lượng.

Xem thêm: Top 19 cửa hàng thực phẩm sạch tại Hà Nội

 

Bác sĩ Võ Sơn Nhân Tháng Chín 20th, 2018
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...